Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Бульон с хлебными клецками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

булочка – 2 шт.,

молоко - полстакана,

петрушка и базилик – по 1 пучку,

сыр - 40 г,

яйцо – 1,

манная крупа – 40 г,

мускатный орех,

морковь – 1,

сельдерей – один стебель,

растительное масло – 15 мл,

куриный бульон – 1 л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Крошим булочки, заливаем горячим молоком и оставляем на 30 минут.

2. Смешиваем рубленую зелень с тертым сыром с манкой, яйцом и булочками. Приправляем перцем, солью и мускатным орехом. Нарезаем морковь тонкой соломкой, кружочками - сельдерей. Припускаем в растительном масле овощи. Вливаем бульон и доводим до кипения.

3. Устанавливаем решетку на кастрюле с бульоном вить для приготовления продуктов на пару. Формируем клецки и выкладываем на решетку. Накрываем крышкой и готовим в течение 20 минут. Разливаем бульон, выкладываем клецки и подаем на стол.

Подробнее Категория: Первые блюда

Щи зеленые с грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лесные грибы – 500 г,

шпинат – 200 г,

200 г щавеля,

луковица,

половина моркови,

растит. масло – 20 мл,

перец горошком (черный).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем грибы и отвариваем в 1,5 л воды, добавляем перец (5-6 горошин) и при желании один лавровый лист.

2. Шинкуем морковь с луком и обжариваем в растительном масле. Выкладываем в кастрюлю с грибами. Солим и варим вместе примерно 10 мин.

3. Отвариваем шпинат со щавелем. Отжимаем, собираем отвар и пюрируем. Выкладываем в грибной бульон отвар и в случае необходимости доливаем зеленый отвар. Доводим до кипения и даем щам постоять около 5 минут. Разливаем, добавляем при желании сметану.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре из креветок

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

250 г готовых очищенных креветок,

300 г рыбного бульона (1 кубик),

100 г сливок,

50 г белого вина,

3 желтка,

немного шафрана,

соль,

щепотка перца.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Смешиваем в блендере половину креветок, шафран, желтки и вино. Добавляем массу в бульон и нагреваем на слабом огне, помешивая постоянно.

2. Не доводим суп до кипения, поскольку желтки при этом могут свернуться. Добавляем в последний момент остальные креветки, перемешиваем и подаем на стол.

Подробнее Категория: Первые блюда

Картофельно-фасолевй суп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 2 шт.,

коренья для супа – 2 пучка,

сладкий перец – 2 стручка,

картофель – 300 г,

сливочное масло – 2 ст.л.,

замороженная фасоль – 300 г,

мясной бульон из кубиков – 1 литр,

сушеный майоран и чабер – по 1 ч.л.,

сардельки вареные – 4 шт.,

лук-резанец – 1 пучок,

щепотка соли,

черный молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем лук и нарезаем дольками. Чистим коренья со сладким перцем и режем кубиками. Чистим картофель, нарезаем кубиками.

2. Тушим в сливочном масле подготовленные овощи с фасолью и картофелем. Вливаем бульон и доводим до кипения. Добавляем сушеные травы и варим 15 минут при слабом кипении. Накалываем сардельки вилкой, добавляем в суп и варим еще пять минут.

3. Моем лук-резанец и нарезаем кольцами. Приправляем суп специями и подаем на стол, посыпаем луком-резанцем.

Подробнее Категория: Первые блюда

Нежный картофельный суп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 500 г,

коренья для супа – 1 пучок,

луковица – 2 шт.,

бекон – 100 г,

сливочное масло – 1 ст.л.,

бульон из кубиков – 1,5 литра,

лавровый лист,

сушеный тмин и майоран – по 0,5 ч.л.,

сарделька – 2 шт.,

сливки – 100 мл,

колечки лука-резанца – 2 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель с кореньями, нарезаем кубиками. Режем лук кольцами, тогда как бекон - кубиками.

2. Обжариваем бекон с луком в сливочном масле, выкладываем из сковороды. Варим картофель в бульоне примерно 30 минут, также овощи, добавляем пряности. Отвариваем сардельки.

3. Вынимаем лавровый лист и немного разминаем в кастрюле 3/4 овощей. Добавляем сливки и приправляем специями. Разливаем суп по тарелкам, нарезаем сардельки ломтиками и выкладываем с беконом, луком обжаренным и луком-резанцем сверху.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп с репой и фасолью

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

репа – 500 г,

морковь – 200 г,

картофель некрахмалистых сортов – 400 г,

консервированная белая фасоль (или бобы) – 100 г,

укроп – 4 веточки,

мясной бульон – 600 мл,

мука - 1 ст. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим и моем репу с морковью. Нарезаем репу толстыми ломтиками, после чего - небольшими кубиками. Шинкуем морковь кружочками. Чистим картофель, моем и нарезаем крупными кубиками. Сливаем фасоль на сито и даем заливке стечь. Ополаскиваем укроп водой и обсушиваем, кисточки ощипываем и рубим.

2. Наливаем бульон в кастрюлю, выкладываем картофель, репу и морковь. Доводим до кипения и варим на небольшом огне под крышкой примерно 20 минут. Выкладываем в кастрюлю укроп с фасолью. Продолжаем варить снова 5 минут, при этом помешивая.

3. Разводим муку 4 ст. л. прохладной воды и загустеваем суп. Солим и перчим, придавая вкусу пикантность. Подаем, украсив при желании зеленью.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп из мидий

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мидии – 2 кг,

небольшая луковица – 1 шт.,

средняя морковь – 2 шт.,

сельдерей – 1 стебель,

картофель – 2 шт. среднего размера,

чеснок – 1 зубчик,

петрушка – 2 веточки,

горсть трав (базилика, тархуна, кервеля),

фенхель – ½ ложки,

порошок карри – 2 ч.л.,

масло - 100 г,

оливковое масло – 1 ст.л.,

сухое белое вино – 250 мл,

рыбный бульон – 500 мл,

бульон от мидий – 500 мл,

черный перец (свежемолотый),

шафран,

сметана – 125 г.

Подробнее Категория: Первые блюда

Как варить бульон

Для того чтобы бульон мясной получился более наваристым, птицу или мясо нужно класть в холодную воду. Молодая говядина обычно варится два часа, тогда как старая - 3 ч. и более, баранина будет вариться 1-1,5 ч. Бульон сварится быстрее, кода мясо нарезают поперек волокон достаточно узкими полосками. Кроме того, его можно сварить даже через 30 минут, если пропустить через мясорубку, сделав из фарша фрикадельки. Сердце, желудок, печень и прочие потроха домашних птиц используют лишь для рассольника или тушения.

В процессе варки бульона необходимо доводить воду до кипения при закрытой крышке. Затем крышку нужно открыть и кипятить мясо на сильном огне в течение нескольких минут, периодически снимая пену, после чего убавить огонь.

Бульон при этом не должен кипеть слишком бурно, иначе он помутнеет. В ходе варки нужно несколько раз снять жир. Пена с жиром легко снимается, когда бульон кипит, но только с одной стороны, для чего необходимо наполовину сдвигать кастрюлю с горелки. Снятый с бульона жир нежен и ароматен, на котором хорошо потушить овощи для заправки, смешивая его с маслом растительным в равных частях.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп из шпината

Поджариваем до золотистого оттенка две столовые л. муки в 3 столовых ложках масла растительного, заливаем 1,5-2 л. теплой воды и варим, помешивая, пока не закипит вода.

Затем кладем очищенный, промытый и нарезанный шпинат (1 кг). Тушим, не накрывая крышкой кастрюлю, примерно 20 минут, после чего солим и заправляем сметаной или простоквашей (2-3 стол.л.).

Во время подачи на стол посыпаем суп брынзой или тертым сыром и кладем гренки в каждую тарелку.

Гренки готовят следующим образом: разогреваем растит. масло (2-3 ст. л.) и жарим на нем 2 стакана хлеба, нарезанного кубиками, до золотистого цвета.

Подробнее Категория: Первые блюда

Весенний суп-пюре

Для приготовления 4 порций потребуются следующие продукты:

очищенные сырые креветки (4),

тонкая лапша (80 г),

2 яйца,

черемша (250 г),

луковица,

чеснок (2 зубчика),

слив. масло (1 стол.л.),

мясной бульон (800 мл),

кокосовое молоко (консервированное) (200 мл),

сливки (200 мл),

масло для фритюра.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Крошим лапшу кусочками по 3 см. Отделяем белки от желтков и немного взбиваем. Бланшируем черемшу в течение 1 минуты, сливаем на дуршлаг и обдаем холодной водой.

2. Порубаем лук с чесноком и пассируем в сливочном масле. Добавляем черемшу и немного тушим. Вливаем бульон с кокосовым молоком, доводим до кипения, убираем с плиты и пюрируем. Вводим, помешивая, сливки, которые взбиты с желтками. Солим и перчим по вкусу.

3. Накалываем креветки на шпажку, обмакиваем во взбитые белки и обваливаем в кусочках лапши. Жарим примерно 2 минуты во фритюре. Кладем на бумажное полотенце для того, чтобы жир стек, украшаем суп, разлитый в тарелки.

Подробнее Категория: Первые блюда