Первые блюда
Поджариваем до золотистого оттенка две столовые л. муки в 3 столовых ложках масла растительного, заливаем 1,5-2 л. теплой воды и варим, помешивая, пока не закипит вода. Затем кладем очищенный, промытый и нарезанный шпинат (1 кг). Тушим, не накрывая крышкой кастрюлю, примерно 20 минут, после чего солим и заправляем сметаной или простоквашей (2-3 стол.л.). Во время подачи на стол посыпаем суп брынзой или тертым сыром и кладем гренки в каждую тарелку. Гренки готовят следующим образом: разогреваем растит. масло (2-3 ст. л.) и жарим на нем 2 стакана хлеба, нарезанного кубиками, до золотистого цвета.
Для приготовления 4 порций потребуются следующие продукты: очищенные сырые креветки (4), тонкая лапша (80 г), 2 яйца, черемша (250 г), луковица, чеснок (2 зубчика), слив. масло (1 стол.л.), мясной бульон (800 мл), кокосовое молоко (консервированное) (200 мл), сливки (200 мл), масло для фритюра. Инструкция по приготовлению: 1. Крошим лапшу кусочками по 3 см. Отделяем белки от желтков и немного взбиваем. Бланшируем черемшу в течение 1 минуты, сливаем на дуршлаг и обдаем холодной водой. 2. Порубаем лук с чесноком и пассируем в сливочном масле. Добавляем черемшу и немного тушим. Вливаем бульон с кокосовым молоком, доводим до кипения, убираем с плиты и пюрируем. Вводим, помешивая, сливки, которые взбиты с желтками. Солим и перчим по вкусу. 3. Накалываем креветки на шпажку, обмакиваем во взбитые белки и обваливаем в кусочках лапши. Жарим примерно 2 минуты во фритюре. Кладем на бумажное полотенце для того, чтобы жир стек, украшаем суп, разлитый в тарелки.
Для приготовления 6 порций потребуются следующие ингредиенты: сушеные белые грибы (5 шт.), молоко (125 мл), сливочное масло (1 ст.л.), 1 щепотка сахара, тертый мускатный орех (1 щепотка), манная крупа (70 г), 1 яйцо, можно 1 ч. л. масла из грибов. Также потребуются: зеленый лук (1 пучок), крепкий говяжий бульон (1,2 л), сухой херес (1 ст.л.), шампиньоны (8-10 шт.). Инструкция по приготовлению: 1. Замачиваем утром грибы в теплой воде. После того, как грибы разбухнут, вынимаем их из воды и мелко нарубаем. 2. Доводим молоко до кипения с солью, маслом, мускатным орехом, сахаром и грибами. Всыпаем манную крупу тонкой струйкой и размешиваем, пока масса хорошо не загустеет. Остужаем немного. Добавляем в массу яйцо с грибным маслом и тщательно перемешиваем. Снова приправляем. 3. Кипятим литр подсоленной воды. Формируем чайной ложкой небольшие клецки из массы и отвариваем их примерно 5 минут. 4. Перед подачей на стол делаем следующее: моем зеленый лук, отряхиваем от капель воды и нарезаем кусками в длину 2 см. Нагреваем бульон в кастрюле и приправляем хересом. 5. Чистим шампиньоны и режем тонкими ломтиками, после чего варим в бульоне примерно 2 минуты. Раскладываем грибы и клецки по подогретым тарелкам и заливаем горячим бульоном. Сверху посыпаем зеленым луком.
Перебираем, тщательно промываем и мелко режем 500 г щавеля и перья молодого чеснока (несколько штук), после чего тушим на разогретом растит. масле (2-3 стол.л.). Добавляем муку (1-2 стол. л.) и такой объем подсоленной кипящей воды, чтобы образовался суп умеренной густоты, кладем очищенный и порезанный картофель, после чего варим до готовности. Прежде чем подать суп на стол, кладем мелко нарезанную петрушку со сметаной.
Нам потребуется: морковь (3-4 шт.), картофель (0,5 кг), лук-порей (1-2 стебля), растительное масло, лимонный сок, вода, сметана. Инструкция по приготовлению: 1. Натираем 3-4 моркови на терке, режем 500 г картофеля кубиками, мелко нарезаем лук-порей. 2. После этого тушим все овощи в нагретом растительном масле, заливаем кипящей водой (обязательно подсоленной) и варим примерно 40 минут. 3. Заправляем готовый суп сметаной, а также лимонным соком.
Ингредиенты для рецепта: куриные ножки - две штуки паста фетучини - сто двадцать грамм лук - одна штука лавровый лист - две штуки морковь - одна штука картофель - одна-две штуки корень петрушки - одна штука рубленая зелень петрушки - две столовые ложки соль, молотый перец - на ваш вкус сухие пряные травы - одна вторая чайной ложки вода - два литра
Ингредиенты для рецепта: помидоры – двести грамм, томатный сок –двести пятьдесят грамм, куриный бульон – пятьсот грамм, оливковое масло – одна - две столовые ложки, репчатый лук – одна штука, чеснок – один зубчик, петрушка – половина пучка, твердый сыр – двадцать грамм, соль, перец, а также другие специи на вкус.
Ингредиенты для рецепта: сушеный колотый горох - триста грамм, копченая свиная грудинка -триста грамм, картофель - четыре-пять штук, лук – одна штука, морковь - одна-две штуки, вода или бульон - три столовые ложки, растительное масло - две столовые ложки, соль, молотый перец - на вкус, зелень - на вкус.