Выпечка

Как вы думаете, в книге кулинарии наиболее любимый и почетный раздел – это что? Естественно, выпечка! Одно даже название позволяет представить сказочный аромат и превосходный вкус печеных блюд. Блины и блинчики, оладьи и пироги, пирожки, вкуснейшее печенье и непременно торты и пирожные. В состав выпечки входит огромное количество вкуснейших блюд. Такая любимая и детьми и взрослыми выпечка представлено в данном разделе. А рецепты собраны со всех уголков земного шара и передают нам свою историю и традиции. Рецепты печеных блюд очень разнообразны и порой настолько оригинальны, что можно и растеряться. В некоторых семьях из поколения в поколение собираются рецепты выпечки и передаются наследникам. Такие рецепты несут не только вкусовую, но и историческую ценность. Детский праздник без выпечки? Разве такое возможно? Нет, скажете вы и будете совершенно правы. Разве можно оставить толпу ребятишек без вкусного праздничного торта со свечками? И тут вам на помощь придет этот раздел, в котором вы несомненно найдете рецепт торта способного порадовать ваших малышей. Так что же такое выпечка? Это, собственно,то, что вы готовите из теста и печете в духовке. В словаре есть такое понятие, что выпечка – это хлебобулочные и кондитерские изделия для приготовления, которых необходим процесс выпекания. Хлебобулочные изделия – это хлеб и булки. Кондитерские изделия – это торты и пирожные. Таким образом, для приготовления выпечки нам обязательно потребуется нужное тесто. Слоеное тесто – для слоеной выпечки, для домашней выпечки – дрожжевое тесто. А еще существует условное разделение на постную, сладкую и соленую (несладкую) выпечку. К сладкой выпечке относятся торты, пирожные, пирожки со сладкой начинкой и пироги. К постной выпечке относят выпечку, в которую не добавляют ингредиенты животного происхождения. Это такие как, яйца, молоко, масло мясо и субпродукты. Соленая или несладкая выпечка – это пирожки и пироги с рыбой мясом грибами и другими солеными начинками, хлеб и кулебяки. Слоеная выпечка – выпечка, в приготовлении которой использовано слоеное тесто. В качестве начинки для слоеного теста можно использовать что угодно (сладкие и несладкие продукты). В разделе выпечка на нашем сайте мы собрали самые оригинальные и разнообразные рецепты, для того чтобы вы всегда смогли подобрать себе нужный и наиболее подходящий к событию ил к празднику рецепт. И непременно удивили знакомых или близких своим мастерством и умелостью!

Пицца с овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тесто для пиццы – 200 г,

сыр тертый «Тилъзитер» - 100 г,

помидор – 1,

1 луковица,

свежезамороженные овощи – 400 г,

масло оливковое – 4 стол. л.,

черный перец,

щепотка соли,

петрушка и укроп.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем лук с помидорами и нарезаем небольшими кусками. Шинкуем зелень. Жарим размороженные овощи на сковородке с ½ масла в течение 5 мин., после чего добавляем лук с помидорами, солим, перчим и жарим еще 5 мин.

2. Немного остужаем начинку, выкладываем на основу, смазанную маслом, разравниваем, посыпаем сверху зеленью и сыром. Выкладываем пиццу на противень, смазанный маслом, помещаем в заранее разогретую до 180 С духовку и выпекаем 15 минут.

Подробнее Категория: Выпечка

Пицца из питы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

4 питы (из грубой муки);

соус к макаронам – небольшая баночка;

сыр моцарелла, нарезанный тонкими ломтиками или натертым на терке, - 225 г,

тимьян или сухой орегано,

соль с молотым черным перцем,

любая начинка на вкус:

- красная луковица, нарезанная тонкими кольцами и немного обжаренная, нарезанные шампиньоны мелкими дольками и обжаренные.

- банка сладкой кукурузы, сливаем сок, перец чили, нарезанный тонкими дольками каперсами, сливаем жидкость.

Готовим 2-3 начинки для пиццы.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем гриль и немного подсушиваем питу с двух сторон.

2. Намазываем на каждую лепешку соус к макаронам. Обмазываем до краев, в этом случае краешки питы не будут подгорать.

3. Кладем сверху на соус сыр, который нарезан тонкими ломтиками или натерт на терке, посыпаем травами, солим, перчим.

4. Кладем выбранную начинку на подготовленные лепешки и запекаем в гриле примерно 5-8 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым, и не будет пузыриться. Сразу же подаем к столу.

Лепешки пита – это замечательная основа для быстрой в приготовлении пиццы. Такое блюдо можно вполне есть руками.

Подробнее Категория: Выпечка

Торт фруктовый на кефире

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мандарины – 5 шт.,

консервированные фрукты – 300 г (персики, груши),

сахар - 3 стакана,

сливочное масло – 5 г,

яйцо – 1,

кефир - один стакан,

мука - два стакана,

сода - 1 ч. л.,

сметана - 3 стол. л.

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Тщательно растираем масло, яйцо с сахаром и вливаем в эту смесь кефир (можно простоквашу). Пропускаем мандарины в мясорубке с кожицей (удаляем семена) и добавляем в тесто полученную смесь.

2. Солим и размешиваем. Вливаем смесь в муку, взбиваем, чтобы не получились комочки, добавляем соду, гашеную в уксусе. Снова вымешиваем и выкладываем в форму, которая смазана маслом и посыпана мукой (можно сухарями). Даем постоять в течение 40 минут и выпекаем.

3. Обмазываем готовый торт сметаной, взбитой с сахарным песком. Выкладываем сверху нарезанные дольки фруктов.

Подробнее Категория: Выпечка

Творожно-персиковый торт

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

печенье – 200 г,

сливочное масло – 140 г,

желатин – 16 г,

творог – 1 кг,

сахар – 115 г,

ванилин – 1 щепотка,

сок одного лимона,

сливки - 200 мл,

цукаты – 100 г,

консервированные персики – 1 банка (425 мл),

заливка для торта – 1 пакетик.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Крошим печенье и смешиваем с размягченным маслом. Выстилаем дно формы в диаметре 26 см бумагой для запекания, выкладываем полученную массу, разравниваем и немного уплотняем. Ставим в холодильник на 1 час.

2. Замачиваем желатин. Смешиваем творог, 100 г сахарного песка с щепоткой ванилина. Разогреваем сок лимона, распускаем отжатый желатин и вводим в творожную массу. Ставим в холодильник. Взбиваем сливки и подмешиваем вместе с цукатами к творожному крему, когда он станет застывать. Выкладываем крем на корж и ставим в холодильник на 3 часа.

3. Нарезаем персики дольками. Готовим заливку на сиропе с 15 г сахарного песка. Заливаем торт и ставим в холодильник на 30 минут.

Подробнее Категория: Выпечка

Медовый торт

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мед - 1/2 стакана,

мука - 2 стакана,

яйца – 2 шт.,

яйцо,

цедра ½ лимона,

молоко - 50 мл,

разрыхлитель теста,

свежая клубника – 5-7 ягод,

киви – 2 шт.,

сливочное мороженое – 1 шарик.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Взбиваем вместе желток, яйца и мед до образования пены. Добавляем муку с молоко, растворенным разрыхлителем теста. Тщательно все перемешиваем.

2. После этого кладем цедру, при желании добавляем промытый изюм, корицу или цедру апельсина. Обильно смазываем маслом глубокую форму со впадиной в центре, посыпаем мукой стенки и дно, выкладываем в нее тесто.

3. Ставим тесто в заранее разогретую духовку и выпекаем на среднем огне в течение часа. Выкладываем готовый торт из формы раньше, чем он полностью остынет.

4. Посыпаем готовый торт сахарной пудрой. Кладем в выемку шарик мороженого с нарезанными дольками фрукты.

Подробнее Категория: Выпечка

Запеканка из квашеной капусты

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 стручку,

лук-шалот – 2 луковицы,

чеснок – 1 зубчик,

подсолнечное масло – 1 ст.л.,

квашеная капуста – 400 г,

щепотка соли,

черный молотый перец,

пряная зелень-ассорти – 1 пучок (укроп, петрушка, сельдерей),

2 желтка,

мягкий обезжиренный творог – 125 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем стручки перца и обсушиваем. Срезаем плодоножки, очищаем от семян, нарезаем небольшими кубиками. Чистим лук-шалот с чесноком и мелко рубим. Поджариваем овощи 5 минут в растительном масле, помешиваем и снимаем со сковороды. Шинкуем крупно капусту, выкладываем в сковороду, где жарились овощи, и вливаем 0,5 чашки воды. Тушим 15-20 мин. Перемешиваем капусту с овощами, солим и перчим.

2. Нагреваем духовку до 200 С. Смазываем огнеупорную плоскую форму топленым сливочным (можно растительным маслом) и выкладываем овощную массу. Разравниваем кулинарной лопаткой и немного прижимаем.

3. Ополаскиваем зелень водой, обсушиваем и мелко рубим. Растираем яичные желтки с зеленью и творогом. Молим и перчим по вкусу. Выливаем творожно-яичную массу на овощи и разравниваем лопаткой или ножом. Запекаем в духовке примерно 10 минут до поджаристой корочки. Украшаем при желании помидорами, зеленью и ломтиками огурца.

Подробнее Категория: Выпечка

Печенье "звезды с орехами"

Для приготовления 40 шт. потребуются следующие ингредиенты:

размягченное слив. масло – 125 г,

сахар - 80 г,

щепотка соли,

яйцо – 1 шт.,

молотая корица - 1 ч. л.,

пряничные специи – 1 ч.л.,

имбирь молотый – 0,5 ч.л.,

водка или коньяк – 2 стол. л.,

мука - 200 г,

крахмал – 50 г,

разрыхлитель – 0,5 ч.л.,

горький шоколад – 100 г,

рубленые фисташки – 40 г.

Подробнее Категория: Выпечка

Запеканка с фенхелем

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные клубни фенхеля – 2 шт.,

немного соли,

зеленый лук – 3 стебля,

оливк. масло – 2 ст.л.,

мясо рубленое – 400 г,

томатная паста – 2 стол. л.,

мясной бульон – 200 мл,

кайенский перец,

эмментальский сыр – 100 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Режем фенхель дольками. Бланшируем 4 минуты в соленой воде. Нагреваем духовку до 220 С. Чистим зеленый лук и нарезаем кольцами.

2. Обжариваем фарш, помешивая, в растительном масле, солим и перчим. Добавляем зеленый лук с томатной пастой и немного тушим. Вливаем бульон, приправляем кайенским перцем и тушим еще в течение 5 минут.

3. Укладываем в форму для выпекания слоями фарш с фенхелем, заканчиваем фенхелем. Режем сыр полосками и выкладываем в виде решетки сверху. Запекаем примерно 15 минут.

Подробнее Категория: Выпечка

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто готовим 2-мя способами: безопарный и опарный. Первый является более предпочтительным, когда необходимо приготовить тесто с небольшим количеством сдобы. В другом случае используется опарный способ.

Чтобы приготовить безопарное дрожжевое тесто, вливаем в приготовленную посуду необходимый объем теплого молока (30-40 С) или воды, туда же добавляем разведенные отдельно в небольшом объеме теплого молока дрожжи, сахар, яйца (если они есть в рецептуре) с солью. Размешиваем жидкость, всыпаем муку и замешиваем тесто. Добавляем перед концом замеса в тесто растительное масло (можно растопленное сливочное масло до густоты сметаны или маргарин), после чего ставим на 2-3 часа для брожения в теплое место. За этот период 2-3 раза обмякнем тесто.

Подробнее Категория: Выпечка

Пирожки с курицей

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

800 г филе курицы,

200 г шампиньонов,

120 г сыра,

головка репчатого лука,

рубленая зелень - 1 ст. л.,

1 ст.л. маргарина,

бульонный кубик – 1 шт.,

сок одного лимона,

черный молотый перец.

Для приготовления теста потребуются:

2 яйца,

350 г муки,

170 г маргарина,

холодная вода - 4-6 ч. л.,

кунжутные семена - 1 ст. л.,

1 ч.л. маргарина,

щепотка соли.

Подробнее Категория: Выпечка