Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Овощной суп с сельдереем


2 литров итров уковицы,
2 крупных помидора,
1 средний качан белой капусты,
300 грамм сельдерея (лиственной части)
1 зеленый перец,
1 ст ложка приправы,
две столовых ложки соевый соус,
2 литров итров авровых листа, соль перец по вкусу

Подробнее Категория: Первые блюда

Борщ с фасолью


Свекла - 80 грамм капуста свежая - 40 грамм или квашеная - 30 грамм фасоль сухая - 25 или фасоль консервированная - 50 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 5 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм маргарин столовый - 10 грамм сахар - 3 грамм уксус 3%-ный - 8 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец, зелень.

Подробнее Категория: Первые блюда

Эстофадо ( суп по мексикански )


1.5 килограммма мяса ( кубиками ), 1 литров уковица ( кубиками ), 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, 1 стакан воды, три столовых ложки винного уксуса, одна чайная ложка соли, 1/2 чайные ложкиорегано, 1/2 чайные ложкиперца, 3 больших моркови ( кубиками ), 3 больших картофелины ( кубиками )

Подробнее Категория: Первые блюда

Рыбный суп с помидорами, пикшей и шафраном


На 4 порции: 1 зубчик чеснока, очищенный 1 литров уковица, очищенная и мелко порезанная 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный 4 ст л оливкового масла 6 помидоров, порезанных 900 миллилитров овощного или рыбного бульона 1 крупная картофелина соль и молотый черный перец 400 грамм очищенного от костей филе рыбы, порезанного кубиками 410 грамм консервированной белой фасоли, слейте и промойте 1/2 ч л шафрана 2 ч л свежей петрушки, порезанной

Подробнее Категория: Первые блюда

Мерджимек чорбасы


1 большая луковица 1 большая картофелина 1 стакан красной (желтой) чечевицы сок одного лимона сливочное масло соль, перец, мята

Подробнее Категория: Первые блюда

Окрошка мясная


Хлебный квас - 1 литров , говядина, окорок, язык - по 100 грамм огурцы * 200 грамм лук зеленый - 10-12 литров уковиц, яйца - две штуки сметана - 100 грамм соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп из шампиньонов с клецками


шампиньоны - 500 грамм
бульон грибной (из кубиков) - 400 миллилитров
молоко - 125 миллилитров
масло сливочное - 60 грамм
манка - 60 грамм
пармезан - 30 грамм
яйца - 2,
лук - 1,
лук-резанец - 1 пучок,
соль, перец черный молотый.

Подробнее Категория: Первые блюда

Уха из ершей


ершей 700 грамм , луковица 1 , картофель вареный 2-3 , яйцо 1 , сметана 1 столовая ложка , коренья белые 100 грамм , мука 1 столовая ложка , лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, вода 2 литров .

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп с мисо


На 5 порций:
одна столовая ложка растительного масла
2 крупные, тонко нарезанные моркови
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
одна столовая ложка тертого имбиря
1 небольшой кочан китайской капусты ( 450 грамм , тонко нашинкованным
одна столовая ложка рисового уксуса
1/4 столовых ложки крупно молотого черного перца
60 грамм красного мисо
450 грамм тофу (соевого сыра), нарезанного кубиками в 1 см
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных

Подробнее Категория: Первые блюда

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса


Картофель - 100 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 грамм лук репчатый - 30 грамм огурцы соленые - 30 грамм масло сливочное - 10 грамм сметана - 15 грамм зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 грамм рис - 15 грамм яйцо - 1/2 штук лук репчатый - 20 грамм зелень, перец черный молотый, соль.

Подробнее Категория: Первые блюда