Уха из ершей

ершей 700 грамм , луковица 1 , картофель вареный 2-3 , яйцо 1 , сметана 1 столовая ложка , коренья белые 100 грамм , мука 1 столовая ложка , лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, вода 2 литров .

Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошите, посолите, снова вымыть и снимите слизь. уложите их в кастрюлю, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем выньте ее, откиньте на сито, сок из нее отожмите в кастрюлю с ухой. Уху процедите и размешайте с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправляйте мучной пассеровкой, разведенной бульоном. опустите в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, доведите уху до кипения и снимите с плиты.