На 20 чашек эспрессо: 4 средние репки, очищенные и мелко порезанные оливковое масло 75 грамм сливочного масла 1 литров авровый лист 2 ст л прозрачного меда 200 миллилитров молока 500 миллилитров овощного бульона дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко 2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных

4 свежих или замороженных форели по 200 грамм 1 пучок петрушки (сок),1 веточка мелиссы, 250 миллилитров сухого белого вина, 1 литров уковица,4 зубчика чеснока, 6 столовых л. оливкового масла, две столовых ложки муки соль,молотый черный перец по вкусу

копченый телячий, говяжий или бараний окорок на кости (4,5 килограмм)
2 стебля сельдерея (порубить)
1 литров уковица (разрезать на 4 части)
1 морковь (нарезать)
одна столовая ложка черного перца горошком
цедра и сок прловины апельсина
цедра и сок половины лимона
четыре столовых ложки желе из красной смородины
одна столовая ложка дижонской горчицы
две столовых ложки красного порто
одна столовая ложка "звездочек" гвоздики
100 грамм веточек красной смородины (можно замороженных)

100 грамм жира (животного или растительного) 100 грамм блинной муки 100 грамм изюма 450 грамм мелкого геркулеса щепотка соли 350 миллилитров молока или пахты, если доступно

1 крупный лещ,
2 литров уковицы,
4 - 5 столовых ложек растительного масла,
тарелка гречневой рассыпчатой каши,
панировочные сухари, соль.

100 грамм мяса; 3 картофелины; 1 морковь; 2 соленых огурца; 3 свежих огурца; 100 грамм грибов (свежемор. шампиньоны); соль, перц (черный молотый) по вкусу; майонез оливковый; кетчуп чили.

50 грамм пекинской капусты,
25 грамм петрушки,
50 грамм томатов,
25 грамм редиса,
1 стручок сладкого перца,
50 грамм маслин,
50 грамм сыра,
50 грамм шампиньонов,
1 яйцо,
50 грамм майонеза

3 стакана теплого отваренного белого риса1 столовая ложка рисового уксуса1 столовая ложка сахара0,5 чайной ложки соли 230 грамм копченого лосося1 чайная ложка пасты васаби1/4 стакана каперсов

На 4
порции:
225 грамм натурального йогурта,
одна столовая ложка кукурузной муки,
две столовых ложки молока,
10 жгутиков шафрана,
одна чайная ложка соли,
одна чайная ложка кайенского перца,
300 миллилитров двойных сливок (48 %),
1 большой кустик фенхеля, нарезанный,
1 большая луковица, нарезанная кружочками,
700 грамм морского черта, нарезанного ломтиками и без
костей, либо любой другой высококачественной
белой рыбы,
порубленные свежие листики фенхеля.

Масло сливочное 150 грамм мука пшеничная 50 грамм бульон рыбный 500 грамм сливки 150 грамм лимонная кислота, соль по вкусу.