Салат из курицы, шпината и картофеля

На 4 порций: 500 грамм молодого картофеля, порезанного пополам, если он крупный 4 яйца 300 грамм очищенной от кожи готовой курицы, порезанной на кусочки 200 грамм листьев молодого шпината
Для заправки: 2 ст л белого винного уксуса 5 ст л оливкового масла 2 ч л зернистой горчицы 1 ч л сахара 4 ст л порезанной свежей петрушки

1. отварите картофель в подсоленной воде в течение 12-15 мин до готовности. положите яйца в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и варите 8 мин.
2. Тем временем взбейте ингредиенты для заправки и приправьте.
3. слейте яйца, затем охладите под проточной холодной водой. очистите и порежьте на четвертинки. слейте картофель и дайте немного остыть (он могжет быть холодными или теплыми, на ваш вкус). порвите или порежьте курицу на кусочки.
4. положите шпинат в салатницу, добавьте курицу, яйца и картофель. залейте заправкой и перемешайте.