Морской черт в йогурте

На 4
порции:
225 грамм натурального йогурта,
одна столовая ложка кукурузной муки,
две столовых ложки молока,
10 жгутиков шафрана,
одна чайная ложка соли,
одна чайная ложка кайенского перца,
300 миллилитров двойных сливок (48 %),
1 большой кустик фенхеля, нарезанный,
1 большая луковица, нарезанная кружочками,
700 грамм морского черта, нарезанного ломтиками и без
костей, либо любой другой высококачественной
белой рыбы,
порубленные свежие листики фенхеля.

Налейте йогурт в большую кастрюлю с толстым
дном. В чашке разведите кукурузную муку с молоком
так, чтобы не было комочков, и смешайте эту смесь
с йогуртом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и
доведите смесь до кипения. Нагревайте около 2
мин., постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Добавьте шафран, соль, кайенский перец и сливки и
перемешайте. Добавьте нарезанный фенхель и
лук. Снова доведите до кипения, накройте крышкой
и готовьте на слабом огне 10 мин. Нарежьте рыбу
довольно большими кусками, толщиной по 4-5 см.
Положите в кастрюлю луковую смесь и варите на
слабом огне еще 10-15 мин., пока рыба не будет
готова. В конце варки всыпьте нарезанные листики
фенхеля и перемешайте. Выложите на сервировочное
блюдо, украсьте веточкой фенхеля и подавайте с
кудрявым горьким салатом