Окорок в цитрусах

копченый телячий, говяжий или бараний окорок на кости (4,5 килограмм)
2 стебля сельдерея (порубить)
1 литров уковица (разрезать на 4 части)
1 морковь (нарезать)
одна столовая ложка черного перца горошком
цедра и сок прловины апельсина
цедра и сок половины лимона
четыре столовых ложки желе из красной смородины
одна столовая ложка дижонской горчицы
две столовых ложки красного порто
одна столовая ложка "звездочек" гвоздики
100 грамм веточек красной смородины (можно замороженных)

Положите окорок в большую кастрюлю, добавьте сельдерей, лук, морковь и черный перец, залейте холодной водой так, чтобы покройте мясо. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне примерно 2 часа 40 минут. Тем временем приготовьте глазурь. Разогрейте в сотейнике апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой, желе из красной смородины, горчицу и портвейн. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Приправьте по вкусу. Достаньте окорок из кастрюли, обрежьте твердую корку и сделайте надрезы в виде решетки. Выложите окорок в противень, затем вставьте гвоздички в сделанные на поверхности окорока надрезы. Облейте все цитрусовой глазурью, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40 минут, время от времени поливая жидкостью из противня. Выложите веточки красной смородины за 10 минут до конца запекания. Подавайте окорок горячим или холодным, нарезанным на ломтики.