damkinet

Вторые блюда

Как можно представить себе полноценный ужин или обед без подачи второго блюда. Неважно, что это - буженина с морковью и чесноком, обжаренная курица с печеными яблоками или филе из рыбы с морковным пюре и брокколи. Название само предполагает, что после употребления горячих или холодных супов мы с вами отведаем замечательное второе блюдо. К данному разделу относится наибольшее количество рецептов. Эта категория блюд является самой разнообразной по составу, количеству и особенностям приготовления рецептов. Название вторые блюда совсем не означает, что их значение в нашем рационе вторично. Совсем нет. Скажу более, что вторые блюда являются наиболее любимыми и оригинальными в приготовлении и в подаче. А о полезности даже спорить не приходится. По содержанию ценных минеральных веществ и витаминов данный вид блюд никогда не сможет стать «вторым». В разделах вторые блюда всегда можно найти множество традиционных и просто оригинальных способов приготовления привычных и не очень для нас продуктов. Тут собраны рецепты из множества стран, передающие нам особенности различных культур. Такие рецепты могут содержать абсолютно любые продукты. Это и мясо, и овощи и рыбные составляющие, крупы и грибы. Все что угодно – выбор настолько обширен, что, при желании, повториться просто невозможно. Отдельно следует отметить роль соусов в приготовлении вторых блюд. Один и тот же кусок мяса под разными соусами будет иметь совершенно другой вкус. Об этом тоже не следует забывать и учитывать в своей кулинарной жизни. В истории вторых блюд тоже существует масса традиций и культурных особенностей. В России, например, традиционно использовалась рыба. В богатых особняках на столах всегда была осетрина, блюда из семги, белуги и других ценных рыб. В крестьянских домах, подавали более простую рыбу. Самое главное отличие вторых блюд – это использование гораздо меньшего количества жидкости при их приготовлении. Их роль в нашем рационе состоит в насыщении организма питательными веществами. В ходе многих зарубежных и отечественных исследований давно выяснено, что питаясь даже самыми полезными супами, но исключая вторые блюда наш организм не получает очень значительное количество минеральных веществ, которые так необходимы для сбалансированной работы организма, недополучает нужные витамины. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты вторых блюд, которые дают вам возможность каждый день радовать себя и близких вкусными, полезными и оригинальными рецептами.

фаршированные кабачки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

средние кабачки – 4 шт.,

мука пшеничная – 4 стол..,

свежие белые грибы – 150 г,

лук репчатый – 2 головки,

масло сливочное – 2 стол. л.,

сметана – ½ стакана,

укроп с солью по вкусу.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем кабачки от кожицы, нарезаем толстыми кружками, удаляем из них семена и немного мякоти, придаем форму чашечки. Наполняем грибным фаршем кабачки, обжариваем на сковороде, прикрываем крышкой сковородку, тушим в течение 10 минут. Подаем, посыпаем измельченным мелко укропом.

2. Чтобы приготовить фарш, нарезаем грибы небольшими ломтиками, обжариваем. Смешиваем грибы с обжаренным луком, солью и сметаной. Фарш тушим в течение 10-15 мин.

3. Для кабачковой начинки можно воспользоваться овощным, крупяным и мясным фаршем.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Ризотто примавера

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

горячий овощной бульон – 1 стакан,

1 нарезанная красная луковица,

измельченный чеснок – 2 зубчика,

оливковое масло - 30 мл (2 ст. л.),

сливочное масло - 2 ст. л. (25 г),

рис (не промытый) - 225 г,

сухое белое вино – 3 ст.л.,

молодые побеги спаржи – 115 г (можно зеленую стручковую фасоль), нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком,

молодые моркови, нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком – 2 шт.,

молодые маленькие шампиньоны – 50 г,

соль с молотым черным перцем,

натертый на терке сыр пармезан (пекорино) – 50 г.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Голубцы с рисом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

капуста белокочанная – один кочан,

булочка – 1 шт.,

луковица – 1.,

сыр гауда – 100 г,

фарш мясной– 500 г,

яйцо – 1,

горчица – 2 стол. л.,

измельченная пряная зелень – 100 г,

отварной рис – 150 г,

топленое масло – 40 г,

мясной бульон – 0,5 литра,

крахмал – 2 ст.л.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Тортеллини со шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

зубчик чеснока,

сливочное масло – 1 ч.л.,

белое вино - 125 мл,

бульон из кубиков – 350 мл,

сливки – 50 мл,

плавленый сыр для тостов – 1 пластина,

тертый пармезан – 20 г,

щепотка соли,

черный молотый перец,

тортеллини со шпинатом – 0,5 кг,

салат рукола – 300 г,

мускатный орех.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Макароны в остром томатном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

стручок пеперони – 1 шт.,

оливковое масло – 3 ст.л.,

консервированные томаты – 1 банка (425 мл),

щепотка соли,

черный молотый перец,

красное вино - 5 ст. л.,

макароны-перья- 400 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем репчатый лук с чесноком и режем то и другое небольшими кубиками. Моем пеперони, надрезаем вдоль и удаляем семена. Нарезаем стручки тонкими кольцами.

2. Разогреваем в сковороде растительное масло. Пассируем, помешивая, репчатый лук с чесноком и пеперони. Откидываем томаты на дуршлаг, крупно рубим, добавляем в сковородку и приправляем все перцем и солью. Вливаем красное вино и увариваем 15 мин соус под крышкой на среднем огне.

3. Отвариваем макароны в подсоленной воде (следуем рецепту на упаковке), откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. После этого перемешиваем макароны с соусом и подаем на стол, украшаем при желании листиками базилика.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Тефтели в томатном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г,

белый хлеб – 80 г,

молоко - 1/4 стакана,

луковица – 1 шт.,

томат-паста - 1/2 стакана,

слив. масло - 2 стол. л.,

мука - 2 стол. л.,

бульон мясной – один стакан,

чеснок – 2 дольки,

петрушка,

лаврушка,

душистый перец,

немного соли.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Гречневая каша с грибами по-царски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

каша гречневая - 150 г,

200 г белых грибов,

1-2 репчатого лука,

морковка - 1-2 шт.,

растит. или слив. масло - 50 г,

полстакана сметаны,

щепотка соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим на воде гречневую кашу.

2. Чистим, моем и режем грибы. Тушим на масле с морковью и луком, затем добавляем сметану.

3. Смешиваем гречневую кашу с грибной поджаркой. Посыпаем перед подачей блюдо порезанной мелко зеленью петрушки.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Жульен грибной

Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:

белые грибы – 200 г,

лук – 1-2 шт.,

слив. масло – 50 г,

сметана – ½ стакана,

щепотка соли,

сыр - 100 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим, промываем и режем грибы.

2. Режем мелко лук, немного поджариваем на масле, добавляем грибы, солим и жарим до готовности.

3. Кладем грибы в кокотницы, поливаем сверху сметаной, посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 15-20 минут. Подаем горячим.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Запеченное филе морского окуня

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

филе окуня – 800 г,

морковь с корнем сельдерея – по 100 г,

шампиньоны – 300 г,

растительное масло и жирная сметана – по 4 ст.л.,

паста томатная – 1 стол. л.,

луковица – 1,

сок лимона,

нарезанная мелко зелень – 1 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем морковь с сельдереем, очищаем и натираем на мелкой терке. Очищаем шампиньоны (при необходимости), обтираем влажной тряпочкой и нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем в сковородке растительное масло, обжариваем грибы с овощами примерно 5 минут, а затем вливаем небольшое количество воды и тушим на медленном огне. Приправляем по вкусу.

2. Нарезаем филе окуня порционными кусками, сбрызгиваем соком лимона и немного солим. Выкладываем рыбу в форму, которая смазана растительным маслом, распределяем сверху грибы с овощами. Запекаем 30 минут при 180 С. Поливаем за 10 минут до готовности смесью томатной пасты и сметаны. Подаем на стол в форме, посыпаем рубленой зеленью.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Фондю с креветками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные креветки – 1 кг,

налим – 500 г (филе),

проростки сои – 150 г,

250 г брокколи,

суп рыбный – один стакан,

кокосовое молоко – 200 мл,

карри - 1 стол. л.,

кориандр – один пучок,

чеснок – один зубчик,

острый перец (красный) – 1 шт.,

один корень имбиря,

растит. масло – 1 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем филе налима на кубики с 2-см стороной. Очищаем креветки. Разбираем брокколи на соцветия. Обжариваем в воке тертый имбирь, чеснок с перцем измельченные.

2. Вливаем рыбный суп с кокосовым молоком, добавляем карри. Доводим до кипения и держим на огне примерно 10 минут. Снимаем с огня и добавляем измельченный кориандр. Вынимаем перец.

3. Обжариваем кусочки рыбы, овощи и креветки. Подаем с тайским рисом.

Подробнее Категория: Вторые блюда