Вторые блюда

Как можно представить себе полноценный ужин или обед без подачи второго блюда. Неважно, что это - буженина с морковью и чесноком, обжаренная курица с печеными яблоками или филе из рыбы с морковным пюре и брокколи. Название само предполагает, что после употребления горячих или холодных супов мы с вами отведаем замечательное второе блюдо. К данному разделу относится наибольшее количество рецептов. Эта категория блюд является самой разнообразной по составу, количеству и особенностям приготовления рецептов. Название вторые блюда совсем не означает, что их значение в нашем рационе вторично. Совсем нет. Скажу более, что вторые блюда являются наиболее любимыми и оригинальными в приготовлении и в подаче. А о полезности даже спорить не приходится. По содержанию ценных минеральных веществ и витаминов данный вид блюд никогда не сможет стать «вторым». В разделах вторые блюда всегда можно найти множество традиционных и просто оригинальных способов приготовления привычных и не очень для нас продуктов. Тут собраны рецепты из множества стран, передающие нам особенности различных культур. Такие рецепты могут содержать абсолютно любые продукты. Это и мясо, и овощи и рыбные составляющие, крупы и грибы. Все что угодно – выбор настолько обширен, что, при желании, повториться просто невозможно. Отдельно следует отметить роль соусов в приготовлении вторых блюд. Один и тот же кусок мяса под разными соусами будет иметь совершенно другой вкус. Об этом тоже не следует забывать и учитывать в своей кулинарной жизни. В истории вторых блюд тоже существует масса традиций и культурных особенностей. В России, например, традиционно использовалась рыба. В богатых особняках на столах всегда была осетрина, блюда из семги, белуги и других ценных рыб. В крестьянских домах, подавали более простую рыбу. Самое главное отличие вторых блюд – это использование гораздо меньшего количества жидкости при их приготовлении. Их роль в нашем рационе состоит в насыщении организма питательными веществами. В ходе многих зарубежных и отечественных исследований давно выяснено, что питаясь даже самыми полезными супами, но исключая вторые блюда наш организм не получает очень значительное количество минеральных веществ, которые так необходимы для сбалансированной работы организма, недополучает нужные витамины. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты вторых блюд, которые дают вам возможность каждый день радовать себя и близких вкусными, полезными и оригинальными рецептами.

Макароны в остром томатном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

стручок пеперони – 1 шт.,

оливковое масло – 3 ст.л.,

консервированные томаты – 1 банка (425 мл),

щепотка соли,

черный молотый перец,

красное вино - 5 ст. л.,

макароны-перья- 400 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем репчатый лук с чесноком и режем то и другое небольшими кубиками. Моем пеперони, надрезаем вдоль и удаляем семена. Нарезаем стручки тонкими кольцами.

2. Разогреваем в сковороде растительное масло. Пассируем, помешивая, репчатый лук с чесноком и пеперони. Откидываем томаты на дуршлаг, крупно рубим, добавляем в сковородку и приправляем все перцем и солью. Вливаем красное вино и увариваем 15 мин соус под крышкой на среднем огне.

3. Отвариваем макароны в подсоленной воде (следуем рецепту на упаковке), откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. После этого перемешиваем макароны с соусом и подаем на стол, украшаем при желании листиками базилика.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Тефтели в томатном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г,

белый хлеб – 80 г,

молоко - 1/4 стакана,

луковица – 1 шт.,

томат-паста - 1/2 стакана,

слив. масло - 2 стол. л.,

мука - 2 стол. л.,

бульон мясной – один стакан,

чеснок – 2 дольки,

петрушка,

лаврушка,

душистый перец,

немного соли.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Гречневая каша с грибами по-царски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

каша гречневая - 150 г,

200 г белых грибов,

1-2 репчатого лука,

морковка - 1-2 шт.,

растит. или слив. масло - 50 г,

полстакана сметаны,

щепотка соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим на воде гречневую кашу.

2. Чистим, моем и режем грибы. Тушим на масле с морковью и луком, затем добавляем сметану.

3. Смешиваем гречневую кашу с грибной поджаркой. Посыпаем перед подачей блюдо порезанной мелко зеленью петрушки.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Жульен грибной

Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:

белые грибы – 200 г,

лук – 1-2 шт.,

слив. масло – 50 г,

сметана – ½ стакана,

щепотка соли,

сыр - 100 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим, промываем и режем грибы.

2. Режем мелко лук, немного поджариваем на масле, добавляем грибы, солим и жарим до готовности.

3. Кладем грибы в кокотницы, поливаем сверху сметаной, посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 15-20 минут. Подаем горячим.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Запеченное филе морского окуня

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

филе окуня – 800 г,

морковь с корнем сельдерея – по 100 г,

шампиньоны – 300 г,

растительное масло и жирная сметана – по 4 ст.л.,

паста томатная – 1 стол. л.,

луковица – 1,

сок лимона,

нарезанная мелко зелень – 1 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем морковь с сельдереем, очищаем и натираем на мелкой терке. Очищаем шампиньоны (при необходимости), обтираем влажной тряпочкой и нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем в сковородке растительное масло, обжариваем грибы с овощами примерно 5 минут, а затем вливаем небольшое количество воды и тушим на медленном огне. Приправляем по вкусу.

2. Нарезаем филе окуня порционными кусками, сбрызгиваем соком лимона и немного солим. Выкладываем рыбу в форму, которая смазана растительным маслом, распределяем сверху грибы с овощами. Запекаем 30 минут при 180 С. Поливаем за 10 минут до готовности смесью томатной пасты и сметаны. Подаем на стол в форме, посыпаем рубленой зеленью.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Фондю с креветками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные креветки – 1 кг,

налим – 500 г (филе),

проростки сои – 150 г,

250 г брокколи,

суп рыбный – один стакан,

кокосовое молоко – 200 мл,

карри - 1 стол. л.,

кориандр – один пучок,

чеснок – один зубчик,

острый перец (красный) – 1 шт.,

один корень имбиря,

растит. масло – 1 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем филе налима на кубики с 2-см стороной. Очищаем креветки. Разбираем брокколи на соцветия. Обжариваем в воке тертый имбирь, чеснок с перцем измельченные.

2. Вливаем рыбный суп с кокосовым молоком, добавляем карри. Доводим до кипения и держим на огне примерно 10 минут. Снимаем с огня и добавляем измельченный кориандр. Вынимаем перец.

3. Обжариваем кусочки рыбы, овощи и креветки. Подаем с тайским рисом.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Цыпленок с имбирем

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

куриные ножки – 4 шт.,

лимонный сок – 3 стол. л.,

приправа для курицы – 1 ст.л.,

красный чили – 1 стручок,

свежий корень имбиря – 1 стручок (3 см),

чеснок - два зубчика,

паприка,

немного карри,

обезжиренный йогурт – 750 мл.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем куриные ножки и обсушиваем. Натираем соком лимона и приправой для куриц. Моем стручок чили, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и рубим. Чистим корень имбиря от кожицы, натираем и смешиваем с перцем чили. Добавляем пропущенный в прессе чеснок, солим, перчим и приправляем паприкой.

2. Укладываем ножки в форму для выпекания и посыпаем пряной смесью. Поливаем йогуртом и посыпаем карри. Накрываем пленкой и ставим форму с ножками на ночь в холодильник.

3. Нагреваем духовку до 200 С. Готовим куриные ножки примерно 90 минут в духовке до образования румяной корочки, переворачиваем ножки примерно в центре приготовления. Подаем на гарнир отварной рассыпчатый длиннозерный рис.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Нежное свиное жаркое

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сладкий красный перец – два стручка,

филе свиное – 1 кг,

луковица – 2,

чеснок – три зубчика,

уксус бальзамико – 3 капли,

зеленый сладкий перец – 3 стручка,

оливк. масло – 1 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем стручки сладкого перца, очищаем. Запекаем вверх выпуклой стороной 15 минут на гриле. Накрываем стручки влажным полотенцем. Удаляем кожицу. Нагреваем духовку до 180 С.

2. Моем свинину, обсушиваем, натираем перцем и солью. Выкладываем в глубокий противень мясо. Очищаем лук с чесноком, рубим и распределяем вокруг мяса. Жарим в духовке 1 час. Вливаем по истечении 30 минут 375 мл воды. Сливаем отдельно сок от жаренья. Нарезаем сладкий перец печеный и добавляем в сок. Пюрируем с овощами, солим, перчим и приправляем уксусом полученный соус.

3. Чистим зеленые стручки перца и нарезаем. Жарим в растительном масле 5 минут и подаем к жаркому.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Запеканка из картофеля и салями

Для приготовления 6 шт. потребуются следующие ингредиенты:

молодой картофель – 600 г,

замороженный зеленый горошек – 400 г,

салями – 200 г,

молоко - 250 мл,

2 яйца,

сливочное масло – 2 ст.л.,

панировочные сухари – 2 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель и отвариваем в соленой воде. Остужаем немного и нарезаем толстыми ломтиками круглой формы. Кладем зеленый горошек в кипящую воду и бланшируем 2-3 минуты. Сливаем на дуршлаг и даем остыть. Очищаем колбасу и нарезаем кружочками.

2. Смазываем жиром глубокую форму для выпекания и посыпаем панировочными сухарями. Ставим на 15 минут в холодильник, а затем тщательно выкладываем слоями картофель, салями и горошек. Заканчиваем слоем картофеля.

3. Взбиваем яйца с молоком. Приправляем по вкусу солью, черным перцем и при желании мускатным орехом. Поливаем запеканку и раскладываем кусочки масла. Запекаем 20 минут при 200 С. Подаем отдельно голландский соус.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Заливное из грибов с яйцом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие грибы- 200 г,

желатин – 15 г,

грибной отвар – 300 г,

яйцо – 1 шт.,

немного зелени.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим грибы, моем, крупно нарезаем и отвариваем в небольшом объеме воды. Затем откидываем на дуршлаг, солим и даем постоять некоторое время. Нарезаем крупные грибы кусочками, тогда как мелкие используем целиком. Варим яйцо вкрутую в течение 10 минут, очищаем и нарезаем аккуратными кружками.

2. Замачиваем желатин в небольшом объеме холодной воды и даем ему набухнуть. Доводим грибной отвар до кипения и распускаем в нем желатин. Доводим второй раз до кипения (но не кипятим). Наливаем в порционные формочки небольшое количество грибного отвара и ставим в холодное место. Выкладываем грибы на слой застывшего желе, яйца по кружку, веточку зелени и осторожно заливаем грибным отваром.

3. Даем желе хорошенько застыть, и опрокидываем заливное из формочек на порционные тарелки. Украшаем по желанию.

Подробнее Категория: Вторые блюда