Ризотто примавера

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

горячий овощной бульон – 1 стакан,

1 нарезанная красная луковица,

измельченный чеснок – 2 зубчика,

оливковое масло - 30 мл (2 ст. л.),

сливочное масло - 2 ст. л. (25 г),

рис (не промытый) - 225 г,

сухое белое вино – 3 ст.л.,

молодые побеги спаржи – 115 г (можно зеленую стручковую фасоль), нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком,

молодые моркови, нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком – 2 шт.,

молодые маленькие шампиньоны – 50 г,

соль с молотым черным перцем,

натертый на терке сыр пармезан (пекорино) – 50 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Для приготовления настоящего ризотто верной консистенции строго следуем указаниям. Прежде всего, разогреваем бульон на слабом огне.

2. Кладем сливочное масло с луком и чесноком в большую кастрюлю, вливаем в нее оливковое масло и тушим на слабом огне 3 минуты.

3. Добавляем рис и тщательно перемешиваем, чтобы масло могло обволакивать каждое зернышко. Вливаем вино, снова перемешиваем и тушим, пока вино не будет выкипать. Помешивая постоянно, вливаем 2 половника бульона горячего.

4. Когда смесь станет закипать, добавляем еще небольшое количество бульона и опять все тщательно перемешиваем. Постепенно малыми порциями выливаем весь бульон в смесь, не забываем помешивать. Через 20 минут сварится и набухнет рис.

5. Добавляем спаржу (можно фасоль), грибы и морковь. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем и варим еще 1-2 минуты. Посыпаем тертым сыром готовое блюдо, немедленно подаем к столу.

В качестве варианта можно из остального ризотто сделать рисовые тефтельки, для чего скатываем ризотто в небольшие шарики, обмакиваем во взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях. Убираем в холодильник на 30 минут, а затем жарим в горячем масле до образования золотой хрустящей корочки.

У настоящего итальянского ризотто (овощное рагу с рисом) должна быть консистенция густого крема и насыщенный аромат. Данное блюдо подается к столу лишь свежим. Стоит понимать, что его нужно постоянно помешивать в ходе тушения. Больше всего для ризотто подойдет сорт риса Arborio, поскольку он не разваривается, а также не слипается.