Вторые блюда
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: куриные ножки – 4 шт., лимонный сок – 3 стол. л., приправа для курицы – 1 ст.л., красный чили – 1 стручок, свежий корень имбиря – 1 стручок (3 см), чеснок - два зубчика, паприка, немного карри, обезжиренный йогурт – 750 мл. Инструкция по приготовлению: 1. Моем куриные ножки и обсушиваем. Натираем соком лимона и приправой для куриц. Моем стручок чили, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и рубим. Чистим корень имбиря от кожицы, натираем и смешиваем с перцем чили. Добавляем пропущенный в прессе чеснок, солим, перчим и приправляем паприкой. 2. Укладываем ножки в форму для выпекания и посыпаем пряной смесью. Поливаем йогуртом и посыпаем карри. Накрываем пленкой и ставим форму с ножками на ночь в холодильник. 3. Нагреваем духовку до 200 С. Готовим куриные ножки примерно 90 минут в духовке до образования румяной корочки, переворачиваем ножки примерно в центре приготовления. Подаем на гарнир отварной рассыпчатый длиннозерный рис.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: сладкий красный перец – два стручка, филе свиное – 1 кг, луковица – 2, чеснок – три зубчика, уксус бальзамико – 3 капли, зеленый сладкий перец – 3 стручка, оливк. масло – 1 стол. л. Инструкция по приготовлению: 1. Моем стручки сладкого перца, очищаем. Запекаем вверх выпуклой стороной 15 минут на гриле. Накрываем стручки влажным полотенцем. Удаляем кожицу. Нагреваем духовку до 180 С. 2. Моем свинину, обсушиваем, натираем перцем и солью. Выкладываем в глубокий противень мясо. Очищаем лук с чесноком, рубим и распределяем вокруг мяса. Жарим в духовке 1 час. Вливаем по истечении 30 минут 375 мл воды. Сливаем отдельно сок от жаренья. Нарезаем сладкий перец печеный и добавляем в сок. Пюрируем с овощами, солим, перчим и приправляем уксусом полученный соус. 3. Чистим зеленые стручки перца и нарезаем. Жарим в растительном масле 5 минут и подаем к жаркому.
Для приготовления 6 шт. потребуются следующие ингредиенты: молодой картофель – 600 г, замороженный зеленый горошек – 400 г, салями – 200 г, молоко - 250 мл, 2 яйца, сливочное масло – 2 ст.л., панировочные сухари – 2 ст.л. Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем картофель и отвариваем в соленой воде. Остужаем немного и нарезаем толстыми ломтиками круглой формы. Кладем зеленый горошек в кипящую воду и бланшируем 2-3 минуты. Сливаем на дуршлаг и даем остыть. Очищаем колбасу и нарезаем кружочками. 2. Смазываем жиром глубокую форму для выпекания и посыпаем панировочными сухарями. Ставим на 15 минут в холодильник, а затем тщательно выкладываем слоями картофель, салями и горошек. Заканчиваем слоем картофеля. 3. Взбиваем яйца с молоком. Приправляем по вкусу солью, черным перцем и при желании мускатным орехом. Поливаем запеканку и раскладываем кусочки масла. Запекаем 20 минут при 200 С. Подаем отдельно голландский соус.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: свежие грибы- 200 г, желатин – 15 г, грибной отвар – 300 г, яйцо – 1 шт., немного зелени. Инструкция по приготовлению: 1. Чистим грибы, моем, крупно нарезаем и отвариваем в небольшом объеме воды. Затем откидываем на дуршлаг, солим и даем постоять некоторое время. Нарезаем крупные грибы кусочками, тогда как мелкие используем целиком. Варим яйцо вкрутую в течение 10 минут, очищаем и нарезаем аккуратными кружками. 2. Замачиваем желатин в небольшом объеме холодной воды и даем ему набухнуть. Доводим грибной отвар до кипения и распускаем в нем желатин. Доводим второй раз до кипения (но не кипятим). Наливаем в порционные формочки небольшое количество грибного отвара и ставим в холодное место. Выкладываем грибы на слой застывшего желе, яйца по кружку, веточку зелени и осторожно заливаем грибным отваром. 3. Даем желе хорошенько застыть, и опрокидываем заливное из формочек на порционные тарелки. Украшаем по желанию.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: свиное филе – 600 г, томат-паста – 4 ст.л., немного соли, черный молотый перец, бекон – 8 ломтиков, растительное масло – 2 ст.л., сушеные помидоры – 75 г, базилик – ½ пучка, кукурузная крупа – 180 г, сливочное масло – 75 г. Инструкция по приготовлению: 1. Нагреваем духовку до 200 С. Режем мясо на 4 куска. Смазываем каждый томатом-пастой, солим, перчим и оборачиваем 2-мя ломтиками бекона. Обжариваем кусочки в растит. масле, после чего запекаем 15 минут в духовке. 2. Нарезаем помидоры кубиками. Рубим базилик, помимо нескольких листиков. 3. Доводим 1 л воды до кипения, помешиваем, всыпаем струйкой кукурузную крупу и варим в соответствии с рецептом на упаковке. Далее снимаем кастрюлю с плиты, добавляем сливочное масло с помидорами и рубленым базиликом и размешиваем. Солим и перчим. 4. Раскладываем поленту по тарелкам, а сверху выкладываем мясо. Украшаем блюдо отложенными листьями базилика.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: лайм – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, филе палтуса – 4 куска по 160 г, укроп – ½ пучка, 8 лаврушек, щепотка соли, черный молотый перец. Инструкция по приготовлению: 1. Натираем цедру с лайма и отжимаем сок. Смешиваем с оливковым маслом и выкладываем в небольшую миску. 2. Обсушиваем стейки из палтуса бумажным полотенцем и кладем в маринад. Моем зелень, раскладываем с лавровым листом на куски рыбы. Оставляем на 1 ч. 3. Вынимаем рыбу из маринада, даем ему стечь, немного солим и перчим. Жарим на решетке для гриля, смазанной растит. маслом, по 3-4 минуты с каждой из сторон. Подаем на стол, при желании украшаем ломтиками лайма, поджаренными на гриле, и зеленью.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: рыба – филе 4 шт. (камбала или морской окунь), масло сливочное – 4 стол. л., рубленый лук – 2 ст.л., резаные шампиньоны – 200 г, рубленая петрушка – 1 стол. л., мука - 2 стол. л., стакан молока (неполный). Инструкция по приготовлению: 1. Обжариваем в половине масла грибы, лук и петрушку (должна выпариться жидкость). Добавляем муку, щепотку соли и вводим молоко при помешивании. Доводим до кипения и оставляем на небольшом огне, сосу должен загустеть. 2. Филе солим, перчим и жарим с 2-ух сторон в остальном масле. Берем 4 листа фольги (размером 25*30 см) и выкладываем на каждый сначала соус грибной, после этого кусочек рыбы (можно два, когда куски небольшие) и заливаем соусом. Заворачиваем фольгу конвертиком, скрепляем плотно края. Запекаем в духовке 10 минут на противне при 200 С. Затем раскладываем по тарелкам и разворачиваем фольгу.
Для приготовления блюда потребуются: луковица – 1 шт., чеснок - два зубчика, перец чили – красный стручок, тонкая лапша – 400 г, щепотка соли, слив. масло – 2 ст.л., вино белое – 100 мл, бульон – 125 мл, тертый сыр – 125 г, жирная сметана – 150 г, черный перец (молотый), филе лосося – 400 г (без кожи), сок лимона – 2 ст.л., рубленый шнитт-лук – 1 ст.л.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: спагетти – 400 г, щепотка соли, филе лосося – 250 г, укроп – ½ пучка, один лимон, сливки – 300 мл, черный молотый перец. Инструкция по приготовлению: 1. Отвариваем спагетти в кипящей соленой воде. Моем филе лосося, обсушиваем и режем толстыми ломтиками. Моем укроп, рубим мелко. Моем лимон, обсушиваем и натираем мелко кожуру. 2. Доводим в сковородке до кипения соль, сливки, молотый черный перец и лимонная цедра и даем покипеть примерно 2 минуты. Затем добавляем ломтики лосося и томим на небольшом огне около 2-3 минут, после чего снова солим и перчим. 3. Откидываем спагетти на дуршлаг, сливаем небольшое количество отвара. Добавляем спагетти с укропом в соус, подливаем, если необходимо, немного отвара макаронного. Раскладываем по тарелкам, украшаем при желании укропом и молотым перцем.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: куриные ножки – 4 шт. по 200 г, щепотка соли, перец, мука - 3 стол. л., оливк. масло – 4 стол. л., сладкий желтый перец – 1 стручок, цуккини – 400 г, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 100 г, копченый окорок – 200 г, розмарин – одна веточка, тимьян – 2 веточки, 2 лаврушки, белое вино – 250 мл.