Вторые блюда
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: телячьи сардельки – 250 г, сливки – 50 мл, портвейн – 2-3 стол. л., белый хлеб – два ломтика, слив. масло – 2 стол. л., 2 луковицы, рубленая петрушка – 2 ст.л., телячья грудинка – 1 кг, растит. масло – 3 ст.л., лук-порей – 250 г, морковка – 2, грибы - 200 г, крахмал - 2 стол. л.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: филе трески – 400 г, булочка – 1 шт., луковица – 2 шт., растительное масло – 4 ст.л., 1 яйцо, сушеные белые грибы – 40 г (можно 200 г шампиньонов), черствый белый хлеб – 4 ломтика, немного соли, перец. Инструкция по приготовлению: 1. Проворачиваем филе трески через мясорубку. Добавляем отжатую булочку, размоченную в молоке. Чистим лук, рубим, обжариваем в 1 ст. л. растительного масла и остужаем. Выкладываем половину лука в рыбный фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем, добавляем немного взбитое яйцо. 2. Замачиваем грибы на 1 час, затем отвариваем, нарезаем и обжариваем в 1 ст. л. растительного масла. Режем белый хлеб соломкой. Лепим из фарша небольшие лепешки, выкладываем в центр грибную начинку, заворачиваем края, осторожно защипываем. Обваливаем в хлебной "соломке" и обжариваем в масле. Накрываем крышкой, доводим до готовности на медленном огне. Подаем с салатом или картофельным пюре.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: спагетти – 100 г, стручковая фасоль – 50 г, небольшая луковица, оливковое масло – 1 ч.о., "Соус для пасты с орегано" – ½ банки, консервированная белая фасоль – 30 г, сыр фета или слабосоленая брынза – 15 г. Инструкция по приготовлению: 1. Варим спагетти в литре кипящей соленой воды, следуем руководству на упаковке. Моем стручковую фасоль теплой водой и добавляем к спагетти до конца варки за 5 минут. 2. Чистим репчатый лук, рубим небольшими кубиками и пассируем до прозрачности в оливковом масле. Добавляем томатный соус и тщательно прогреваем. Сливаем белую фасоль. Откидываем спагетти с фасолью на дуршлаг и перемешиваем с белой фасолью. 3. Выкладываем спагетти с бобовыми на тарелку и поливаем томатным соусом. Крошим сыр, посыпаем блюдо и украшаем при желании зеленью. Для придания блюду большей остроты, можно добавить в соус рубленный мелко стручок перца чили.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица - 1, чеснок - один зубчик, красный сладкий перец – 2 стручка, растительное масло – 50 мл, рубленая говядина – 400 г, рубленый миндаль – 50 г, изюм - 2 ст. л., приправа для фарша – 3 ст.л., белое вино – 100 мл, очищенные помидоры, консервированные в собственном соку - 1 банка, спагетти – 400 г. Инструкция по приготовлению: 1. Чистим лук с чесноком и мелко рубим. Срезаем плодоножку у сладкого перца, удаляем семена, нарезаем его небольшими кубиками. 2. Обжариваем в растительном масле говяжий фарш. Перемешиваем с чесноком, луком и сладким перцем. Жарим вместе еще примерно 2 минут. Приправляем солью, черным перцем и приправами для фарша. Добавляем изюм, миндаль, белое вино с томатами. Тушим под крышкой около 5 минут. 3. Отвариваем спагетти в соленой воде, откидываем на дуршлаг и раскладываем по тарелкам с соусом. При желании посыпаем петрушкой.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: растит. масло – 2 стол. л., нашинкованный красный лук – ½ стакана, мелкие соцветия брокколи – 2 стакана, замороженные зерна кукурузы – 1 стакан, коричневый рис (сваренный и охлажденный) – 3 стакана, замороженный зеленый горошек – 1 стакан, копченая курица, нарезанная кубиками – 250 г, рубленый зеленый лук – ¼ стакана, соль - 1/2 ч. л., черный перец – ¼ ч.л., лаймовый сок – 1 стол. л., цедра одного лимона.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица – 1 шт., оливк. масло – 2 стол. л., рис - 200 г, бульон - 400 мл, зеленый лук с головками – 4 стебля, 2 лимона, замороженный зеленый горошек – 250 г, пармезан – 60 г. Инструкция по приготовлению: 1. Чистим репчатый лук, режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности в оливковом масле. Солим и перчим по вкусу. Добавляем рис, немного обжариваем с луком, вливаем бульон и варим примерно 25 минут на медленном огне до готовности. 2. Моем зеленый лук, очищаем, отрезаем головки и шинкуем кубиками, а перья - колечками. Очищаем лимоны от кожуры. Вырезаем острым ножом мякоть из пленок разделительных и удаляем семена. Добавляем вместе с горошком к рису лимонное филе и продолжаем готовить примерно 10 минут. Натираем пармезан и посыпаем ризотто. Перемешиваем и украшаем при желании листиками свежего базилика и цедрой лимона, нарезанной соломкой.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: макароны – 400 г, мясо – 300 г, масло топленое – 3-4 ст.л, репчатый лук – 2 головки, 150 г бульона, свиное, говяжье или топленое сало – 50 г, соль по вкусу. Инструкция по приготовлению: 1. Пропускаем мясо через мясорубку и обжариваем на сале. 2. Кладем мясо в посуду, добавляем мелко накрошенный лук, обжаренный на масле, заливаем бульоном и тушим до готовности мяса. 3. Отвариваем макароны в подсоленной воде, сливаем отвар, смешиваем с тушеным мясом.
Для приготовления блюда на 4 порции потребуются следующие продукты: чеснок (6 зубчиков), розмарин (2 веточки), оливковое масло (6 стол. л.), молотый перчик чили, крабовое мясо (600 г), творожный сыр (200 г), молоко (50 мл), луковица, 2 ст.л. уксуса. Инструкция по приготовлению: 1. Рубим розмарин и чеснок. Заливаем маслом, приправляем перцем и солью. Маринуем крабовое мясо и убираем в холодное место на 2 ч. 2. Растираем творожный сыр с молоком. Мелко рубим лук и добавляем в соус. Приправляем солью, уксусом, перцем и сахаром. 3. Обжариваем крабовое мясо с маринадом примерно 5 минут на большом огне. Подаем вместе с соусом.
Для приготовления этого блюда потребуется: 300 г картофеля, 50 г жира, немного соли. Инструкция по приготовлению: 1. Моем картофель, очищаем, ополаскиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем нарезанный картофель на сковородку с разогретым жиром, посыпаем солью и, иногда помешивая, жарим до получения румяной корочки, а также до готовности ломтиков. 2. В случае, когда картофель нарезан толстыми ломтиками или кусочками, обжариваем его на разогретом жире, посыпаем солью, подливаем молоко или бульон, закрываем сковороду крышкой и жарим на плите либо в духовке до готовности.
Для приготовления блюда потребуется: 250 г картофеля, соленые или отварные грибы (75 г) или 50 г белых, 25 г жира, репчатый лук (25 г), бульон или вода, пшеничная мука (3 г), специи, сметана (25 г). Инструкция по приготовлению: 1. Размельчаем грибы и обжариваем с луком на жире, добавляем картофель, нарезанный кубиками, после чего наливаем бульон либо воду так, чтобы картофель был полностью покрыт, и тушим на слабом огне около 10-15 мин. 2. После этого добавляем поджаренную и разведенную муку, перец, соль, лаврушку и тушим до готовности картофеля. 3. В заключение добавляем сметану. Можно заменить жир копченым шпиком.