Вторые блюда
Для приготовления пюре потребуются следующие продукты: 350 г картофеля, 75 г молока, масло сливочное (5 г), зелень и соль. Инструкция по приготовлению: 1. Отвариваем картофель до мягкости в подсоленной воде, сливаем воду. Разминаем горячий картофель деревянной мялкой, добавляем кипяченое молоко со сливочным маслом и нагреваем, непрерывно помешивая. 2. После этот отставляем кастрюлю на край плиты и взбиваем картофельную массу деревянной ложкой до пышности. 3. Выкладываем готовое пюре в глубокое блюдо, посыпаем мелким укропом или петрушкой. Обычно картофельное пюре подается на гарнир к блюдам из мяса или в качестве самостоятельного блюда со сливочным маслом и различными соусами (томатный, грибной и прочие). Отдельно подается молоко, кефир или простокваша.
Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты: 250 г cудака, 100 г рыбного бульона, масло сливочное (15 г), пшеничная мука (3 г), яичный желток (1/2), специи, 25 г сметаны. Инструкция по приготовлению: 1. Делим очищенного судака на куски, закладываем в кастрюлю, заливаем рыбным бульоном, добавляем масло сливочное, соль, перец по вкусу, лавровый лист. 2. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и припускаем до готовности в духовке или на плите. Перекладываем рыбу в глубокое блюдо, заливаем яичным соусом, который приготовлен из жидкости, где приспускалась рыба, с пшеничной муки и взбитым со сметаной яйцом. 3. Подаем с отварным картофелем, а также с салатом из овощей. Украшаем блюдо по желанию.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 250 г лососины, жир (для жарения). Для приготовления маринада нужны: растительное масло (5 г), сок лимона (25 г), специи. Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем лосося, разделываем на филе без костей, нарезаем кусками, укладываем в посуду и опрыскиваем растительным маслом, соком лимона, посыпаем перцем, солью, зеленью петрушки и маринуем в течение 1-2 часов. 2. Погружаем кусочки рыбы в жидкое тесто и жарим в разогретом жире до получения румяной корочки. 3. При этом жира (говяжьего жира, свиного смальца или масла) берем такое количество, чтобы во время жарки кусочки рыбы могли свободно плавать в нем. 4. Укладываем в блюдо и подаем с рыбным соусом, жареным картофелем, салатом из свежих овощей (помидоры, огурцы, листья салата) либо с отварными овощами. Для приготовления теста необходимы: 50 г воды, пшеничная мука (75 г), масло растительное (5 г), соль, яичный белок (1,5 шт.).
Для приготовления блюда потребуются: 250 г лососины, репчатый лук (5 г), 5 г петрушки, специи, соль, зелень, 1/5 лимона. Инструкция по приготовлению: 1. Кладем среднего очищенного лосося кусками либо целым в кастрюлю, заливаем водой, добавляем размельченную петрушку, соль, лук, перец, лаврушку и отвариваем до готовности. 2. Вынимаем из воды, укладываем на блюдо, поливаем растопленным маслом, посыпаем размельченным яйцом, сверенным вкрутую, украшаем ломтиками лимона, а также зеленью петрушки. 3. Подаем с отварным картофелем. Можно также приготовить салат из свежих овощей. Таким же образом отвариваем судака, язя, карпа, леща, сига или щуку.
Для приготовления котлет потребуются следующие ингредиенты: 100 г телятины, 15 г белого хлеба, молоко или вода (25 г), репчатый лук (5 г), 10 г масла слив., 1/4 яйца, немного соли, панировочные сухари (10 г), жир (15 г). Инструкция по приготовлению котлет: 1. Пропускаем мякоть через мясорубку с замоченным в молоке или воде белым хлебом, добавляем лук, поджаренный на масле, соль, яйцо и перемешиваем. 2. После этого разделываем котлеты, обваливаем в сухарях и жарим. 3. Подаем с отварным картофелем, соусом сметанным, припущенной морковкой либо зеленым горошком, а также со свежими овощами.
Для приготовления блюда потребуется: 150-200 г баранины, репчатый лук (15 г), немного соли. Для соуса нужны: 5 г муки пшеничной, 5 г маргарина или слив. масла, 80 г бульона, лавровый лист, тмин, 15 г сметаны, сок лимона или столовое вино (около 20 г). Инструкция по приготовлению: 1. Закладываем баранину (корейку, грудинку или заднюю ножку) в кипящую воду, даем закипеть, снимаем пену, добавляем соль, измельченный лук варим на медленном огне до готовности. 2. Поджариваем пшеничную муку на маргарине или сливочном масле, добавляем мясной отвар, лавровый лист, тмин и доводим до кипения. 3. После этого добавляем лимонный сок, сметану или белое вино. Нарезаем мясо на ломтики, закладываем в соус и нагреваем. Подаем с рисом или отварным картофелем, макаронами или фасолевым пюре. После отваривания баранину можно обжарить и нагреть 10-15 мин. в луковом или томатном соусе.
Для приготовления 4-х порций блюда потребуются следующие продукты: замороженный шпинат (100 г), 1 средняя луковица, чеснок (2 зубчика), 6 помидоров, оливковое масло (1 ст.л.), овощной бульон (200 мл), сливки (200 мл), полпучка зелени, спагетти (400 г), мука (1 ст. л.), тунец и каперсы (по 1 банке), тертый пармезан (100 г). Инструкция по приготовлению: 1. Размораживаем и отжимаем шпинат. Чистим чеснок и лук, мелко рубим и пассируем вместе с мукой в масле, пока они не станут прозрачными. Вливаем бульон со сливками, доводим до кипения. Добавляем помидоры и шпинат. Солим, перчим. Моем зелень, обсушиваем, порубаем и посыпаем соус. 2. Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Нарезаем тунца, консервированного в своем соку, кусочками и выкладываем в соус. Сливаем каперсы, добавляем в соус и немного разогреваем. 3. Откидываем спагетти на дуршлаг, даем воде стечь и раскладываем по тарелкам с соусом. Посыпаем тертым пармезаном и при желании украшаем листиками базилика. Довольно красиво выглядит пармезан, когда его настругают ножом для очистки овощей. Консервированный тунец можно сменить свежим. В данном случае нужно потушить рыбное филе в соусе.
Для приготовления 6 порций потребуются следующие продукты: баранина (1 кг), растительное масло (30 мл), 3 луковицы, морковь (3 шт.), 1 репа, сельдерей (4 стебля), сливочное масло (50 г), чеснок (1 зубчик), 1 апельсин, вареная перловка (100 г), красное вино (150 мл), бульон (500 мл). Инструкция по приготовлению: 1. Нарезаем мясо, обваливаем в муке, выкладываем в кастрюлю и обжариваем в масле. 2. Очищаем овощи, шинкуем и смешиваем с мясом. Немного обжариваем, добавляем перловку, цедру апельсина, вливаем вино. Приправляем перцем и солью. 3. Вливаем бульон, перемешиваем и тушим в течение 40 минут под крышкой. В случае необходимости поливаем бульон. При желании украшаем готовое блюдо ломтиками апельсина и ветками зелени.
Для приготовления 4-х порций потребуются следующие продукты: перловая крупа (200 г), литр воды, сухофрукты (200 г), нарезанная цедра лимона и апельсина (по 1 ч.л.), соль, сахар, корица, лимонный сок (2 ст.л.). Инструкция по приготовлению: 1. Замачиваем крупу в воде либо простокваше на 12 часов. 2. Нагреваем духовку до температуры в 150 градусов. Перебираем сухофрукты и промываем; нарезаем крупные. Промываем крупу, после чего выкладываем слоями вместе с сухофруктами в кастрюлю, при этом посыпая корицей и сахаром по вкусу. Немного солим и полностью заливаем водой. 3.Готовим в духовке примерно 1 час. Подкисляем готовую кашу лимонным соком, остужаем и подаем со взбитыми сливками или холодным молоком. При желании можно украсить цукатами. Правильно варить перловку – это настоящее искусство. Нужно обязательно замочить крупу не менее, чем на 12 часов. Варим перловку в духовке в чугунке и при необходимости подливаем воду.
Вам потребуются: куриное филе (0,5 кг), кокосовое молоко (25 мл), соевый соус (5 ст.л.), перец, кэрри (1 ч.л.). Инструкция: 1. Нарезаем 0,5 кг филе грудок соломкой. Смешиваем кокосовое молоко, соевый соус, щепотку перца и кэрри. 2. Маринуем в смеси мясо в течение 1 часа. После этого нанизываем кусочки филе на деревянные шпажки. 3. Запекаем 12 мин. при температуре в 250 С.