Вторые блюда
Для приготовления 8-ми порций блюда потребуются следующие продукты: пучок укропа и петрушки, мука (400 г), сухие дрожжи (20 г), сливочное масло (30 г), диабетический апельсиновый мармелад (2 стол. л.), горчичный порошок (1 ч.л.), бескостная свинина (7,2 кг), топленое масло (2 стол. л.), сливки (3 ст. л.). Инструкция по приготовлению: 1. Порубаем зелень. Смешиваем дрожжи, муку, 0,5 ч.л. соли с зеленью и 270 мл воды, добавляем сливочное масло (размягченное). Ставим тесто на полчаса в теплое место. 2. Обжариваем мясо в топленом масле, делаем надрезы ножом как решетка и смазываем горчицей, которая смешана с мармеладом. 3. Раскатываем тесто, заворачиваем в него свинину, кладем швом на противень, который застелен бумагой для запекания, и оставляем на 20 минут. Нагреваем духовку до 190 градусов. Смазываем тесто сливками, вырезаем посередине отверстие величиной с 5-рублевую монету и ставим в духовку. 4. Запекаем примерно 30 мин до образования золотистой поджаристой корочки. Оставляем в выключенной духовке еще на 10 минут. Украшаем рубленой зеленью. Готовим отдельно соус из лука-шалота.
Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие продукты: средние картофелины (2 шт.), оливковое масло (3 ст.л.), крупная луковица, нарезанная тонкими колечками, измельченный чеснок (2 зубчика), 2 сладких перца: красный и зеленый, нарезанный тонкими кольцами, 6 взбитых яиц, созревший сыр (115 г), натертый на терке, черный молотый перец, соль. Инструкция по приготовлению: 1. Тщательно моем картофель. Чистить не надо. Варим картофель в кипятке примерно 10 минут. Сливаем воду. Нарезаем картофель толстыми кружочками. Включаем гриль, чтобы успел разогреться, пока готовится тортилья. 2. Разогреваем в большой сковороде сливочное масло. Обжариваем 5 минут на среднем огне лук, перец и чеснок. Овощи должны немного размягчиться. 3. Добавим картофель, очищенный от кожуры, и продолжаем жарить, иногда помешивая до тех пор, пока картофель не приготовиться окончательно, а овощи не размягчаться. В случае, когда овощи немного подсохли, добавляем небольшое количество масла.
Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие продукты: цветная капуста (1 кочан средних размеров, разделенный на соцветия), средняя луковица, нарезанная тонкими кольцами, яйца (2 шт.), сваренные вкрутую и мелко нарезанные, пшеничная мука грубого помола (3 ст.л.), порошок «мягкого» карри (1 ч.л.), подсолнечный или нежирный сливочный маргарин (2 ст.л.), молоко (2 стакана), сухой тимьян (0,5 ч.л.), черный молотый перец с солью, «созревший» сыр, натертый на терке (115 г), готовые суповые гренки (1 упаковка).
Для приготовления четырех порций блюда понадобятся следующие продукты: широкая зеленая лапша (400 г), филе лосося (0,5 кг), 2 стол. л. сока лимона, стручок перчика чили, чеснок (два зубчика), зеленый лук (1 пучок), топленое масло (3 стол. л.), паприка, белое вино (150 мл), коньяк (1 стол. л.), сметана 30%-ой жирности (100 мл). Инструкция по приготовлению: 1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Моем и обсушиваем лососину. Режем полосками и сбрызгиваем лимонным соком. 2. Моем стручок чили, очищаем и шинкуем тонкой соломкой. Порубаем чеснок. Чистим зеленый лук, моем его под проточной водой и режем кольцами. Откидываем лапшу на дуршлаг. 3. Поджариваем лососину с перцем чили, зеленым луком и чесноком в течение 4 минут в топленом масле. Солим, перчим и приправляем молотой паприкой. Вливаем коньяк с вином, подмешиваем лапшу со сметаной, приправляем специями и немного прогреваем.
Для приготовления 2 порций потребуются следующие продукты: грудки индейки (250 г), 1 спелое манго, растит. масло (1 стол. л.), черный молотый перец, замороженная рисовая смесь с креветками (1 упаковка - 500 г). Инструкция по приготовлению: 1. Моем мясо индейки, обсушиваем и нарезаем полосками. Очищаем манго от кожуры, срезаем мякоть и измельчаем. 2. Разогреваем в большой сковороде растительное масло и обжариваем мясо до образования хрустящей корочки, постоянно помешивая. Соли и перчим по вкусу. Снимаем со сковороды и ставим в теплое место. 3. Разогреваем в жире от жаренья рисовую смесь. Вливаем 1-2 ст. л. воды, добавляем мякоть манго и тушим на среднем огне примерно 5 минут, часто помешивая. Перемешиваем рисовую смесь и мясу, раскладываем по тарелкам и подаем, украсив зеленью.
Для приготовления 12 порций потребуются следующие продукты: 2 лайма, растительное масло (120 г), мед (50 г), соевый соус (2 стол.л.), куриная грудка (500 г филе). Инструкция по приготовлению: 1. Выжимаем из лаймов сок и перемешиваем с 80 г растит. масла, соевым соусом и медом. Кладем филе на один час в лаймовый маринад. 2. Нарезаем мясо кубиками, обжариваем на сковороде. После этого нужно насадить на деревянные шампуры по 2-3 куска. Украшаем ломтиками лайма.
Для приготовления 4-х порций потребуются следующие ингредиенты: свиное филе (600 г), 1 луковица, морковь (2 шт.), сельдерей (0,5 клубня), топленое масло (40 г), красное вино (250 мл), бульон (250 мл), сок одного лимона, соевый соус (50 мл), свекольный сироп (2 ст.л.), смесь пряностей (1 ч.л.), лаврушка (2 листа), крахмал (1 ст. л.). Инструкция по приготовлению: 1. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем ломтиками. Нагреваем духовку до температуры в 200 градусов. 2. Нарезаем лук кубиками. Чистим сельдерей и морковь, после чего шинкуем овощи кубиками. Распускаем топленое масло в сотейнике и тушим в нем репчатый лук с морковью и сельдереем. Вливаем бульон, красное вино, лимонный сок, а также соевый соус со свекольным сиропом. 3. Приправляем смесью под названием "Пять специй", черным молотым перцем и солью. Добавляем свинину с лавровым листом и тушим в течение 20 минут в духовке под крышкой. 4. Выкладываем мясо и ставим в теплое место. Убираем лавровый лист. Делаем из соуса пюре в блендере и добавляем крахмал для загустения. Подаем вместе с мясом. Смесь "Пять специй" применяется для блюд китайской кухни, которой можно приправить гуся или свиные ребрышки.
Для приготовления 4-х порций потребуются следующие продукты: пресноводная рыба (1,5 кг), 2 луковицы, морковь (2 шт.), корень сельдерея небольшого размера, томатная паста (50 г), растительное масло (4 ст.л.), соль, черный молотый перец, зеленый лук, лаврушка, петрушка с укропом для украшения. Инструкция по приготовлению: 1. Моем рыбу, потрошим и режем на куски. Солим, перчим и оставляем примерно на 10 минут. 2. Моем овощи, чистим и нарезаем соломкой. Готовим соус, для чего на разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем по очереди сельдерей, морковь с луком. Обжариваем до полуготовности на среднем огне, заливаем томатной пастой, которая заранее разведена в 300 мл воды, перемешиваем и доводим до кипения. 3. Выкладываем полученный соус в сотейник, укладываем сверху куски рыбы с лавровым листом, накрываем крышкой и тушим примерно 20-25 минут на медленном огне. 4. Моем зелень с зеленым луком, обсушиваем и порубаем. Выкладываем готовое блюдо на крупную тарелку и посыпаем рубленой зеленью. Подаем, по желанию, в холодном или горячем виде. Можно попробовать потушить с овощами также кефаль, судака либо ледяную рыбу. Такое блюдо хорошо дополняется нежным картофельным пюре со сливочным маслом и молоком. Вторым гарниром можно сделать хрустящий салат из зелени и свежих овощей, который заправлен оливковым маслом.
Для приготовления 4 порций блюда потребуется: молодая морковь (250 г), стручки горошка зеленого (250 г), лук зеленый (1 пучок), чеснок (1 зубчик), сливочное масло (2 стол.л.), молотая куркума, яйца (3 шт.), сливки (100 мл), пучок эстрагона, пармезан и рокфор (по 50 г). Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем и бланшируем морковь примерно 3 минуты. Режем чеснок и зеленый лук. 2. Тушим морковь в масле. Выкладываем чеснок, горошек и лук. Приправляем перцем, солью и куркумой. Все это выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом. Взбиваем 2 яйца и сливки, этой смесью поливаем овощи. 3. Ополаскиваем эстрагон водой и порубаем. Натираем сыр, смешиваем с оставшимся яйцом, поливаем смесью овощи и запекаем в течение 30 минут при 180 градусах.
В различных странах рецепт имам баялды разный, хотя используются, как правило, одни и те же продукты. Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты: - средние баклажаны – 3 шт.; - сладкий красный перец – 1; - средний лук – 2 шт.; - чеснок – 3 зубчика; - средние спелые помидоры – 2; - 2 стол. л. томатной пасты; - различные специи по вкусу (соль, хмели-сунели, черный перец) - сахарный песок; - лимон; - оливковое масло (при необходимости).