damkinet

Вторые блюда

Как можно представить себе полноценный ужин или обед без подачи второго блюда. Неважно, что это - буженина с морковью и чесноком, обжаренная курица с печеными яблоками или филе из рыбы с морковным пюре и брокколи. Название само предполагает, что после употребления горячих или холодных супов мы с вами отведаем замечательное второе блюдо. К данному разделу относится наибольшее количество рецептов. Эта категория блюд является самой разнообразной по составу, количеству и особенностям приготовления рецептов. Название вторые блюда совсем не означает, что их значение в нашем рационе вторично. Совсем нет. Скажу более, что вторые блюда являются наиболее любимыми и оригинальными в приготовлении и в подаче. А о полезности даже спорить не приходится. По содержанию ценных минеральных веществ и витаминов данный вид блюд никогда не сможет стать «вторым». В разделах вторые блюда всегда можно найти множество традиционных и просто оригинальных способов приготовления привычных и не очень для нас продуктов. Тут собраны рецепты из множества стран, передающие нам особенности различных культур. Такие рецепты могут содержать абсолютно любые продукты. Это и мясо, и овощи и рыбные составляющие, крупы и грибы. Все что угодно – выбор настолько обширен, что, при желании, повториться просто невозможно. Отдельно следует отметить роль соусов в приготовлении вторых блюд. Один и тот же кусок мяса под разными соусами будет иметь совершенно другой вкус. Об этом тоже не следует забывать и учитывать в своей кулинарной жизни. В истории вторых блюд тоже существует масса традиций и культурных особенностей. В России, например, традиционно использовалась рыба. В богатых особняках на столах всегда была осетрина, блюда из семги, белуги и других ценных рыб. В крестьянских домах, подавали более простую рыбу. Самое главное отличие вторых блюд – это использование гораздо меньшего количества жидкости при их приготовлении. Их роль в нашем рационе состоит в насыщении организма питательными веществами. В ходе многих зарубежных и отечественных исследований давно выяснено, что питаясь даже самыми полезными супами, но исключая вторые блюда наш организм не получает очень значительное количество минеральных веществ, которые так необходимы для сбалансированной работы организма, недополучает нужные витамины. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты вторых блюд, которые дают вам возможность каждый день радовать себя и близких вкусными, полезными и оригинальными рецептами.

Рагу из индейки с лапшой

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

чеснок – один зубчик,

грудка индейки – 500 г,

сельдерей – 2 черешка,

тимьян – ½ пучка,

растит. масло – 2 стол. л.,

томаты – 1 банка (850 мл),

бульон – 200 мл,

стручковая фасоль – 200 г (можно замороженной),

широкая лапша- 400 г,

щепотка соли,

черный молотый перец,

паприка молотая.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Ростбиф

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

бескостная говядина с тонкой жировой прослойкой – 1 кг,

немного соли,

черный молотый перец,

рафинированное растительное масло – 4 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нагреваем духовку до 180 С. Моем мясо и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем острым ножом пленки и надрезаем ромбовидно жировой слой. Натираем с каждой стороны ростбиф перцем и солью и обжариваем равномерно до образования золотистой корочки, в растительном масле на сковородке.

2. Выкладываем обжаренное мясо на решетку для жарения, смазанную жиром, решетку для жаренья и задвигаем в духовку на центральную полку. Установим под решеткой глубокий противень. Запекаем ростбиф примерно 30 минут.

3. После этого вынимаем мясо из духовки, заворачиваем в алюминиевую фольгу и оставляем на 15 минут. Затем нарезаем ростбиф ломтиками и подаем на стол. Хорошо подавать картофель фри с запеченными овощами.

Самым надежным способом проверки степени готовности мяса – это использование специального термометра для жаркого. За некоторое время до готовности втыкаем в ростбиф термометр. При 50-70 градусах мясо будет обладать розоватым оттенком, оно прожарено недостаточно хорошо. При 80 градусах мясо уже готово.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Рис по-восточному с курицей

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

куриная грудка – 600 г (филе),

очищенный миндаль – 40 г,

растит. масло – 2 стол. л.,

щепотка соли,

черный молотый перец,

луковиц – 2 шт.,

морковь – 300 г,

молотая корица и гвоздика – по 1 шепотке,

рис басмати - 200 г,

молотый шафран,

изюм – 30 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем полосками филе. Рубим миндаль, жарим на сковородке без добавления жира, выкладываем.

2. Обжариваем в 1 ст. л. масла мясо со всех сторон. Солим, перчим, выкладываем и ставим в тепло. Очищаем лук, нарезаем кубиками. Чистим морковь и нарезаем крупными кубиками. Пассируем в 1 стол. л. масла лук и морковь, после чего выкладываем. Подобным способом обжариваем рис с гвоздикой и корицей. Вливаем 500 мл довольно горячей воды, добавляем шафран с солью. Варим 20 мин на среднем огне. Добавляем морковь за 10 минут до готовности.

3. Добавляем к овощам и рису мясо, миндаль, изюм, разогреваем и приправляем специями.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Треска в горчичном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1,

морковка – 2,

рыбный бульон – 1 литр,

лаврушка – 2 шт.,

перец черный – 3 горошины,

филе трески – 600 г,

творожный сыр – 200 г,

загуститель соуса – 3 стол. л.,

горчица - 2 ст. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Крупно режем луковицу с морковью. Наливаем в кастрюлю бульон, добавляем лавровый лист с солью, горошины перца, лук с морковью. Варим около 10 минут на небольшом огне.

2. Ополаскиваем филе трески, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на четыре куска. Кладем в бульон и томим примерно 12-15 минут. Вынимаем и ставим в теплое место. Процеживаем оставшийся бульон.

3. Для соуса подмешиваем веничком творожный сыр в бульон и быстро доводим до кипения, однако не кипятим. Вводим загуститель, подмешиваем горчицу и при желании 1/2 ч. л. меда. При необходимости солим. Раскладываем рыбное филе по тарелкам, поливаем горчичным соусом. Украшаем при желании укропом, дольками лайма, сладкого перца и кубиками помидора.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Фондю сырное острое

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

красные пеперони – 2 стручка,

чеснок – один зубчик,

белое сухое вино – 500 мл,

сыр эмменталь и пармезан – по 250 г,

батон,

крахмал - 1 стол. л.,

водка вишневая – 40 мл.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем пеперони, чистим, надрезаем вдоль, удаляем зернышки и рубим. Очищаем чеснок и измельчаем в прессе.

2. Разогреваем на плите вино в емкости для фондю, приправляем кусочками пеперони с чесноком. Срезаем с сыра корочку и натираем на крупной терке. Добавляем постепенно в вино, помешиваем и плавим на слабом огне. Доводим 1 раз до кипения.

3. Разрезаем хлеб сначала на ломтики, после чего - на небольшие кубики. Тщательно перемешиваем крахмал с вишневой водкой и добавляем в фондю. Перемешиваем с сыром, пока не загустеет масса. Ставим на спиртовку и держим на медленном огне. Накалываем кубики хлеба на вилки для фондю и едим, обмакивая их в сырную массу.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Запеченные каннеллони

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

2 морковки,

растительное масло – 30 мл,

мясной фарш – 500 г,

бульон – 150 мл,

пюре из помидоров – 350 г,

томат-паста – 2 ст.л.,

мука и сливочное масло - по 2 ст.л.,

молоко – 200 мл,

орегано,

орех мускатный,

каннеллони – 1 упаковка,

тертый пармезан – 75 г.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Шницели из телятины с помидорами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

шампиньоны – 125 г,

шницель из телятины – 2 шт. по 150 г,

сушеное орегано – 1 ч.л.,

оливк. масло – 3 стол. л.,

бульонный кубик - половинка,

помидор – 1 шт.,

моцарелла – 75 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим луковицу и рубим небольшими кубиками. Обтираем грибы влажным полотенцем, очищаем и мелко шинкуем. Моем мясо, промокаем и немного отбиваем плоской стороной кухонного ножа. Солим, перчим, посыпаем орегано. Обжариваем в разогретом масле по 1 минут с каждой из сторон, затем снимаем со сковороды и кладем в форму для выпекания.

2. Пассируем в жире от жаренья, помешиваем лук с шампиньонами, вливаем бульон, немного тушим и выкладываем на шницели. Очищаем помидоры, вынимаем моцареллу из рассола. Нарезаем и то, и другое кружочками и укладываем на шницели.

3. Запекаем в духовке примерно 12 минут до образования корочки. Украшаем при желании базиликом. Отвариваем на гарнир спагетти или широкую лапшу.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Мясное фондю

Для приготовления блюда потребуются:

масло косточек винограда – 2 ч.л.,

говядина (можно телятину) – 1,5 кг,

чеснок – 8 зубчиков.

Для приготовления соуса потребуются:

Майонез – 250 мл,

молотый карри – 1 стол. л.,

творог - 250 г,

тертая мякоть половины огурца,

лук-шалот – 2,

паприка – 0,5 ч.л.,

0,5 ч.л. тмина,

молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Режем мясо кубиками со стороной в 2 см. Обжариваем зубчики чеснока. Разогреваем масло в горшочке. Добавляем пару щепоток соли, чтобы не брызгало масло.

2. Готовим соусы. Смешиваем для первого карри с майонезом. Перемешиваем для второго творог, мякоть огурца, измельченный лук-шалот и пряности, затем солим и перчим.

Подаем мясо с соусами, зеленым салатом и ломтиками чеснока, политым маслом ореховым.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Фаршированные шницели с картофелем и овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тонкие свиные шницели – 8 шт. по 100 г,

горчица – 1-2 ст. л.,

чеснок - 1 зубчик,

смешанная зелень- 1 пучок,

сухари панировочные – 2 стол. л.

щепотка соли,

черный перец,

топленое масло – 2 стол. л.,

картофель – 750 г,

помидоры – 250 г,

веточки зелени.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем свиные шницели, обсушиваем бумажным полотенцем и разминаем крупным широким ножом.

2. Очищаем зубчик чеснока. Моем зелень под струей прохладной воды и отряхиваем от капель. Рубим и то, и другое, перемешиваем с горчицей, сухарями панировочными, черным молотым перцем и солью. Выкладываем массу на шницели. Складываем каждый кусок мяса вдвое и скрепляем деревянной палочкой. Разогреваем 1 ст. л. топленого масла и обжариваем в нем шницели с обеих сторон по 10-12 минут.

3. Очищаем картофель, моем его и нарезаем кубиками. Провариваем примерно 5 минут в соленой воде и откидываем на дуршлаг. Моем помидоры, обсушиваем, разрезаем пополам и нарезаем кусками.

4. Разогреваем остальное топленое масло в большой сковородке. Помешиваем осторожно, обжариваем в нем картофель до образования золотистой корочки. Добавляем помидоры, обваливаем быстро в масле, солим и перчим. Моем зелень для украшения. Выкладываем на каждую тарелку по два фаршированных шницеля и удаляем палочки. Добавляем овощи и подаем, украшаем веточками зелени.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Судак с салом на овощах

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

желтый перец – 1 стручок,

сок лимона – 2 стол. л.,

цуккини – 200 г,

лук – 200 г,

растит. масло, крупная сухарная крошка и листья тимьяна – по 1 ст.л.,

чеснок – 1 зубчик,

филе судака – 4 куска по 170 г,

щепотка соли,

перец,

копченое сало – 100 г,

картофель – 400 г,

400 г томатов,

мука - 2 стол. л.

Подробнее Категория: Вторые блюда