Вторые блюда
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица – 1 шт., чеснок – один зубчик, грудка индейки – 500 г, сельдерей – 2 черешка, тимьян – ½ пучка, растит. масло – 2 стол. л., томаты – 1 банка (850 мл), бульон – 200 мл, стручковая фасоль – 200 г (можно замороженной), широкая лапша- 400 г, щепотка соли, черный молотый перец, паприка молотая.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: бескостная говядина с тонкой жировой прослойкой – 1 кг, немного соли, черный молотый перец, рафинированное растительное масло – 4 ст.л. Инструкция по приготовлению: 1. Нагреваем духовку до 180 С. Моем мясо и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем острым ножом пленки и надрезаем ромбовидно жировой слой. Натираем с каждой стороны ростбиф перцем и солью и обжариваем равномерно до образования золотистой корочки, в растительном масле на сковородке. 2. Выкладываем обжаренное мясо на решетку для жарения, смазанную жиром, решетку для жаренья и задвигаем в духовку на центральную полку. Установим под решеткой глубокий противень. Запекаем ростбиф примерно 30 минут. 3. После этого вынимаем мясо из духовки, заворачиваем в алюминиевую фольгу и оставляем на 15 минут. Затем нарезаем ростбиф ломтиками и подаем на стол. Хорошо подавать картофель фри с запеченными овощами. Самым надежным способом проверки степени готовности мяса – это использование специального термометра для жаркого. За некоторое время до готовности втыкаем в ростбиф термометр. При 50-70 градусах мясо будет обладать розоватым оттенком, оно прожарено недостаточно хорошо. При 80 градусах мясо уже готово.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: куриная грудка – 600 г (филе), очищенный миндаль – 40 г, растит. масло – 2 стол. л., щепотка соли, черный молотый перец, луковиц – 2 шт., морковь – 300 г, молотая корица и гвоздика – по 1 шепотке, рис басмати - 200 г, молотый шафран, изюм – 30 г. Инструкция по приготовлению: 1. Нарезаем полосками филе. Рубим миндаль, жарим на сковородке без добавления жира, выкладываем. 2. Обжариваем в 1 ст. л. масла мясо со всех сторон. Солим, перчим, выкладываем и ставим в тепло. Очищаем лук, нарезаем кубиками. Чистим морковь и нарезаем крупными кубиками. Пассируем в 1 стол. л. масла лук и морковь, после чего выкладываем. Подобным способом обжариваем рис с гвоздикой и корицей. Вливаем 500 мл довольно горячей воды, добавляем шафран с солью. Варим 20 мин на среднем огне. Добавляем морковь за 10 минут до готовности. 3. Добавляем к овощам и рису мясо, миндаль, изюм, разогреваем и приправляем специями.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица – 1, морковка – 2, рыбный бульон – 1 литр, лаврушка – 2 шт., перец черный – 3 горошины, филе трески – 600 г, творожный сыр – 200 г, загуститель соуса – 3 стол. л., горчица - 2 ст. л. Инструкция по приготовлению: 1. Крупно режем луковицу с морковью. Наливаем в кастрюлю бульон, добавляем лавровый лист с солью, горошины перца, лук с морковью. Варим около 10 минут на небольшом огне. 2. Ополаскиваем филе трески, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на четыре куска. Кладем в бульон и томим примерно 12-15 минут. Вынимаем и ставим в теплое место. Процеживаем оставшийся бульон. 3. Для соуса подмешиваем веничком творожный сыр в бульон и быстро доводим до кипения, однако не кипятим. Вводим загуститель, подмешиваем горчицу и при желании 1/2 ч. л. меда. При необходимости солим. Раскладываем рыбное филе по тарелкам, поливаем горчичным соусом. Украшаем при желании укропом, дольками лайма, сладкого перца и кубиками помидора.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: красные пеперони – 2 стручка, чеснок – один зубчик, белое сухое вино – 500 мл, сыр эмменталь и пармезан – по 250 г, батон, крахмал - 1 стол. л., водка вишневая – 40 мл. Инструкция по приготовлению: 1. Моем пеперони, чистим, надрезаем вдоль, удаляем зернышки и рубим. Очищаем чеснок и измельчаем в прессе. 2. Разогреваем на плите вино в емкости для фондю, приправляем кусочками пеперони с чесноком. Срезаем с сыра корочку и натираем на крупной терке. Добавляем постепенно в вино, помешиваем и плавим на слабом огне. Доводим 1 раз до кипения. 3. Разрезаем хлеб сначала на ломтики, после чего - на небольшие кубики. Тщательно перемешиваем крахмал с вишневой водкой и добавляем в фондю. Перемешиваем с сыром, пока не загустеет масса. Ставим на спиртовку и держим на медленном огне. Накалываем кубики хлеба на вилки для фондю и едим, обмакивая их в сырную массу.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, 2 морковки, растительное масло – 30 мл, мясной фарш – 500 г, бульон – 150 мл, пюре из помидоров – 350 г, томат-паста – 2 ст.л., мука и сливочное масло - по 2 ст.л., молоко – 200 мл, орегано, орех мускатный, каннеллони – 1 упаковка, тертый пармезан – 75 г.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: луковица – 1 шт., шампиньоны – 125 г, шницель из телятины – 2 шт. по 150 г, сушеное орегано – 1 ч.л., оливк. масло – 3 стол. л., бульонный кубик - половинка, помидор – 1 шт., моцарелла – 75 г. Инструкция по приготовлению: 1. Чистим луковицу и рубим небольшими кубиками. Обтираем грибы влажным полотенцем, очищаем и мелко шинкуем. Моем мясо, промокаем и немного отбиваем плоской стороной кухонного ножа. Солим, перчим, посыпаем орегано. Обжариваем в разогретом масле по 1 минут с каждой из сторон, затем снимаем со сковороды и кладем в форму для выпекания. 2. Пассируем в жире от жаренья, помешиваем лук с шампиньонами, вливаем бульон, немного тушим и выкладываем на шницели. Очищаем помидоры, вынимаем моцареллу из рассола. Нарезаем и то, и другое кружочками и укладываем на шницели. 3. Запекаем в духовке примерно 12 минут до образования корочки. Украшаем при желании базиликом. Отвариваем на гарнир спагетти или широкую лапшу.
Для приготовления блюда потребуются: масло косточек винограда – 2 ч.л., говядина (можно телятину) – 1,5 кг, чеснок – 8 зубчиков. Для приготовления соуса потребуются: Майонез – 250 мл, молотый карри – 1 стол. л., творог - 250 г, тертая мякоть половины огурца, лук-шалот – 2, паприка – 0,5 ч.л., 0,5 ч.л. тмина, молотый перец. Инструкция по приготовлению: 1. Режем мясо кубиками со стороной в 2 см. Обжариваем зубчики чеснока. Разогреваем масло в горшочке. Добавляем пару щепоток соли, чтобы не брызгало масло. 2. Готовим соусы. Смешиваем для первого карри с майонезом. Перемешиваем для второго творог, мякоть огурца, измельченный лук-шалот и пряности, затем солим и перчим. Подаем мясо с соусами, зеленым салатом и ломтиками чеснока, политым маслом ореховым.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: тонкие свиные шницели – 8 шт. по 100 г, горчица – 1-2 ст. л., чеснок - 1 зубчик, смешанная зелень- 1 пучок, сухари панировочные – 2 стол. л. щепотка соли, черный перец, топленое масло – 2 стол. л., картофель – 750 г, помидоры – 250 г, веточки зелени. Инструкция по приготовлению: 1. Моем свиные шницели, обсушиваем бумажным полотенцем и разминаем крупным широким ножом. 2. Очищаем зубчик чеснока. Моем зелень под струей прохладной воды и отряхиваем от капель. Рубим и то, и другое, перемешиваем с горчицей, сухарями панировочными, черным молотым перцем и солью. Выкладываем массу на шницели. Складываем каждый кусок мяса вдвое и скрепляем деревянной палочкой. Разогреваем 1 ст. л. топленого масла и обжариваем в нем шницели с обеих сторон по 10-12 минут. 3. Очищаем картофель, моем его и нарезаем кубиками. Провариваем примерно 5 минут в соленой воде и откидываем на дуршлаг. Моем помидоры, обсушиваем, разрезаем пополам и нарезаем кусками. 4. Разогреваем остальное топленое масло в большой сковородке. Помешиваем осторожно, обжариваем в нем картофель до образования золотистой корочки. Добавляем помидоры, обваливаем быстро в масле, солим и перчим. Моем зелень для украшения. Выкладываем на каждую тарелку по два фаршированных шницеля и удаляем палочки. Добавляем овощи и подаем, украшаем веточками зелени.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: желтый перец – 1 стручок, сок лимона – 2 стол. л., цуккини – 200 г, лук – 200 г, растит. масло, крупная сухарная крошка и листья тимьяна – по 1 ст.л., чеснок – 1 зубчик, филе судака – 4 куска по 170 г, щепотка соли, перец, копченое сало – 100 г, картофель – 400 г, 400 г томатов, мука - 2 стол. л.