Мясной рулет с грибами и сардельками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

телячьи сардельки – 250 г,

сливки – 50 мл,

портвейн – 2-3 стол. л.,

белый хлеб – два ломтика,

слив. масло – 2 стол. л.,

2 луковицы,

рубленая петрушка – 2 ст.л.,

телячья грудинка – 1 кг,

растит. масло – 3 ст.л.,

лук-порей – 250 г,

морковка – 2,

грибы - 200 г,

крахмал - 2 стол. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагреваем духовку до 180 С. Выдавливаем для начинки из сарделек фарш и перемешиваем со сливками, черным перцем, солью и 1-2 ст. л. портвейна. Нарезаем хлеб кубиками и обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла. Чистим репчатый лук от шелухи, рубим и пассируем в остальном сливочном масле. Добавляем и то, и другое в начинку с петрушкой.

2. Солим и перчим телячью грудинку. Выкладываем на нее начинку. Сворачиваем рулетом и обвязываем кулинарной нитью. Обжариваем в растительном масле, после этого запекаем 60 минут в духовке.

3. Чистим лук. Очищаем морковь и нарезаем кубиками. Обтираем грибы влажной салфеткой, чистим и нарезаем. Распределяем лук, грибы и морковь вокруг мяса и жарим еще 1 час, подливаем 300 мл воды. Периодически поливаем соком от жаренья.

4. Вынимаем жаркое и перекладываем на блюдо. Процеживаем сок через сито, раскладываем овощи вокруг мяса и ставим блюдо в тепло. Доводим сок от жаркого до кипения и загустеваем при желании крахмалом, разведенным в воде. Солим, перчим и приправляем оставшимся портвейном. Подаем соус к жаркому отдельно. При желании украшаем петрушкой.