Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Томатный суп с треской


На 4 порции: 800 грамм . спелых помидоpов, 2 зуба чеснока, 1 литров уковица (желательно кpасная), 200 миллилитров оливкового/овощного масла, соль, молотый пеpец, ~ 25 грамм зелени базилика и петpушки (можно вместо базилика все, что угодно: укpоп, кинзу...), одна столовая ложка лимонного сока, 450 миллилитров овощного бульона из кубика, 4 поpции филе тpески

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре из брюквы


1,5 литров воды или бульона
1 небольшая брюква
3 картофелины
одна столовая ложка сливочного масла
одна столовая ложка муки
0,5 чайной ложки тмина
соль
четыре столовых ложки сметаны
зелень


Подробнее Категория: Первые блюда

Борщ зеленый (бабушкин)


Говядина на косточке (в зависимости от количества воды) Свекла - половинка средней Морковь - две штуки Лук репчатый - две штуки Томат или томат. паста - 1-2 столовых ложки Картофель - 4-5 средних Щавель зеленый или консервированный Лук зеленый Яйцо отварное - 3-4 Соль, специи - по вкусу

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре из картофеля с чесноком


На 4 порции: жирное молоко или сливки - 1 литров итров итр, 8 средних картофелин, чеснок 3-4 зубчика, 1 литров итров уковица, сливочное масло, розмарин 5 грамм майоран 5 грамм соль по вкусу.

Подробнее Категория: Первые блюда

Рассольник грибной


50 грамм сушеных грибов, 2 соленых огурца, по корню моркови, петрушки и сельдерея, луковица, 3 картофелины, 1-2 ст л риса, 0.5 ст л томатной пасты, по 1 ст л муки и растительного масла, 1 ст огуречного рассола, зелень, специи

Подробнее Категория: Первые блюда

Сырный суп с луком-пореем


На 3,5 литров итра воды: 350-400 грамм фарша; 2 брикета плавленого сыра по 250 грамм можно 2 литров юбых из серии "Янтарь", "Грибной", "С луком", "С укропом", только не сырки!; 1 жирный пучок лука-порея, можно 2 тонких.

Подробнее Категория: Первые блюда

Ароматный фасолевый суп-пюре


1 литров уковица, мелко порезанная
3 палки сельдерея, порезанных
1 зеленый острый перец чили, очищенный и порезанный
2 дольки чеснока, очищенных и порезанных
2 ст л оливкового масла
600 миллилитров (1 рt) овощного бульона
2 банки по 420 грамм красной консервированной фасоли, слейте жидкость и промойте фасоль под проточной водой
кориандр и красный перец чили для украшения

Подробнее Категория: Первые блюда

Окрошка уральская с рыбой


На 0,5 килограмм рыбы: 1,5 литров кваса, 2-3 вареные картофелины, 1 пучок редиса, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого лука, 2 вареных яйца, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа.

Подробнее Категория: Первые блюда

Гороховый суп с хрустящим беконом


На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 литров уковица, порезанная
2 палочки сельдерея
1 ст л паприки (перца)
675 грамм (1 lb 8 oz) замороженного горошка
1. 2 литров итров (2 pt) овощного бульона
1/ 2 литров имона, только сок
8 кусков бекона или итальянской pancetta

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп грибной с перловкой


На 4 порции: 50 грамм сушеных грибов, 1/2 стакана перловки, 2 моркови, 1 литров уковица, 1 корень сельдерея, 1 веточка петрушки с корнем, 2- 3 литров авровых листа, соль по вкусу.

Подробнее Категория: Первые блюда