На 4 порции: 1 литров итров ук-порей 1 морковь, очищенная 1 маленькая картофелина весом 175 грамм 1 палочка сельдерея или половина луковицы фенхеля 1 литров итров уковица 50 грамм сливочного масла 2 ст л оливкового масла 4 веточки тимьяна, очищенные от стеблей или 2 щепотки сушеного тимьяна 2 ст л простой муки 700 миллилитров овощного или куриного бульона (можно из кубика) 300 миллилитров молока 1 маленький кочан брокколи, разобранный на соцветия маленькая горсть петрушки, порезнаной 140 грамм сыра грювьер (швейцарского), тертого

150 грамм свежих хлебных крошек плюс 100 грамм для панировки 1 маленький лук-порей, мелко порезанный 75 грамм валлийского сыра Caerphilly, тертого 1 ст л свежей петрушки, мелко порезанной соль и черный молотый перец щепотка сухой горчицы 3 яйца молоко мука масло

600 грамм куриного мяса
60 грамм лука репчатого
1 морковь
1 корень сельдерея
5 белых сушеных грибов
100 грамм говяжьего языка
150 грамм молочного соуса
2 яйца (желток)
жир для жаренья, мука
молотый сухарь
соль, зелень - по вкусу

На 8 порций:
400 грамм белокочанной капусты, 400 грамм сладкого перца, 200 грамм моркови, 200 грамм помидоров, 5 ст л растительного масла, 4 дольки чеснока, 25 грамм петрушки, 25 грамм сельдерея, соль, перец, зелень

На 6 порций:
1 средняя сырая свекла, очищенная
1 морковь, очищенная
1/4 маленького корня сельдерея, очищенного
2 яблока, очищенных от сердцевины и порезанных на червертинки
1/4 маленького кочана белокочанной капусты
1/4 маленького кочана краснокочанной капусты
2 палочки сельдерея зеленого
50 грамм изюма
30 грамм маринованных огурцов с укропом, мелко порезанных

Заправка:
2 ч л семян зиры, поджаренных
1/2 ст л яблочного или белого винного уксуса
оливковое масло extra-virgin

На 4 порции: 20 половинок крупных готовых мидий 50 грамм сливочного масла, мягкого 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ст л шнитт-лука, порезанного 1 ст л петрушки, порезанной черный молотый перец 25 грамм свежих хлебных крошек 25 грамм тертого пармезана

700-800 грамм филе любой рыбы
соль, молотый перец
мука и растительное масло для обжаривания

Для маринада:
3-4 моркови
1 корень петрушки или сельдерея
3 головки репчатого лука
5-6 столовых ложек растительного масла
1 стакан томата-пюре
1-1,5 стакана рыбного бульона
0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса
1-2 литров авровых листа
6-8 горошин горького перца
2-3 бутона гвоздики
сахар, соль

Сыр - 200 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Сливочное масло - 100-150 грамм
Грецкие орехи - 0,5 стакана

На 6 порций:
3 авокадо
4 ст л французской заправки
3 ст л черной икры

Для
эклеров:
100 грамм маргарина ил масла,
1 стакан воды,
1 стакан муки,
4 яйца,
одна чайная ложка соли.