Кокосовый рис со сладким перцем

На 4 порции:
175 грамм длиннозерного риса
100 грамм кокосового пюре
2 ст л растительного масла
1 красный перец, очищенный и мелко порезанный
1 желтый перец, очищенны и мелко порезнаный
1 пучок зеленого лука, порезанный мелко
300 грамм белой фасоли, слейте
2 ст л листьев тимьяна

1. положите рис в кастрюлю. добавьте кокос в кастрюлю с 600 миллилитров воды. доведите до кипения, помешивая, пока кокос не растворится.

2. накройте крышкой и варите 15 мин до готовности риса, пока почти вся жидкость не впитается. слейте, накройте крышкой и отставить.

3. нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде. обжарьте перцы 2-3 минуты на большом огне. добавьте зеленый лук, готовьте 2 минуты.

4. добавьте рис в сковороду, фасоль и тимьян. перемешайте на медленном огне, готовьте 1 минуту. переложите в миску. подавайте с рыбой и салатом.