Выпечка

Как вы думаете, в книге кулинарии наиболее любимый и почетный раздел – это что? Естественно, выпечка! Одно даже название позволяет представить сказочный аромат и превосходный вкус печеных блюд. Блины и блинчики, оладьи и пироги, пирожки, вкуснейшее печенье и непременно торты и пирожные. В состав выпечки входит огромное количество вкуснейших блюд. Такая любимая и детьми и взрослыми выпечка представлено в данном разделе. А рецепты собраны со всех уголков земного шара и передают нам свою историю и традиции. Рецепты печеных блюд очень разнообразны и порой настолько оригинальны, что можно и растеряться. В некоторых семьях из поколения в поколение собираются рецепты выпечки и передаются наследникам. Такие рецепты несут не только вкусовую, но и историческую ценность. Детский праздник без выпечки? Разве такое возможно? Нет, скажете вы и будете совершенно правы. Разве можно оставить толпу ребятишек без вкусного праздничного торта со свечками? И тут вам на помощь придет этот раздел, в котором вы несомненно найдете рецепт торта способного порадовать ваших малышей. Так что же такое выпечка? Это, собственно,то, что вы готовите из теста и печете в духовке. В словаре есть такое понятие, что выпечка – это хлебобулочные и кондитерские изделия для приготовления, которых необходим процесс выпекания. Хлебобулочные изделия – это хлеб и булки. Кондитерские изделия – это торты и пирожные. Таким образом, для приготовления выпечки нам обязательно потребуется нужное тесто. Слоеное тесто – для слоеной выпечки, для домашней выпечки – дрожжевое тесто. А еще существует условное разделение на постную, сладкую и соленую (несладкую) выпечку. К сладкой выпечке относятся торты, пирожные, пирожки со сладкой начинкой и пироги. К постной выпечке относят выпечку, в которую не добавляют ингредиенты животного происхождения. Это такие как, яйца, молоко, масло мясо и субпродукты. Соленая или несладкая выпечка – это пирожки и пироги с рыбой мясом грибами и другими солеными начинками, хлеб и кулебяки. Слоеная выпечка – выпечка, в приготовлении которой использовано слоеное тесто. В качестве начинки для слоеного теста можно использовать что угодно (сладкие и несладкие продукты). В разделе выпечка на нашем сайте мы собрали самые оригинальные и разнообразные рецепты, для того чтобы вы всегда смогли подобрать себе нужный и наиболее подходящий к событию ил к празднику рецепт. И непременно удивили знакомых или близких своим мастерством и умелостью!

Тирамису

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

растворимый кофе – 2-3 ч.л.,

бренди (можно амаретто) – 3-4 стол. л.,

свежие желтки – 3 шт.,

сахарный песок – 75 г,

маскарпоне – 250 г,

бисквитное печенье в форме палочек – 120 г,

какао-порошок – 1 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Делаем кофе, заливаем 2-3 ч. л. кофе растворимого кипятком (200 мл). Остужаем, выливаем в глубокую миску, добавляем в напиток бренди (можно ликер амаретто).

2. Тщательно взбиваем желтки с сахарным песком при помощи веничка, пока сахар полностью не растворится. Вводим порциями в яичную массу маскарпоне и вымешиваем до получения однородной густой массы.

3. Быстро обмакиваем 1/2 нормы бисквитного печенья в приготовленную смесь кофейную и сразу выкладываем вплотную между собой в прямоугольную глубокую форму.

4. Равномерно выкладываем половину крема с сыром маскарпоне на печенье, пропитанное смесью, и аккуратно разравниваем. Быстро обмакиваем остальные бисквиты в кофейную смесь и выкладываем плотным слоем на крем. Сбрызгиваем остальной кофейной смесью. Равномерно распределяем остатки крема сверху и разравниваем. Накрываем тирамису пищевой пленкой и ставим минимум на 4 ч. в холодильник, чтобы десерт смог хорошо пропитаться.

5. Посыпаем тирамису перед подачей на стол тонким слоем порошка-какао (можно смешать его с малым объемом сахарной пудры). Прежде чем нарезать на порции опускаем нож каждый раз в горячую воду.

Подробнее Категория: Выпечка

Пицца с салями и ветчиной

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мука – 0,5 кг,

немного соли,

дрожжи – 40 г,

перец,

тимьян – 2 ч.л.,

растит. масло – 150 мл,

помидоры – 750 г,

моцарелла – 300 г,

100 г брокколи,

салями и вареный окорок, нарезанный кубиками – по 100 г,

консервированная кукуруза – 2 стол. л.,

нарезанные шампиньоны – 50 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Делаем опору из дрожжей, теплой воды и небольшого объема муки и даем ей подойти. Замешиваем тесто, добавляем остальную муку, теплую воду (200 мл) и 8 стол. л. масла. Оставляем тесто подняться на 30 минут.

2. Отвариваем брокколи. Нарезаем помидоры кубиками и тушим в 1 стол. л. масла. Добавляем тимьян, перец и соль. Нарезаем мелко или натираем сыр.

3. Раскатываем тесто на четыре порции, при этом подняв бортики. Выкладываем помидоры, кукурузу, брокколи, салями, грибы, ветчину и посыпаем сыром. Сбрызгиваем растительным маслом и выпекаем 20 мин. в духовке при температуре 220 С.

Подробнее Категория: Выпечка

Творожный пирог с личи

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мука - 150 г,

сахар - 125 г,

3 желтка,

слив. масло – 100 г.

Для приготовления начинки потребуются:

личи – одна банка (425 мл),

желирующий сахар – 80 г,

слив. масло – 80 г,

обезжиренный творог – 500 г,

4 яйца,

ванильный пудинг – ½ пакетика.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Замешиваем тесто из муки, желтков, сахара, соли и сливочного масла. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на полчаса.

2. Сливаем личи и пюрируем 2/3 фруктов. Растираем желирующий сахар с размягченным маслом и творогом. Перемешиваем, добавляем яйца, ванильный пудинг и пюре из личи.

3. Выкладываем в разъемную форму, которая выстлана бумагой для запекания, приминаем ко дну формы и лепим бортик из остального теста. Выкладываем творожную начинку, поверх нее - оставшиеся личи. Выпекаем примерно один час при 180 С. Накрываем через 45 минут форму фольгой. Остужаем пирог и посыпаем при желании сахарной пудрой.

Подробнее Категория: Выпечка

Кекс с вишней

Для приготовления 16 порций потребуются следующие продукты:

по 20 г цукатов из апельсиновой и лимонной цедры,

изюм (50 г),

консервированная вишня (100 г),

слив. масло (300 г),

сахарный песок (300 г),

сахар ванильный (1 пакетик),

4 яйца,

мука (300 г),

разрыхлитель (1 пакетик),

сахарная пудра.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Порубаем мелко цукаты. Моем изюм горячей водой и обсушиваем его. Откидываем вишню на дуршлаг. Смазываем жиром форму (1,5 литра) и посыпаем сухарями. Нагреваем духовку до температуры в 200 градусов.

2. Взбиваем масло, обычный и ванильный сахар. По очереди подмешиваем яйца. Мешаем, пока сахар не растворится полностью.

3. Откладываем 4 ст. л. муки. Смешиваем оставшуюся муку, разрыхлитель и подмешиваем к яичной массе. Смешиваем вишню, цукаты и посыпаем оставшейся мукой. Перемешиваем осторожно все с тестом.

4. Кладем тесто в форму и выпекаем в течение 60 минут. Вынимаем и немного остужаем в форме. После этого опрокидываем на решетку и охлаждаем. Посыпаем сахарной пудрой.

Подробнее Категория: Выпечка

Кекс с цукатами

Для приготовления 12 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:

дрожжи (42 г),

теплое молоко (250 мл),

мука (600 г),

сахар (175 г),

щепотка соли,

желтки (6 шт.),

мягкое сливочное масло (200 г),

цукаты из апельсиновой или лимонной цедры и коринки (по 75 г),

коньяк (40 мл),

сахарная пудра.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Крошим дрожжи и кладем их в миску. Перемешиваем с молоком. Добавляем муку, соль, сахар, сливочное масло и желтки. Замешиваем тесто. Накрываем и ставим в теплое место примерно на 30 минут. Объем должен увеличиться в два раза.

2. Смешиваем цукаты, коньяк, коринку и даем настояться. Смазываем жиром дно формы (в диаметре 20 см). Складываем прочную полосу из фольги шириной в 15 см, укладываем в форму, чтобы получились края, и смазываем жиром (можно взять особую формочку для кекса).

3. Перемешиваем в коньяке тесто с фруктами и кладем его в форму. Опять оставляем примерно на полчаса.

4. Нагреваем духовку до температуры в 180 градусов. Выпекаем кекс один час 60 мин до образования золотистого цвета, при желании можно накрыть бумагой для запекания. Вынимаем и остужаем в форме.

5. Опрокидываем кекс на блюдо и посыпаем сахарной пудрой (тонким слоем). Очень вкусно получается с ванильным соусом.

Подробнее Категория: Выпечка

Кремовые блинчики

Для приготовления этих блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

яичные желтки (5),

пудра сахарная (5 стол. л.),

слив. масло (3 стол. л.),

сметана или сливки (1 стакан).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Растираем яичные желтки с сахарной пудрой, добавляем сливки или сметану, сливочное масло (размягченное). Взбиваем миксером продукты в очень густой крем.

2. Смазываем сковороду или противень маслом и выкладываем стопкой блинчики, на каждый наносим крем. Смазываем верхний блинчик яйцом.

3. Запекаем блинчики в очень нагретой духовке.

Подробнее Категория: Выпечка

Абрикосовые пирожные

Для приготовления 12 порций понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста необходимы:

нежирный творог (150 г),

сахарный песок (75 г),

1 яйцо,

соль на конце ножа,

растительное масло (6 стол. л.),

250 г муки,

разрыхлитель (2 ч.л.).

Чтобы сделать начинку с украшениями потребуются:

домашний сыр (250 г),

80 г сахара,

ванильный сахар (пакетик),

2 желтка,

спелые абрикосы (1 кг),

сахарная пудра (2 стол. л.).

Подробнее Категория: Выпечка

Рассыпчатый абрикосовый пирог

Для приготовления блюда на 10 порций потребуются определенные ингредиенты.

Для теста понадобятся:

мука (250 г),

80 г сахарного песка,

ванильный сахар (1 пакетик),

теплое молоко (125 мл),

1 желток,

сливочное масло (40 г).

Для приготовления начинки нужны:

абрикосовый компот (1 банка в 850 мл),

3 яйца,

сметана (375 г),

крахмал (10 г),

60 г сахарного песка,

200 г муки,

рубленый миндаль (125 г),

жженый сахар (75 г),

сливочное масло (125 г).

Подробнее Категория: Выпечка

Пирожки с сыром и ветчиной

Для приготовления 10-12 пирожков потребуются следующие продукты:

0,5 кг дрожжевого теста,

тертый сыр (300 г),

300 г ветчины,

40 г сливочного масла,

3 яйца,

соль,

молотый черный перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Готовим опарное дрожжевое тесто и разделяем на небольшие шарики.

2. Растираем 250 г сыра с маслом, добавляем 2 яйца и взбиваем. Рубим ветчину, приправляем и добавляем в смесь.

3. Раскатываем шарики теста в лепешки, укладываем приготовленный фарш на них, формируем пирожки и даем им расстояться.

4. Смазываем пирожки яйцом, посыпаем оставшимся сыром и выпекаем в духовке.

Подробнее Категория: Выпечка

Булочки с корицей

Для приготовления 10 булочек потребуются следующие продукты:

Для опары понадобятся:

290 г муки,

17 г дрожжей,

вода (220 г).

Для приготовления теста необходимы:

мука 290 г,

50 г сахарного песка,

1 ч.л. соли,

растит. масло (1 стол. л.),

2 яйца.

Чтобы сделать начинку, нужны следующие ингредиенты:

1 ст.л. молотой корицей,

2 ст.л. сахарного песка,

маргарин (50 г),

10 г растительного масла для смазывания.

Подробнее Категория: Выпечка