Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Тыквенный суп с беконом


На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
1 литров уковица, мелко порезанная
250 грамм бекона, порезанного
1 тыква (баттернат), очищенная от кожуры и семян
2 моркови, очищенные и мелко порезанные
750 миллилитров овощного или куриного бульона
125 грамм копченого бекона, мелко порезанного
соль и черный перец
3 ст л густого греческого йогурта или сметаны
20 грамм петрушки, порезанной

Подробнее Категория: Первые блюда

Чорба с телятиной и грибами


300 грамм телятины/говядины 1 морковь 2 литров уковицы 1/2 корня петрушки или сельдерея (можно сушеный) 50 грамм сушеных грибов 150 грамм муки 1 яйцо зелень петрушки и чабреца 400 миллилитров кваса 1 грибной, 1 мясной бульонный кубик соль, перец

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп из сыра стилтон с пармезановыми крутонами


На 4-6 человек:
110 грамм тёртого стилтона
50 грамм слив масла
1 хорошо порезанный лук
1 порезанный лук порей
1 большая картошка порезанная на маленькие кубики
1 стол.ложка с горкой простой муки
150 миллилитров сухого сидра
570 миллилитров куриного бульона
275 миллилитров молока
1 стол.ложка жирных сливок
соль и перец

Для крутонов:
4 десерт.ложки свежетёртого Пармезана
225 грамм чёрствого хлеба порезанного кубиками
4 стол.ложки масла

Подробнее Категория: Первые блюда

Чечевичный суп с копченым беконом


На 4-6 человек:
6 полоски бекона копчёного, порезанного
175 грамм чечевицы вымытой и обсушенной
1 стол.ложка масла
2 порезанные морковки
2 порезанных средних луковицы
2 сельдерея, порезанного
225 грамм банк помидоров консервированных
2 зубчика чеснока давленных
1.75 литров итра домашнего бульона
225 грамм мелко поструганной капусты
2 стол.ложки свеженарезанной петрушки
соль и перец

Подробнее Категория: Первые блюда

Солянка с консервированным тунцом


Консервированный тунец - 80 грамм (1/3 банки), огурцы соленые - 25 грамм томат-паста - 10 грамм лук репчатый - 60 грамм горошек зеленый - 10 грамм корень петрушки - 10 грамм перец черный молотый, соль.

Подробнее Категория: Первые блюда

Борщ постный с фасолью


? стакана белой фасоли, ? небольшой свеклы, 1 небольшая морковь, 2-3 небольших картофелины, ? кочана капусты, одна столовая ложка томат-пасты, 6 столовыхл. подсолнечного масла, соль, лавровый лист.

Подробнее Категория: Первые блюда

Сырный суп с ветчиной


1 порция соуса с сыром,
100 грамм свежезамороженных овощей для супа,
30 грамм сливочного масла или маргарина,
соль,
молотый черный перец,
сахар,
80 грамм ветчины.

Для соуса:
400 миллилитров овощного бульона,
100 миллилитров белого вина,
40 грамм сливочного масла,
30 грамм муки,
1 яичный желток,
100 миллилитров жирных сливок,
100 грамм сыра,
мускатный орех.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп с фрикадельками и салатом батавия


Получается б порций
450 грамм нежирного говяжьего фарша
50 грамм панировочных сухарей
25 грамм тертого сыра пармезан
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1 яйцо
одна столовая ложка оливкового или растительного масла
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
750 миллилитров говяжьего бульона
1 /2 ч. ложки сухого майорана
1 небольшой кочан салата батавия, примерно 225 грамм нарезанный на небольшие кусочки
1 крупный помидор, нарезанный кусочками в 1 см

Подробнее Категория: Первые блюда

Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым сыром


Рис - 20 грамм щавель и шпинат консервированные - по 30 грамм лук репчатый - 30 грамм масло растительное - 10 грамм сыр плавленый - 30 грамм яйцо - 1/2 штук сметана - 20 грамм зелень, соль.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре с замороженными овощами


На 4 порции: одна столовая ложка слив. масла, 1 литров уковица, 500 миллилитров куpиного бульона из кубика, 1 пачка замоpоженных овощей ( 300 грамм ), 1/4 чайные ложкисушеных пpяных тpав, по 1/8 чайные ложкисоли и молотого чеpного пеpца, полтоpа стакана нежиpного молока, две столовых ложки лимонного сока

Подробнее Категория: Первые блюда