Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Бульон с грибными клецками

Для приготовления 6 порций потребуются следующие ингредиенты: сушеные белые грибы (5 шт.),

молоко (125 мл),

сливочное масло (1 ст.л.),

1 щепотка сахара,

тертый мускатный орех (1 щепотка),

манная крупа (70 г),

1 яйцо,

можно 1 ч. л. масла из грибов.

Также потребуются:

зеленый лук (1 пучок),

крепкий говяжий бульон (1,2 л),

сухой херес (1 ст.л.),

шампиньоны (8-10 шт.).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Замачиваем утром грибы в теплой воде. После того, как грибы разбухнут, вынимаем их из воды и мелко нарубаем.

2. Доводим молоко до кипения с солью, маслом, мускатным орехом, сахаром и грибами. Всыпаем манную крупу тонкой струйкой и размешиваем, пока масса хорошо не загустеет. Остужаем немного. Добавляем в массу яйцо с грибным маслом и тщательно перемешиваем. Снова приправляем.

3. Кипятим литр подсоленной воды. Формируем чайной ложкой небольшие клецки из массы и отвариваем их примерно 5 минут.

4. Перед подачей на стол делаем следующее: моем зеленый лук, отряхиваем от капель воды и нарезаем кусками в длину 2 см. Нагреваем бульон в кастрюле и приправляем хересом.

5. Чистим шампиньоны и режем тонкими ломтиками, после чего варим в бульоне примерно 2 минуты. Раскладываем грибы и клецки по подогретым тарелкам и заливаем горячим бульоном. Сверху посыпаем зеленым луком.

Подробнее Категория: Первые блюда

Весенний суп

Перебираем, тщательно промываем и мелко режем 500 г щавеля и перья молодого чеснока (несколько штук), после чего тушим на разогретом растит. масле (2-3 стол.л.).

Добавляем муку (1-2 стол. л.) и такой объем подсоленной кипящей воды, чтобы образовался суп умеренной густоты, кладем очищенный и порезанный картофель, после чего варим до готовности.

Прежде чем подать суп на стол, кладем мелко нарезанную петрушку со сметаной.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп "Добрая жена"

Нам потребуется:

морковь (3-4 шт.),

картофель (0,5 кг),

лук-порей (1-2 стебля),

растительное масло,

лимонный сок,

вода,

сметана.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Натираем 3-4 моркови на терке, режем 500 г картофеля кубиками, мелко нарезаем лук-порей.

2. После этого тушим все овощи в нагретом растительном масле, заливаем кипящей водой (обязательно подсоленной) и варим примерно 40 минут.

3. Заправляем готовый суп сметаной, а также лимонным соком.

Подробнее Категория: Первые блюда

Рецепт - Сливочный суп с копченой курицей

Ингредиенты для приготовления рецепта Сливочный суп с копченой курицей:
Семьдесят грамм бекона, нарезанного на довольно тонкие полоски
Одна маленькая луковица
Четыре моркови
Шестьдесят миллилитров белого сухого вина
Одна чайная ложка сухого майорана
Один литр куриного бульона
Три небольшие картофелины
Двести грамм сладкой консервированной кукурузы
Одна копченая куриная грудка весом около трехсот-четырехсот грамм
Двести пятьдесят миллилитров нежирных сливок (10%)

Подробнее Категория: Первые блюда

 

Рецепт куриного супа с лапшой и овощами на 8 марта

 

Ингредиенты для рецепта:


куриные ножки  -  две штуки

паста фетучини -  сто двадцать грамм

лук  - одна штука

лавровый лист -  две штуки

морковь -  одна штука

картофель -  одна-две штуки

корень петрушки  -  одна штука

рубленая зелень петрушки -  две столовые ложки

соль, молотый перец   - на ваш вкус

сухие пряные травы  -  одна вторая чайной ложки

вода  -  два литра

 

Подробнее Категория: Первые блюда

 

Рецепт  - Турецкий суп Чорба

 

Ингредиенты для рецепта:


помидоры – двести грамм,

 томатный сок –двести пятьдесят грамм,

 куриный бульон – пятьсот грамм,

 оливковое масло – одна -  две столовые ложки,

репчатый лук – одна штука,

 чеснок – один зубчик,

петрушка – половина пучка,

твердый сыр – двадцать грамм,

 соль, перец, а также  другие специи на  вкус.

 

Подробнее Категория: Первые блюда

 

Рецепт - Гороховый суп с копченостями

 

Ингредиенты для рецепта:

 

сушеный колотый горох -  триста грамм,

копченая свиная грудинка  -триста грамм,

картофель -  четыре-пять штук,

лук – одна штука,

морковь -  одна-две штуки,

вода или бульон -  три столовые ложки,

растительное масло -  две столовые ложки,

соль, молотый перец -  на вкус,

зелень -  на вкус.

 

 

Подробнее Категория: Первые блюда

Рецепт  супа с перловкой, овощами и говядиной

Ингредиенты для приготовления супа с перловкой, овощами и говядиной:

Одна   столовая ложка оливкового масла

Один клограмм  говядины, порезанной на кубики

 

Подробнее Категория: Первые блюда

Рецепт супа из свежих помидоров с базиликовым маслом
Ингредиенты для приготовления супа из свежих помидоров с базиликовым маслом:
Для приготовления половины литра овощного бульона потребуется:
Две небольшие луковицы, 
 

Подробнее Категория: Первые блюда

Рецепт супа с чечевицей в индийском стиле
Ингредиенты для приготовления супа с чечевицей в индийском стиле (на 4 порции):
Двести грамм красной чечевицы
Двести пятьдесят грамм лука репчатого

Подробнее Категория: Первые блюда