|
Выход: 8
порций
Для консоме:
3,6 килограмм свежих рыбьих голов, костей и хвостов,
1 литров итров омтик лимона,
1 литров итров уковица, нарезанная,
1 побег фенхеля (сладкого укропа),
1 морковь, нарезанная,
100 миллилитров вермута,
1 куриный или рыбный бульонный кубик,
12 горошин белого перца,
2 яичных белка,
скорлупа от 2 яиц.
Для сервировки:
две столовых ложки светлого сухого шерри,
соль и молотый черный перец,
100 грамм копченого лосося,
побеги кервеля или лука-резанца.
|
|
На 4 порции: 150-200 грамм вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, две столовых ложки маргарина, соль, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5-6 горошин черного перца.
|
|
На 4 порции:
750 грамм мякоти тыквы, порезанной
1 литров уковица, мелко порезанная
50 грамм коричневого риса
500 грамм моркови, порезанной вдоль
1.2 литров кипящего куриного или овощного бульона
1/4 ч л молотого мускатного ореха
10 см палочка корицы
1/4 ч л молотых специй (корицы, муската)
113 грамм замороженного горошка
соль и молотый черный перец
1 апельсин для украшения
|
|
На 4 порции: две столовых ложки растительного масла 8 куриных бедер (около 1,1 килограмм), кожу и жир удалите одна чайная ложка соли 1 крупная луковица 4 средние моркови 1 крупный сельдерей 400 грамм консервированных томатов с травами Нарубленная свежая петрушка и натертая лимонная цедра для украшения блюда
|
|
На 4-6 человек
400 грамм сухой чечевицы,
1 головка репчатого лука,
1- 1,5 литров итра мясного бульона или 2 мясных кубика,
800 грамм консервированных помидоров (в метал.
банках),
соль.
|
|
На 8 порций: 16 маленьких артишоков (около 900 грамм 60 миллилитров оливкового масла 3 средних зубчика чеснока, нарезайте ломтиками 1/3 ч. ложки черного перца грубого помола 1/2 ч. ложки соли 50 грамм оливок в масле или оливок Каламата, косточки извлечь и крупно нарубить Лимонные дольки для украшения блюда
|
|
На 4 порции: 120 миллилитров оливкового масла 1 литров уковица, мелко порезанная 3 зубчика чеснока, раздавленные 4 помидора, очищенных от кожуры и семечек и мелко порезанных 1 килограмм картофеля соль и молотый черный перец петрушка
|
|
Мука – 2,5
стакана,
вода для теста – 0,5 стакана,
соль – 0,5 ч ложки,
баранина или говядина- 400 грамм
тыква – 210 грамм
лук репчатый – 2 средние головки,
сало курдючное – 50 грамм
перец красный молотый по вкусу,
вода для фарша – 0,25 стакана,
соль,
масло растительное для смазки каскана - 1
столовая ложка.
Посуда:
Каскан - мантоварка – кастрюля с плотной
крышкой с вложенным в нее решетчатым столиком на
ножках для паровых блюд.
|
|
на 4 порции:
200 грамм филе лососевых рыб,
200 грамм очищенных креветок,
750 грамм сваренных и очищенных (или замороженных)
мидий,
250 грамм крабового мяса,
100 грамм шампиньонов,
400 миллилитров соуса бешамель,
100 миллилитров сливок,
50 грамм тертого сыра грюйер,
1 литров куриного бульона.
|
|
2 пластины сдобного хлеба, нарезанные небольшими кубиками 2 столовые ложки тертого сыра пармезансоль, черный перец по вкусу1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс1 зубчик чеснока, порезанный тонкими полосками1 головка салата ромэн1 столовая ложка анчоусной пасты2 столовых ложки оливкового масла3 столовых ложки свежего лимонного сока1 чайная ложка дижонской горчицы
|
