Для приготовления 12 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:

дрожжи (42 г),

теплое молоко (250 мл),

мука (600 г),

сахар (175 г),

щепотка соли,

желтки (6 шт.),

мягкое сливочное масло (200 г),

цукаты из апельсиновой или лимонной цедры и коринки (по 75 г),

коньяк (40 мл),

сахарная пудра.

Инструкция по приготовлению:

1. Крошим дрожжи и кладем их в миску. Перемешиваем с молоком. Добавляем муку, соль, сахар, сливочное масло и желтки. Замешиваем тесто. Накрываем и ставим в теплое место примерно на 30 минут. Объем должен увеличиться в два раза.

2. Смешиваем цукаты, коньяк, коринку и даем настояться. Смазываем жиром дно формы (в диаметре 20 см). Складываем прочную полосу из фольги шириной в 15 см, укладываем в форму, чтобы получились края, и смазываем жиром (можно взять особую формочку для кекса).

3. Перемешиваем в коньяке тесто с фруктами и кладем его в форму. Опять оставляем примерно на полчаса.

4. Нагреваем духовку до температуры в 180 градусов. Выпекаем кекс один час 60 мин до образования золотистого цвета, при желании можно накрыть бумагой для запекания. Вынимаем и остужаем в форме.

5. Опрокидываем кекс на блюдо и посыпаем сахарной пудрой (тонким слоем). Очень вкусно получается с ванильным соусом.

Для приготовления этого блюда потребуется:

300 г картофеля,

50 г жира,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Моем картофель, очищаем, ополаскиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем нарезанный картофель на сковородку с разогретым жиром, посыпаем солью и, иногда помешивая, жарим до получения румяной корочки, а также до готовности ломтиков.

2. В случае, когда картофель нарезан толстыми ломтиками или кусочками, обжариваем его на разогретом жире, посыпаем солью, подливаем молоко или бульон, закрываем сковороду крышкой и жарим на плите либо в духовке до готовности.

Для приготовления блюда потребуется:

250 г картофеля,

соленые или отварные грибы (75 г) или 50 г белых,

25 г жира,

репчатый лук (25 г),

бульон или вода,

пшеничная мука (3 г),

специи,

сметана (25 г).

Инструкция по приготовлению:

1. Размельчаем грибы и обжариваем с луком на жире, добавляем картофель, нарезанный кубиками, после чего наливаем бульон либо воду так, чтобы картофель был полностью покрыт, и тушим на слабом огне около 10-15 мин.

2. После этого добавляем поджаренную и разведенную муку, перец, соль, лаврушку и тушим до готовности картофеля.

3. В заключение добавляем сметану. Можно заменить жир копченым шпиком.

Для приготовления пюре потребуются следующие продукты:

350 г картофеля,

75 г молока,

масло сливочное (5 г),

зелень и соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем картофель до мягкости в подсоленной воде, сливаем воду. Разминаем горячий картофель деревянной мялкой, добавляем кипяченое молоко со сливочным маслом и нагреваем, непрерывно помешивая.

2. После этот отставляем кастрюлю на край плиты и взбиваем картофельную массу деревянной ложкой до пышности.

3. Выкладываем готовое пюре в глубокое блюдо, посыпаем мелким укропом или петрушкой.

Обычно картофельное пюре подается на гарнир к блюдам из мяса или в качестве самостоятельного блюда со сливочным маслом и различными соусами (томатный, грибной и прочие). Отдельно подается молоко, кефир или простокваша.

Для приготовления этих блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

яичные желтки (5),

пудра сахарная (5 стол. л.),

слив. масло (3 стол. л.),

сметана или сливки (1 стакан).

Инструкция по приготовлению:

1. Растираем яичные желтки с сахарной пудрой, добавляем сливки или сметану, сливочное масло (размягченное). Взбиваем миксером продукты в очень густой крем.

2. Смазываем сковороду или противень маслом и выкладываем стопкой блинчики, на каждый наносим крем. Смазываем верхний блинчик яйцом.

3. Запекаем блинчики в очень нагретой духовке.

Для приготовления соуса потребуются следующие продукты:

80 г овощного отвара или воды,

158 г копченого шпика,

репчатый лук (15 г),

пшеничная мука (4 г),

10 г сметаны,

сахар,

лимонная кислота и соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем репчатый лук и шпик небольшими кусочками и обжариваем, добавляем муку пшеничную и поджариваем до коричневого цвета.

2. Наливаем жидкость, кипятим в течение 15-20 минут, добавляем сметану, сахар, лимонную кислоту с солью и кипятим.

3.Подаем к блюдам из макарон, овощей и бобовых.

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты:

50 г мясного бульона или воды,

репчатый лук (25 г),

15 г жира или сливочного масла,

мука пшеничная (4 г),

специи,

50 г сметаны.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем лук кружочками и поджариваем на сливочном масле или жире до мягкости.

2. Удаляем его из жира, в котором затем поджариваем муку до коричневого цвета, добавляем жидкость, лаврушку, поджаренный лук и продолжаем варку на небольшом огне примерно 10-15 мин.

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г сметаны,

пшеничная мука (2 г),

4 г сливочного масла,

соль с мелким перцем.

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем пшеничную муку на сливочном масле до образования желтоватого цвета, добавляем соль, сметану, мелкий перец и кипятим в течение 5-10 минут.

2. Кладем в соус вместе со сметаной белые грибы (можно шампиньоны) примерно 25 г.

2-ой вариант соуса: 50 г мясного или рыбного бульона или овощного отвара, пшеничная мука (4 г), 10 г сливочного масла, репчатый лук (5 г), 5 г петрушки, специи, сметана (50 г).

Готовим белый соус, добавляем в него специи, сметану и даем закипеть.

Можно также положить в сметанный соус томат-пюре, измельченную петрушку или укроп, тертый хрен и зеленый лук.

Для приготовления соуса потребуются:

80 г мясного бульона, овощного отвара или воды,

пшеничная мука (4 г),

10 г жира,

репчатый лук (5 г),

5 г морковки,

3 г петрушки,

соль,

сметана (15 г).

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем в кастрюле или на сковороде с разогретым жиром мелко нарезанный лук, петрушку, морковку, добавляем муку пшеничную и нагреваем, помешивая, до коричневого цвета.

2. После этого вливаем жидкость, размешиваем и на медленном огне кипятим в течение 25-30 минут.

3. Процеживаем через сито, добавляем сметану с солью и доводим снова до кипения.

Для приготовления белого соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г жидкости (рыбный или мясной бульон, можно овощной отвар),

пшеничная мука (4 г),

10 г масла сливочного,

репчатый лук (5 г),

5 г петрушки,

специи,

15 г сметаны.

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем мелко нарезанные петрушку с луком на сливочном масле, добавляем муку и нагреваем до образования светло-желтого оттенка, подливаем рыбный или мясной бульон, воду и кипятим в течение 25-30 минут; добавляем перец, соль, сметану с лавровым листом.

2. Крошим в белый соус нарезанные мелко соленые огурцы, размельченную зелень (петрушка и укроп), сельдь, горчицу, зеленый лук, тертый хрен.