Для приготовления блюда потребуется:

250 г картофеля,

соленые или отварные грибы (75 г) или 50 г белых,

25 г жира,

репчатый лук (25 г),

бульон или вода,

пшеничная мука (3 г),

специи,

сметана (25 г).

Инструкция по приготовлению:

1. Размельчаем грибы и обжариваем с луком на жире, добавляем картофель, нарезанный кубиками, после чего наливаем бульон либо воду так, чтобы картофель был полностью покрыт, и тушим на слабом огне около 10-15 мин.

2. После этого добавляем поджаренную и разведенную муку, перец, соль, лаврушку и тушим до готовности картофеля.

3. В заключение добавляем сметану. Можно заменить жир копченым шпиком.

Для приготовления пюре потребуются следующие продукты:

350 г картофеля,

75 г молока,

масло сливочное (5 г),

зелень и соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем картофель до мягкости в подсоленной воде, сливаем воду. Разминаем горячий картофель деревянной мялкой, добавляем кипяченое молоко со сливочным маслом и нагреваем, непрерывно помешивая.

2. После этот отставляем кастрюлю на край плиты и взбиваем картофельную массу деревянной ложкой до пышности.

3. Выкладываем готовое пюре в глубокое блюдо, посыпаем мелким укропом или петрушкой.

Обычно картофельное пюре подается на гарнир к блюдам из мяса или в качестве самостоятельного блюда со сливочным маслом и различными соусами (томатный, грибной и прочие). Отдельно подается молоко, кефир или простокваша.

Для приготовления этих блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

яичные желтки (5),

пудра сахарная (5 стол. л.),

слив. масло (3 стол. л.),

сметана или сливки (1 стакан).

Инструкция по приготовлению:

1. Растираем яичные желтки с сахарной пудрой, добавляем сливки или сметану, сливочное масло (размягченное). Взбиваем миксером продукты в очень густой крем.

2. Смазываем сковороду или противень маслом и выкладываем стопкой блинчики, на каждый наносим крем. Смазываем верхний блинчик яйцом.

3. Запекаем блинчики в очень нагретой духовке.

Для приготовления соуса потребуются следующие продукты:

80 г овощного отвара или воды,

158 г копченого шпика,

репчатый лук (15 г),

пшеничная мука (4 г),

10 г сметаны,

сахар,

лимонная кислота и соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем репчатый лук и шпик небольшими кусочками и обжариваем, добавляем муку пшеничную и поджариваем до коричневого цвета.

2. Наливаем жидкость, кипятим в течение 15-20 минут, добавляем сметану, сахар, лимонную кислоту с солью и кипятим.

3.Подаем к блюдам из макарон, овощей и бобовых.

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты:

50 г мясного бульона или воды,

репчатый лук (25 г),

15 г жира или сливочного масла,

мука пшеничная (4 г),

специи,

50 г сметаны.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем лук кружочками и поджариваем на сливочном масле или жире до мягкости.

2. Удаляем его из жира, в котором затем поджариваем муку до коричневого цвета, добавляем жидкость, лаврушку, поджаренный лук и продолжаем варку на небольшом огне примерно 10-15 мин.

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г сметаны,

пшеничная мука (2 г),

4 г сливочного масла,

соль с мелким перцем.

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем пшеничную муку на сливочном масле до образования желтоватого цвета, добавляем соль, сметану, мелкий перец и кипятим в течение 5-10 минут.

2. Кладем в соус вместе со сметаной белые грибы (можно шампиньоны) примерно 25 г.

2-ой вариант соуса: 50 г мясного или рыбного бульона или овощного отвара, пшеничная мука (4 г), 10 г сливочного масла, репчатый лук (5 г), 5 г петрушки, специи, сметана (50 г).

Готовим белый соус, добавляем в него специи, сметану и даем закипеть.

Можно также положить в сметанный соус томат-пюре, измельченную петрушку или укроп, тертый хрен и зеленый лук.

Для приготовления соуса потребуются:

80 г мясного бульона, овощного отвара или воды,

пшеничная мука (4 г),

10 г жира,

репчатый лук (5 г),

5 г морковки,

3 г петрушки,

соль,

сметана (15 г).

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем в кастрюле или на сковороде с разогретым жиром мелко нарезанный лук, петрушку, морковку, добавляем муку пшеничную и нагреваем, помешивая, до коричневого цвета.

2. После этого вливаем жидкость, размешиваем и на медленном огне кипятим в течение 25-30 минут.

3. Процеживаем через сито, добавляем сметану с солью и доводим снова до кипения.

Для приготовления белого соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г жидкости (рыбный или мясной бульон, можно овощной отвар),

пшеничная мука (4 г),

10 г масла сливочного,

репчатый лук (5 г),

5 г петрушки,

специи,

15 г сметаны.

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем мелко нарезанные петрушку с луком на сливочном масле, добавляем муку и нагреваем до образования светло-желтого оттенка, подливаем рыбный или мясной бульон, воду и кипятим в течение 25-30 минут; добавляем перец, соль, сметану с лавровым листом.

2. Крошим в белый соус нарезанные мелко соленые огурцы, размельченную зелень (петрушка и укроп), сельдь, горчицу, зеленый лук, тертый хрен.

Для того чтобы бульон мясной получился более наваристым, птицу или мясо нужно класть в холодную воду. Молодая говядина обычно варится два часа, тогда как старая - 3 ч. и более, баранина будет вариться 1-1,5 ч. Бульон сварится быстрее, кода мясо нарезают поперек волокон достаточно узкими полосками. Кроме того, его можно сварить даже через 30 минут, если пропустить через мясорубку, сделав из фарша фрикадельки. Сердце, желудок, печень и прочие потроха домашних птиц используют лишь для рассольника или тушения.

В процессе варки бульона необходимо доводить воду до кипения при закрытой крышке. Затем крышку нужно открыть и кипятить мясо на сильном огне в течение нескольких минут, периодически снимая пену, после чего убавить огонь.

Бульон при этом не должен кипеть слишком бурно, иначе он помутнеет. В ходе варки нужно несколько раз снять жир. Пена с жиром легко снимается, когда бульон кипит, но только с одной стороны, для чего необходимо наполовину сдвигать кастрюлю с горелки. Снятый с бульона жир нежен и ароматен, на котором хорошо потушить овощи для заправки, смешивая его с маслом растительным в равных частях.

Для приготовления 12 порций понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста необходимы:

нежирный творог (150 г),

сахарный песок (75 г),

1 яйцо,

соль на конце ножа,

растительное масло (6 стол. л.),

250 г муки,

разрыхлитель (2 ч.л.).

Чтобы сделать начинку с украшениями потребуются:

домашний сыр (250 г),

80 г сахара,

ванильный сахар (пакетик),

2 желтка,

спелые абрикосы (1 кг),

сахарная пудра (2 стол. л.).