Пуп-пюре с мозгами

Картофель 150 грамм петрушка (корень) 5 грамм лук репчатый 5 грамм мозги телячьи 50 в, масло сливочное 5 грамм молоко 100 в, вода 400 грамм раствор соли 5 грамм

Очищенный картофель нарезайте крупными кубиками (2-3 см), залейте горячей водой, добавьте мелко нарезанную петрушку, лук и варите в закрытой посуде. Готовые овощи протрите через сито вместе с отваром. Мозги замочите в холодной воде и, не вынимая, снимите пленки, разрезайте каждую половинку мозга на две части, опустите в холодную воду, нагрейте до кипения, после чего варите при слабом кипении в течение 10-15 минут.
Сваренные мозги протрите через сито, соедините с протертыми овощами, разведите горячим молоком, влейте раствор соли и прокипятить.
В тарелку с супом положите кусочек сливочного масла.
К супу можно подайте гренки из пшеничного хлеба или пшеничные хлопья.