На 4 порции:
4 крупные груши
300 миллилитров апельсинового сока
2 ст л душистого перца
60 грамм изюма
2 ст л коричневого сахара
тертая цедра апельсина для украшения

1 стакан тертой моркови, на средней терке
1 стакан муки
1 стакан сахарного песка
2 яйца
2 столовые ложки какао
0,5 чайной ложки соды гашеной

Для теста:
200 грамм сметаны
250 грамм сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1,5 чайной ложки соды
2,5-3 стакана муки

Для начинки:
любое густое варенье, яблоки, курага, орехи. изюм

1 свекла
2 яблока
половина лимона

- чая - 2 - 3 чайных ложек - воды - 500 миллилитров

Говядина - 40 грамм свекла - 60 грамм капуста свежая - 120 грамм фасоль - 10 грамм картофель - 70 грамм кабачки - 25 грамм помидоры - 20 грамм яблоки - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм морковь - 10 грамм лук репчатый - 15 грамм томат-пюре - 10 грамм уксус 3%- ный - 5 грамм сахар - 5 грамм сало свиное топленое - 10 грамм сметана - 15 грамм лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки.

налим 1 , стерлядь 2 петрушка и сельдерей по 2 корня , луковица 2 , корица, гвоздика по вкусу, мадера 1/2 стакана , соль по вкусу, вода 2 литров , хлеб пшеничный несколько ломтиков , лимон 1 .

На 4 порции:
1 ст л растительного масла
50 грамм сливочного масла
1 литров итров уковица, очищенная и порезанная
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
3 палочки сельдерея, подрезанные и порезанные
1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное мелко
сок и цедра 1 литров итров имона
120 грамм консервированных каштанов, порезанных
1 апельсин, очищенный, разобранный на дольки, очищенный от пленок и мелко порезанный
175 грамм белых хлебных крошек
175 грамм свиных сосисок или фарша
1 ст л свежего шафрана, мелко порезанного
индейка весом 3.8 - 4.4 килограмм
соль и черный молотый перец

Сердце телячье 500 грамм Чеснок 2 дольки Перец зеленый стручковый две штуки Перец острый две штуки Уксус 3% 100 грамм Масло оливковое 150 грамм Лимон одна штука Лук 75 грамм Перец красный, соль

150 грамм сердца,
150 грамм говядины,
150 грамм печени,
две столовых ложки гречневой крупы,
две столовых ложки молока,
1-2 литров уковицы,
две столовых ложки муки,
2 яйца,
1- две столовых ложки жира.

Для соуса:
1 стакан сметаны,
одна столовая ложка сливочного масла,
1 стакан бульона,
одна столовая ложка муки,
соль, перец.