Веллингтонское филе

На 4 порции:
300 грамм мороженого слоеного теста
1 килограмм говяжьего филе
соль, перец, 50 грамм сливочного масла
1 яичный желток для смазывания

Фарш:
100 грамм ветчины с жиром
1 литров уковица
150 грамм белых грибов или шампиньонов
одна столовая ложка нарубленной зелени петрушки
50 грамм сливочного масла

Слоеное тесто разморозьте, духовой шкаф разогрейте до 250 С

1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натрите солью и перцем. обжарьте филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставьте в духовку и поливая мясо соком от жарки запеките филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. остудите. Температуру в духовке уменьшите до 220С.

2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавьте петрушку.

3. Слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намажьте охлажденным фаршем. Филе положите на фарш посередине пласта и края теста защипайте над мясом, так же закройте с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смажьте взбитым яичным желтком.

5. Филе в тесте положите на смоченный водой противень, поставьте в духовку и запеките 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавайте к столу в теплом или холодном виде.

Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо