Суп-пюре из мозгов

На 4 порции: мозги - 75 грамм мука - 15 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 20 грамм сливки - 50 грамм гренки - 18 грамм соль по вкусу.

Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протрите вместе с бульоном через сито, соедините с молочным соусом и доведите до кипения, добавьте бульон для придания супу необходимой консистенции. заправляйте суп сливками. В тарелку с супом положите гренки или подайте их отдельно на тарелке.