Уха макарьевская приказчичья

налим 1 , стерлядь 2 петрушка и сельдерей по 2 корня , луковица 2 , корица, гвоздика по вкусу, мадера 1/2 стакана , соль по вкусу, вода 2 литров , хлеб пшеничный несколько ломтиков , лимон 1 .

Луковицы нашпигуйте корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезайте, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Воду доведите до кипения и опустите в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварите до готовности рыбы и снимите с огня. влейте в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу, искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.