Вторые блюда

Как можно представить себе полноценный ужин или обед без подачи второго блюда. Неважно, что это - буженина с морковью и чесноком, обжаренная курица с печеными яблоками или филе из рыбы с морковным пюре и брокколи. Название само предполагает, что после употребления горячих или холодных супов мы с вами отведаем замечательное второе блюдо. К данному разделу относится наибольшее количество рецептов. Эта категория блюд является самой разнообразной по составу, количеству и особенностям приготовления рецептов. Название вторые блюда совсем не означает, что их значение в нашем рационе вторично. Совсем нет. Скажу более, что вторые блюда являются наиболее любимыми и оригинальными в приготовлении и в подаче. А о полезности даже спорить не приходится. По содержанию ценных минеральных веществ и витаминов данный вид блюд никогда не сможет стать «вторым». В разделах вторые блюда всегда можно найти множество традиционных и просто оригинальных способов приготовления привычных и не очень для нас продуктов. Тут собраны рецепты из множества стран, передающие нам особенности различных культур. Такие рецепты могут содержать абсолютно любые продукты. Это и мясо, и овощи и рыбные составляющие, крупы и грибы. Все что угодно – выбор настолько обширен, что, при желании, повториться просто невозможно. Отдельно следует отметить роль соусов в приготовлении вторых блюд. Один и тот же кусок мяса под разными соусами будет иметь совершенно другой вкус. Об этом тоже не следует забывать и учитывать в своей кулинарной жизни. В истории вторых блюд тоже существует масса традиций и культурных особенностей. В России, например, традиционно использовалась рыба. В богатых особняках на столах всегда была осетрина, блюда из семги, белуги и других ценных рыб. В крестьянских домах, подавали более простую рыбу. Самое главное отличие вторых блюд – это использование гораздо меньшего количества жидкости при их приготовлении. Их роль в нашем рационе состоит в насыщении организма питательными веществами. В ходе многих зарубежных и отечественных исследований давно выяснено, что питаясь даже самыми полезными супами, но исключая вторые блюда наш организм не получает очень значительное количество минеральных веществ, которые так необходимы для сбалансированной работы организма, недополучает нужные витамины. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты вторых блюд, которые дают вам возможность каждый день радовать себя и близких вкусными, полезными и оригинальными рецептами.

Цветная капуста жареная с сухарями

Для приготовления блюда потребуются:

капуста цветная – 1 кг,

сливочное масло - 7 стол. л.,

панировочные сухари,

немного соли,

зелень укропа.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Опускаем цветную капусту на полчаса в соленую воду, промываем, разбираем на соцветия и обжариваем на сковороде с маслом.

2. Посыпаем при подаче капусту сухарями, поджаренными на масле, и измельченным укропом.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Цеппелины по-литовски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 10 шт.,

мясо - 400 г,

репчатый лук – 1 головка,

шпик - 100 г,

немного соли,

черный молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Натираем на терке 5 сырых картофелин. Отвариваем в кожуре столько же, очищаем, пропускаем в мясорубке, все смешиваем и разделываем в форме лепешек.

2. Готовим фарш из жареного лука, вареного мяса, молотого черного перца. Раскладываем фарш на лепешки, сворачиваем пирожками и варим в соленой воде до готовности.

3. Подаем цеппелины со шпиком жареным.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Пюре картофельное с морковью

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 5,

молоко - 2 ст. л.,

1 морковь,

морковный сок и масло сливочное – по 1 стол. л,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим картофель до готовности, не перевариваем, откидываем на сито и тут же протираем.

2. Далее в протертый картофель добавляем молоко, вбивая, сок сырой морковный с тертой вареной морковью. Все хорошо перемешиваем.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Пельмени сибирские

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 200 г,

мякоть свинины – 250 г,

луковица – 1,

чеснок – 5 зубчиков,

бульон или вода – 3 ст.л.,

черный молотый перец,

немного соли.

Для приготовления теста потребуются:

мука пшеничная – 2 стакана,

яйцо – 1,

вода - полстакана,

соль.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Голубцы с грибами и рисом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

капуста – 1 кочан (20-25 листьев),

рис - 300 г,

грибы сухие – 100 г,

лук репчатый – 1 головка,

подсолнечное масло – 1 стакан,

сметана или томатно-сметанный соус – 1 стакан,

соль,

немного перца черного молотого.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем рис, откидываем на дуршлаг, моем холодной водой. Отвариваем грибы (свежие или сухие), мелко их рубим, смешиваем с вареным рисом, шинкованным мелко обжаренным луком, добавляем соль с перцем и перемешиваем.

2. Провариваем кочан капусты в кипящей воде 15-20 мин., немного остужаем и аккуратно снимаем с него листья.

3. Заворачиваем грибной фарш в капустные листья. Немного поджариваем голубцы на растительном масле, складываем в кастрюлю, заливаем грибным бульоном таким образом, чтобы он лишь покрыл их, и ставим на тихий огонь. Как только блюдо будет практически готово, добавляем сметану или сметанный соус, доводим до кипения и провариваем на слабом огне примерно 3-5 мин.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Помидоры фаршированные грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

томаты – 8 шт.,

баклажаны – 4,

лук репчатый – две головки,

подсолнечное масло – 1 стол. л.,

панировочные сухари – 1 ст.л.,

чеснок – 4 дольки,

черный молотый перец,

щепотка соли,

мускатный орех.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем баклажаны, срезаем концы, ошпариваем, нарезаем и поджариваем на растит. масле. Мелко рубим поджаренные баклажаны. Смешиваем баклажаны с поджаренным рубленым луком, добавляем растертый чеснок, соль с перцем и мускатный орех.

2. Срезаем верхушку томатов и удаляем сердцевину, наполняем их массой из баклажанов, посыпаем сухарями молотыми, сбрызгиваем растит. маслом и запекаем в духовке. Подаем холодными или горячими.

Подробнее Категория: Вторые блюда

фаршированные кабачки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

средние кабачки – 4 шт.,

мука пшеничная – 4 стол..,

свежие белые грибы – 150 г,

лук репчатый – 2 головки,

масло сливочное – 2 стол. л.,

сметана – ½ стакана,

укроп с солью по вкусу.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем кабачки от кожицы, нарезаем толстыми кружками, удаляем из них семена и немного мякоти, придаем форму чашечки. Наполняем грибным фаршем кабачки, обжариваем на сковороде, прикрываем крышкой сковородку, тушим в течение 10 минут. Подаем, посыпаем измельченным мелко укропом.

2. Чтобы приготовить фарш, нарезаем грибы небольшими ломтиками, обжариваем. Смешиваем грибы с обжаренным луком, солью и сметаной. Фарш тушим в течение 10-15 мин.

3. Для кабачковой начинки можно воспользоваться овощным, крупяным и мясным фаршем.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Ризотто примавера

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

горячий овощной бульон – 1 стакан,

1 нарезанная красная луковица,

измельченный чеснок – 2 зубчика,

оливковое масло - 30 мл (2 ст. л.),

сливочное масло - 2 ст. л. (25 г),

рис (не промытый) - 225 г,

сухое белое вино – 3 ст.л.,

молодые побеги спаржи – 115 г (можно зеленую стручковую фасоль), нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком,

молодые моркови, нарезанные тонкими ломтиками и обваренные кипятком – 2 шт.,

молодые маленькие шампиньоны – 50 г,

соль с молотым черным перцем,

натертый на терке сыр пармезан (пекорино) – 50 г.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Голубцы с рисом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

капуста белокочанная – один кочан,

булочка – 1 шт.,

луковица – 1.,

сыр гауда – 100 г,

фарш мясной– 500 г,

яйцо – 1,

горчица – 2 стол. л.,

измельченная пряная зелень – 100 г,

отварной рис – 150 г,

топленое масло – 40 г,

мясной бульон – 0,5 литра,

крахмал – 2 ст.л.

Подробнее Категория: Вторые блюда

Тортеллини со шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

зубчик чеснока,

сливочное масло – 1 ч.л.,

белое вино - 125 мл,

бульон из кубиков – 350 мл,

сливки – 50 мл,

плавленый сыр для тостов – 1 пластина,

тертый пармезан – 20 г,

щепотка соли,

черный молотый перец,

тортеллини со шпинатом – 0,5 кг,

салат рукола – 300 г,

мускатный орех.

Подробнее Категория: Вторые блюда