Рыбные рулетики

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

треска – 150 г (филе),

яйцо – 1/3,

слив. масло – 5 г,

лук репчатый - 30 г.

Для приготовления томатно-винного соуса потребуется:

рыбный бульон – 50 г,

пшеничная мука – 4 г,

масло сливочное – 15 г,

30 г моркови,

лук репчатый – 25 г,

петрушка – 6 г (корень),

томатная паста – 35 г,

перец,

лаврушка,

соль,

эстрагон – 5 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем филе кусками, отбиваем их таким образом, чтобы они смогли приобрести вид квадратных ломтей, кладем начинку, скатываем рулетом, после чего перевязываем ниткой. Кладем фаршированную треску в сотейник, заливаем бульоном из рыбы, тушим 15-20 мин. Подаем с отварным картофелем, жареной или вареной морковкой, соусом томатно-винным.

2. Для начинки пропускаем 1/4 филе в мясорубке 2-3 р. с луком, обжаренным на масле, добавляем рубленое яйцо, сало, нарезанное кусочками, измельченную зелень, немного перца.

3. Для соуса обжариваем муку на масле (5 г), разводим рыбным бульоном, кипятим, добавляем подрумяненные на масле ароматические коренья (лук репчатый, морковка, петрушку), перец, соль, лаврушку, томатную пасту и варим в течение 15-20 мин. Затем процеживаем в сите, доводим до кипения, доливаем вино, добавляем нарезанные мелко листочки эстрагона и остальное сливочное масло.