Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус 'аврора'


Соус красный основной - 500 грамм чернослив (без косточек) - 100 грамм изюм - 30 грамм орехи грецкие - 50 грамм вино красное - 200 грамм сахар - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Томатно-базиликовый соус


оливковое масло, 1 литров уковица, 2 банки ( 400 грамм консервированных томатов, 2 ст л сахара, уксус, листья базилика

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус роберт темный


Основа – коричневая мучная 1-2 литров уковицы 1/ 8 литров Белого вина три столовых ложки горчицы лимонный сок соль немного масла

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Яичный дип


1/4 стакана майонеза
100 грамм сливочного сыра (ceam Cheese) или творога
одна столовая ложка молока
одна чайная ложка горчицы
1/4 чайные ложкисоли
1/8 чайные ложкиперца
1/4 чайные ложкихрена
1 чайная ложка очень мелко порезанного зеленого лука
4 яйца, сваренных в крутую и мелко покрошенных

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Апельсиновый соус


На 6 порций: сахар 50 грамм сметана 800 грамм апельсин одна штука лимон одна штука ликер 50 грамм корица 3 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус мозговой


На 4 порции: мозг 50 грамм соус красный 800 грамм лук репчатый 100 грамм корень петрушки 50 грамм корень сельдерея 50 грамм вино красное 100 грамм перец черный горошком 3 грамм орех мускатный 0,01 грамм соль по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Клюквенно-грушевая закуска


Получается около 500 грамм 350 грамм клюквы, 250 грамм коричневого сахара, 50 миллилитров бальзамического уксуса 125 миллилитров воды 1 груша

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Белый соус рыбный.


Бульон рыбный 1100 грамм мука 50 грамм масло сливочное 50 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус уксусный классический.


три столовых ложки растительного (желательно, оливкового) масла. одна столовая ложка 6-9-процентного уксуса. 1 горсть мелко нарезанной зелени желательно, но не обязательно. Соль, черный перец.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Морковный соус


12 штук моркови, порезанной
2 литров итров уковицы, порезанные
2 ст л оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, раздавленные
овощной бульон
сок 1/ 2 литров итров имона
морская соль по вкусу

Подробнее Категория: Соусы и заправки