Соусы и заправки
Соус красный основной - 500 грамм чернослив (без косточек) - 100 грамм изюм - 30 грамм орехи грецкие - 50 грамм вино красное - 200 грамм сахар - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм
оливковое масло, 1 литров уковица, 2 банки ( 400 грамм консервированных томатов, 2 ст л сахара, уксус, листья базилика
Основа – коричневая мучная 1-2 литров уковицы 1/ 8 литров Белого вина три столовых ложки горчицы лимонный сок соль немного масла
1/4 стакана майонеза
100 грамм сливочного сыра (ceam Cheese) или творога
одна столовая ложка молока
одна чайная ложка горчицы
1/4 чайные ложкисоли
1/8 чайные ложкиперца
1/4 чайные ложкихрена
1 чайная ложка очень мелко порезанного зеленого лука
4 яйца, сваренных в крутую и мелко покрошенных
На 6 порций: сахар 50 грамм сметана 800 грамм апельсин одна штука лимон одна штука ликер 50 грамм корица 3 грамм
На 4 порции: мозг 50 грамм соус красный 800 грамм лук репчатый 100 грамм корень петрушки 50 грамм корень сельдерея 50 грамм вино красное 100 грамм перец черный горошком 3 грамм орех мускатный 0,01 грамм соль по вкусу.
Получается около 500 грамм 350 грамм клюквы, 250 грамм коричневого сахара, 50 миллилитров бальзамического уксуса 125 миллилитров воды 1 груша
Бульон рыбный 1100 грамм мука 50 грамм масло сливочное 50 грамм
три столовых ложки растительного (желательно, оливкового) масла. одна столовая ложка 6-9-процентного уксуса. 1 горсть мелко нарезанной зелени желательно, но не обязательно. Соль, черный перец.
12 штук моркови, порезанной
2 литров итров уковицы, порезанные
2 ст л оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, раздавленные
овощной бульон
сок 1/ 2 литров итров имона
морская соль по вкусу