Соусы и заправки
В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.
|
500 грамм очищенных луковок шалот 25 грамм сливочного масла 2 литров уковицы, нарезанные кубиками 2 толченых зубчика чеснока 800 грамм консервированных нарезанных ананасов в сиропе 1 стакан помидоров, очищенных и натертых на терке две столовых ложки уксуса одна столовая ложка крахмала по 0,25 чайные ложкисоли и черного перца.
|
|
потроха индейки 2 ст л муки 650 миллилитров куриного бульона 125 миллилитров сухого белого вина щепотка порошка горчицы
|
|
500 грамм раскрошенной феты 250 миллилитров оливкового масла 6 стрелок зеленого лука 0,5 стакана измельченной петрушки 3-4 помидора 300 грамм греческих оливок 1 литров айм одна столовая ложка сушеного орегано две чайных ложкисушеного укропа белый молотый перец по вкусу
|
|
Соус красный 500 грамм сало топленое 30 грамм грибы свежие 100 грамм вино сухое 50 грамм масло сливочное 20 грамм зелень петрушки и эстрагона.
|
|
На 3.5 литров аджики: 2.5 килограмм красных помидоров по 500 грамм яблок, моркови, сладкого болгарского перца 250 грамм растительного масла 250 грамм фруктового уксуса 1 ст сахара 1/2 ст соли 1 ст очищенных долек чеснока 4 стручка красного горького перца Норму продуктов можно уменьшите в 2-3 раза.
|
|
2 яичных желтка 1 ст л французской горчицы сок 1/ 2 литров имона 200 миллилитров оливкового масла
|
|
350 грамм помидоров 1 литров уковица 1 зеленый острый перец соль, черный перец, уксус и нарезанный базилик
|
|
На 375 грамм соуса: 225 грамм майонеза 60 грамм томатного кетчупа 15 грамм петрушки 1 ст л хрена 2 ч л уксуса 1 ч л лимонной цедры 1 ч л соуса Табаско
|
|
майонез кетчуп кинза петрушка укроп лук
|
|
2 головки чеснока 1 столовая ложка оливкового масла 1/4 стакана майонеза пять столовых ложек простого йогурта 1 чайная ложка горчицы
|