damkinet

Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Салатная заправка винегрет


1/2 стакана уксуса 3%-ного,
3/4 стакана оливкового масла (или любое
растительное рафинированное),
2 вареных желтка,
1/2 ч. ложки сухой горчицы,
3/4 ч. ложки соли,
1/4 ч. ложки молотого черного перца,
1/2 небольшой луковицы,
1 пучок укропа (или кервеля),
2 ч. ложки каперсов.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус из печеных баклажанов


На 400 грамм
2 небольших баклажана (по 450 грамм каждый)
2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
две столовых ложки оливкового масла
четыре столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
одна чайная ложка соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
две столовых ложки нарубленной свежей петрушки
две столовых ложки нарубленной свежей мяты

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус по-нормандски


Белый соус - 300 грамм рыбный бульон - 0,1 литров , яйца - одна штука сметана - 80 грамм соль по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Белый соус с клемами


На 4 порции:
24 свежих маленьких клема
125 миллилитров сухого белого вина
60 миллилитров оливкового масла
1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
1/4 ч ложки хлопьев сухого чили
15 грамм порубленной свежей листовой петрушки
450 грамм отваренных лингуини или спагетти

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Ахарцвы сызбал - соус из кислого (квашеного) молока


кислое (квашеное) молоко - 500 грамм чеснок - 2 - 3 дольки, зелень киндзы - 4 - 5 веточек, мята - 2 - 3 веточки, аджика по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус для креветок


Кетчуп,
хрен

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Шашлычный соус


майонез
кетчуп
кинза
петрушка
укроп
лук

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус «болонез»


400 грамм нежирного фарша, 500 грамм помидор, две столовых ложки сливочного масла, 1 литров уковица,2 зубчика чеснока,1 чайная ложка сахарного песка,соль,перец,тимьян

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Амаахыр сызбал - соус из ежевики


сок ежевики - 500 грамм аджика - одна столовая ложка смесь сухих пряных трав - одна чайная ложка чеснок и соль - по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Ахаршьыл сызбал - соус крапивы и щирицы с орехом


крапива - 250 грамм щирица - 250 грамм орехи очищенные - 100 грамм аджика - ст. л., чеснок - 2 - 3 дольки, зелень киндзы, уксус и соль - по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки