Соусы и заправки
В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.
|
Масло растительное - 100 грамм уксус 3%-ный - 100 грамм зелень петрушки или укропа - 30 грамм сахар - 20 грамм соль и черный молотый перец по вкусу.
|
|
На 300 миллилитров 75 миллилитров оливкового масла 40 грамм свеженатертого сыра пармезан 60 миллилитров свежего лимонного сока 60 грамм майонеза одна чайная ложка анчоусовой пасты 1/2 ч. ложки перца грубого помола 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленного
|
|
0,5 столовых ложки готовой горчицы, одна столовая ложка муки, 0,25 стакана белого виноградного вина, 1 стакан рыбного бульона, 2 сырых желтка, 0,5 очищенного от кожицы лимона; соль и сахар по вкусу.
|
|
сливочное масло 12 бананов 1 яблоко мускатное вино корица, соль, ореховое масло
|
|
барбарис - 1 килограмм, аджика - 1,5 - две столовых ложки болотная мята - 2 - 3 литров истика.
|
|
1 крупный спелый авокадо 3 ст л простого йогурта 1 ст л майонеза 2 ст л кетчупа 1/2 ч л тертого хрена 1 ч л лимонного сока 1 ч л горчицы 1 ст л каперсов 1 ст л порезанной петрушки 1 ст л порезанного укропа
|
|
одна столовая ложка топленого масла, одна столовая ложка муки, 1 стакан мясного бульона, одна столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 100 грамм грибов, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
|
|
Уксус 3%-ный - 100 грамм масло растительное - 50 грамм желтки - две штуки сахар - 20 грамм соль - 10 грамм черный молотый перец по вкусу.
|
|
3 сладких перца, 6 мелких и средних томатов, 1 крупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан сахарного песка, 1 чайная ложка соли, молотый перец по вкусу. Итого: около (чуть более) 500 миллилитров
|
|
На 24 ст л: 30 грамм крупных сушеных красных чили, например, кашмири, раскрошенных 1 морковь, очищенная и порезанная 2 крупных сладких красных перца, очищенных и порезанных кубиками 8 зубчиков чеснока, раздавленных 1 ч л крупной соли 1 ст л стручков зеленого кардамона 2 ст л семян зиры 2 ст л семян кориандра 1 ст л черного перца 75 миллилитров оливкового масла
|