Соусы и заправки
На 400 миллилитров
60 грамм грецких орехов
1/2 ч. ложки молотого тмина
4 средних красных перца, обжарьте и очистите (см. ниже)
2 литров омтика черствого белого хлеба, измельчите
одна столовая ложка оливкового масла
две столовых ложки малинового уксуса
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1/2 ч. ложки соли
кислые яблоки сухая горчица соль, сахар, уксус
Майонез - 200 грамм сметана - 100 грамм яйца - три штуки зелень.
Хрен - 200 грамм уксус 3%-ный - 100 грамм соль, сахар по вкусу. Соус хрен с уксусом и свеклой Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (сырую свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через марлю) или добавляют натертую вареную свеклу и размешивают. Хрен - 200 грамм уксус 3%-ный - 100 грамм сок свекольный или свекла отварная - 50 грамм соль, сахар по вкусу.
1 ст л гвоздики 2 ст л фенхеля четыре штуки бадьяна 2 ст л семян тмина 2 ст л семян кориандра 2 ст л черного перца горошком 1 ст л семян кардамона 7.5 см палочки корицы
На 4 порции: 400 грамм консервированного турецкого гороха (нут), слейте воду 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный 1 крупный авокадо сок 1 литров айма горсть свежей мяты
На 400 грамм 2 небольших баклажана (по 450 грамм каждый) 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками две столовых ложки оливкового масла четыре столовых ложки свежевыжатого лимонного сока одна чайная ложка соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца две столовых ложки нарубленной свежей петрушки две столовых ложки нарубленной свежей мяты
3 ст л чатни с манго
1 ст л апельсинового мармелада
1 ст л дижонской горчицы
1 ч л соуса чили
На 8 порций:
1 мандарин
1 литров итров айм
1 литров итров имон
115 грамм (4 oz) сахара
450 грамм (1 lb) клюквы
На 4 порции:
800 грамм крупных помидоров
оливковоео масло
2 зубчик чеснока, мелко порезанные
1 палочка дикого фенхеля или большой кусок клубня (по желанию)
1 ст л томатного пюре
1 ч л сахара
1 ст л уксуса
2 ст л каперсов