Соусы и заправки
В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.
|
На 4 порции: 50 грамм сушеных помидоров 4 ст л оливкового масла 1/ 2 литров имона 150 грамм натурального йогурта
|
|
На 6 порций: 25 грамм сливочного масла 300 грамм яблок сорта "Гранни Смит", очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных 2 ст л кальвадос (яблочной водки) или бренди 250 миллилитров яблочного сока 75 грамм коричневого сахара 1 палочка корицы, плюс немного молотой корицы
|
|
На 350 миллилитров (12 fl oz): 500 грамм (1 lb) крыжовника 2 ст л воды 25 грамм (1 oz) сливочного масла 1 ст л сахара 1 яйцо соль и белый перец
|
|
2 1/2 ст л томатного кетчупа 1 ст л вурчестерширского соуса 1 ст л белого винного уксуса 4 ст л коричневого сахара 2 ст л дижонской горчицы 1 ст л порошка чили немного Табаско
|
|
На 1 килограмм молодых листьев лопуха: 100 грамм соли, 100 грамм щавеля 25 грамм укропа.
|
|
емкость вместимостью 900 миллилитров 3-4 веточки эстрагона 900 миллилитров белого винного уксуса
|
|
2-3 зубчика чеснока 225 грамм майонеза 1 ч л тертого сыра Пармезан
|
|
125 миллилитров свежего сока лайма 3 ст л коричневого сахара 2 зубчика чеснока, мелко порезанные 1 средний красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный 2 ст л рыбного соуса 1 ст л порезанных листьев кориандра (кинзы) 2 палочки лимонного сорго, мягкая внутренняя часть мелко порезанная кусочек свежего имбиря, тертый
|
|
Масло сливочное - 150 грамм мука пшеничная - 50 грамм бульон рыбный - 500 грамм сливки - 150 грамм
|
|
На 450 миллилитров (3/4 pt): 2 упаковки кресса 1 пучок петрушки 2 веточки эстрагона 1 веточка кервеля 2 ст л лимонного сока 4 ст л растительного масла 350 грамм (12 oz) фромаж бланк (сметаны)
|