Соусы и заправки
2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 грамм муки, 3 грамм сахара, 1 литров авровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
На 150 миллилитров (1/4 рt):
142 миллилитров (5 fl oz) сметаны
1 ст л лимонного сока
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л меда
соль, перец по вкусу
немного молока по желанию
На 175 миллилитров 225 миллилитров пахты две столовых ложки дистиллированного белого уксуса две столовых ложки нарубленного свежего шнитт-лука одна столовая ложка обезжиренного майонеза 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
алыча - 1 килограмм, чеснок - 5 - 6 долек, аджика - 1 - две столовых ложки смесь сухих пряных трав - одна столовая ложка 5 - 6 литров истьев болотной мяты, соль - по вкусу.
2 желтка, 1/ 8 литров растительного масла, лимонный сок или уксус, соль по вкусу.
Сливочное масло - 50 грамм мука - 60 грамм бульон или горячая вода - 0,45 литров , соль по вкусу.
На 6 ст л: 1 ч л сушеного орегано (душица) 1 щепотка шафрана 15 грамм сушеного чили (чипотле, кашмири), порезанного на маленьки кусочки 1 ст л молотого ямайского перца 4 ст л копченой паприки 4 ст л коричневого сахара 1 ст л крупной соли 1 ч л горошков белого перца
1 красный сладкий перец
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
6 ст л оливкового масла
1/2 ч л молотой зиры, поджаренной на сухой сковороде
1/2 ст л бальзамического уксуса
1 ст л порезанной свежей петрушки
мед
Белый соус 900 грамм масло сливочное 100 грамм лук репчатый 40 грамм петрушка 30 грамм яйца (желтки) четыре штуки вино виноградное белое 100 грамм кислота лимонная 1 грамм перец молотый 0,2 грамм
На 4 порции: молоко кокосовое 120 грамм лук репчатый одна штука чеснок 20 грамм паста чили 3 грамм паста крабовая одна чайная ложка соус рыбный одна столовая ложка масло подсолнечное 200 грамм масло арахисовое четыре столовых ложки соус соевый четыре столовых ложки сахар две столовых ложки сок лимонный одна столовая ложка