Соус "белое вино"

Белый соус 900 грамм масло сливочное 100 грамм лук репчатый 40 грамм петрушка 30 грамм яйца (желтки) четыре штуки вино виноградное белое 100 грамм кислота лимонная 1 грамм перец молотый 0,2 грамм

Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезайте, спассеруйте, положите в белый рыбный соус и варите при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавьте вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладите соус до 70. С, добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положите соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедите.