Соусы и заправки
В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.
|
1 пучок петрушки 2 зубчика чеснока 4 анчоуса мякиш вчерашней булочки (примерно большая горсть) две столовых ложки уксуса красного вина 1/2 столовых ложки каперсов оливковое масло
|
|
На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 500 грамм масло растительное - 100 грамм томат-паста - 60 грамм соль, сахар и специи по вкусу.
|
|
2/3 тарелки нарезанных шампиньонов 1/2 стакана мясного бульона половина лимона одна столовая ложка сливочного масла одна столовая ложка муки соль
|
|
сок и цедра 1 литров имона сок и цедра 1 апельсина 4 столовые ложки портвейна 4 столовые ложки воды 2 столовые ложки желе красной смородины 2 столовые ложки винного уксуса 0,5 столовой ложки горчицы соль на кончике ножа перец на кончике ножа по желанию можно прибавьте 60 грамм засахаренных мелко нарубленных вишен
|
|
150 грамм итальянской петрушки сок 2 литров аймов тертая цедра 1 литров айма 2 ст л крем фреш или сметаны
|
|
На 6 порций: 175 грамм сушеного кокоса 2 пучка свежего кориандра, мелко порезанного 300 миллилитров натурального йогурта 6-8 острых зеленых перцев чили 5 зубчиков чеснока, очищенных пара щепоток соли несколько щепоток сахара сок 2-3 литров аймов или лимонов
|
|
сок граната - 500 грамм аджика - одна столовая ложка смесь сухих пряных трав - одна чайная ложка чеснок и соль - по вкусу.
|
|
На 8 порцию: 2 ст л соуса песто цедра и сок 1 литров имона 2 ст л лимонного крема 100 миллилитров оливкового масла
|
|
2 стакана томатного соуса, 0,5 стакана белого виноградного вина, 1,5 столовых ложки сливочного масла.
|
|
На 8-10 порций: 1 ст л винного или яблочного уксуса 1 ч л дижонской горчицы 8 ст л оливкового масла
|