Эстрагоновый уксус

емкость вместимостью 900 миллилитров
3-4 веточки эстрагона
900 миллилитров белого винного уксуса

1. Промойте в горячей мыльной воде бутылку емкостью 900 миллилитров с пробкой. Прокипятите бутылку в большой кастрюле, а пробку в маленькой в течение 5 минут, воду слейте. Поместите в бутылку 3—4 веточки эстрагона, при необходимости проталкивая их штопором.

2. Доведите до кипения на сильном огне 900 миллилитров белого винного уксуса в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле. Влейте через воронку в бутылку.

3. Закройте пробкой и настаивайте в прохладном темном месте 2 недели.
Перелейте через мелкое сито в стеклянную мерную кружку: Уберите веточки эстрагона.

4. Снова перелейте уксус в бутылку и добавьте свежего эстрагона.

При комнатной температуре уксус можно храните до 3 месяцев; при хранении в теплом месте может начаться процесс ферментации и появиться посторонний запах. Если пробка выскочит, уксус нужно вылейте.