Соус горчичный

0,5 столовых ложки готовой горчицы,
одна столовая ложка муки,
0,25 стакана белого виноградного вина,
1 стакан рыбного бульона,
2 сырых желтка,
0,5 очищенного от кожицы лимона;
соль и сахар по вкусу.

Сливочное масло, горчицу и пассерованную муку разотрите, разбавить горячим рыбным бульоном, влейте белое виноградное вино, добавьте несколько ломтиков лимона, соль, сахар. Соус прокипятить, процедите, охладите до 70° С и заправляйте, помешивая, сырыми желтками. Соус хорош к отварной осетровой рыбе, форели, линю, судаку.