Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус с зеленью и свежими огурцами


Уксус 3%-ный - 200 грамм масло растительное - 50 грамм горчица - 10 грамм огурцы свежие - 70 грамм лук зеленый - 30 грамм зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Классический соус “альфредо”


На 6 порций: 450 миллилитров густых сливок 125 грамм свеженатертого сыра пармезан 30 грамм сливочного масла или маргарина 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца 450 грамм отваренных феттуччини

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус томатный с вином


Соус томатный - 500 грамм вино белое виноградное - 100 грамм масло сливочное - 50 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус томатный


лук, чеснок, томатная паста, специи

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Мятный соус


На 4-6 порций:
2 большие горсти свежих листьев мяты, мелко порезанных
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л яблочного сока
1 ст л сахара

Подробнее Категория: Соусы и заправки

'густой соус к салатам'.


один стакан сметаны, 1/3 стаканов майонеза, две столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стаканов моркови натертой на мелкой терке, одна чайная ложка измельченного чеснока. две чайных ложкисахара, одна чайная ложка соли; одна столовая ложка раст. масла, б ст. л. картофельного крахмала. две столовых ложки нарезанной петрушки, две столовых ложки нарезанного укропа.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Сладкий абрикосовый соус


абрикосовое пюре - 200 грамм или сушёные абрикосы - 100 грамм
0.25 стакана сахара, ванилин на кончике ножа, 0.25 стакана вина (мускат или другое)

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Заправка из горчицы и лука-шалота


На 175 миллилитров 6 столовых ложек оливкового масла 1/3 стакана красного винного уксуса 4 ч. ложки дижонской горчицы одна столовая ложка мелко порубленного шалота 1 /2 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола 1/2 ч. ложки сахара

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Яблочный соус


450 грамм рассыпчатых яблок
25 грамм сливочного масла
15 грамм сахарной пудры
щепотка имбиря


Подробнее Категория: Соусы и заправки

Песто с жаренным миндалем и травами


На 8 порций:
50 грамм целых ядер миндаля
50 грамм плосколистной петршки
1 толстый кусок черствого белого хлеба
2 ст л лимонного сока
1-2 зубчика чеснока
200 миллилитров оливкового масла

Подробнее Категория: Соусы и заправки