Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус сметанный

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г сметаны,

пшеничная мука (2 г),

4 г сливочного масла,

соль с мелким перцем.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем пшеничную муку на сливочном масле до образования желтоватого цвета, добавляем соль, сметану, мелкий перец и кипятим в течение 5-10 минут.

2. Кладем в соус вместе со сметаной белые грибы (можно шампиньоны) примерно 25 г.

2-ой вариант соуса: 50 г мясного или рыбного бульона или овощного отвара, пшеничная мука (4 г), 10 г сливочного масла, репчатый лук (5 г), 5 г петрушки, специи, сметана (50 г).

Готовим белый соус, добавляем в него специи, сметану и даем закипеть.

Можно также положить в сметанный соус томат-пюре, измельченную петрушку или укроп, тертый хрен и зеленый лук.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Красный соус

Для приготовления соуса потребуются:

80 г мясного бульона, овощного отвара или воды,

пшеничная мука (4 г),

10 г жира,

репчатый лук (5 г),

5 г морковки,

3 г петрушки,

соль,

сметана (15 г).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем в кастрюле или на сковороде с разогретым жиром мелко нарезанный лук, петрушку, морковку, добавляем муку пшеничную и нагреваем, помешивая, до коричневого цвета.

2. После этого вливаем жидкость, размешиваем и на медленном огне кипятим в течение 25-30 минут.

3. Процеживаем через сито, добавляем сметану с солью и доводим снова до кипения.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Белый соус

Для приготовления белого соуса потребуются следующие ингредиенты:

80 г жидкости (рыбный или мясной бульон, можно овощной отвар),

пшеничная мука (4 г),

10 г масла сливочного,

репчатый лук (5 г),

5 г петрушки,

специи,

15 г сметаны.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Поджариваем мелко нарезанные петрушку с луком на сливочном масле, добавляем муку и нагреваем до образования светло-желтого оттенка, подливаем рыбный или мясной бульон, воду и кипятим в течение 25-30 минут; добавляем перец, соль, сметану с лавровым листом.

2. Крошим в белый соус нарезанные мелко соленые огурцы, размельченную зелень (петрушка и укроп), сельдь, горчицу, зеленый лук, тертый хрен.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Томаты в собственном соку на зиму

Если заготовить томаты в собственном соку на зиму, то больше не придется приобретать в магазине томатную пасту, чтобы заправить борщ, приготовить соус к голубцам или спагетти. Помимо этого, такие томаты способны заменить свежие помидоры при приготовлении пиццы. Существует несколько разных рецептов, как законсервировать томаты в своем соку, причем отличаются они, как правило, тем, есть ли на помидорах кожица. Иными словами, томаты можно консервировать как очищенные, так и неочищенные. Хотя разницы почти нет, однако это отражается на самом вкусе заготовки.

Обычно большинство хозяек стараются не очищать томаты перед консервированием. Они освобождают их от кожуры только перед подачей к столу или при добавлении в салаты и супы. Кроме того, неочищенные томаты имеют свойство не раскисать в заливке и хранятся гораздо дольше. Кожура, покрывающая помидоры способствует предотвращению вытекания сока, сохраняя таким образом целостный вид овощей. Это самые существенные плюсы такого рецепта помидоров в томатном соку.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Рецепт мясного паштета

Ингредиенты для приготовленя мясного паштета:

Пятьсот грамм  свиного ошейка

Пятьсот грамм  нежирной телятины

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус медовый пикантный


1/4 стакана меда, 1/4 стакана свежеприготовленного лимонного сока, 1/2 чайные ложкипорошка сухой горчицы, красный молотый перец по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Грибная подливка


Мясной сок из рецепта "Свиная нога с двумя соусами" (см. здесь ) 450 грамм тонко нарезанных шампиньонов три столовых ложки муки

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус 'нейтральный'


2 литров уковицы
кетчуп
сметана

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Настоящий мятный соус


На 4 порциi:
пучок мяты
щепотка соли
4 ст л кипятка
4 ст л белого винного уксуса
1 ст л сахара

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Грибно-ветчинный соус


масло, зеленый лук, бекон, грибы, петрушка

Подробнее Категория: Соусы и заправки