Переросшие огурцы (желтяки) не выращивают специально, поскольку огурцы нужно собирать регулярно в более ранней фазе созревания.

Однако при появлении желтяков не стоит их выбрасывать. Это тоже превосходное сырье для различных заготовок, которые являются не менее желанными, чем зеленые малосольные хрустящие огурчики.

Заготовки на зиму из переросших огурцов могут быть самыми разнообразными.

1. Огурцы, консервированные с другими овощами

Для приготовления потребуется:

- огурцы - 1 кг;

- 200 г морковок;

- 200 г лука репчатого;

- чеснок - 1 головка;

- 50 г эстрагона (зелень);

- 5 г аскорбиновой или лимонной кислоты;

- соль - 25 г.

Тушенка из свинины в домашних условиях готовится очень просто и легко. Ее можно приготовить также и в автоклаве. Однако что делать, если его нет в доме. В этом случае будет проще приготовить тушенку тем способом, который описывается ниже.

Приготовленная этим методом тушенка получается очень мягкой, вкусной и разваренной. Она прекрасно подходит для добавления в картошку, кашу, макароны. Да и обычные бутерброды получается весьма интересными.

Для приготовления такой тушенки потребуются следующие ингредиенты:

- 5 кг свинины;

- 2 кг сала;

- немного соли;

- лаврушка с душистым перцем.

Рецепт яблочного повидла не вызовет никаких трудностей у опытных хозяек. Чтобы сварить яблочное повидло, подойдут фрукты, не пригодные для употребления в пищу (поврежденные, переспевшие и так далее). Иными словами, любые жесткие или мягкие, которые есть в наличии. Этот рецепт повидла из яблок известен уже давно. При этом варенье всегда получается не похожим на прошлое. Все зависит от сорта яблок, а также окраски плодов. Уваривать яблочное повидло по данному рецепту необходимо до пюреобразного состояния. Однако, если сложно добиться этого с проблемными фруктами твердых сортов, тогда на помощь всегда придет блендер. Современные кухонные приспособления освобождают от необходимости перетирать плоды через сито, как делали раньше.

Стоит отметить, что наиболее оптимальными яблоками для приготовления повидла являются летние сорта, поскольку они развариваются намного быстрее, что существенно экономит время. Для того чтобы повидло выглядело более ярко и аппетитно, рекомендуется брать красноплодные сорта. Кроме того, данный рецепт яблочного повидла отлично подходит для приготовления детского питания. Единственное отличие заключается в том, что для детского яблочного пюре не нужно использовать сахарный песок.

Для приготовления яблочного пюре потребуются следующие ингредиенты:

- 0,5 кг сахарного песка;

- 1 кг очищенных яблок;

- 150 мл воды.

В настоящее время наличие большого количества разных овощей дает возможность без большой нагрузки для бюджета осуществлять заготовки на зиму. Сейчас в любом торговом месте можно приобрести достаточно дешевые помидоры для закатки на зиму.

Стоит сказать, что закатка помидоров на зиму производится различными способами в зависимости от вкуса и помидоров. Для этого следует отбирать томаты одинаковой зрелости и одного размера.

Заготовки можно производить в бочках или кадках, однако в домашних условиях используют стеклянные банки. В качестве пряностей применяют сухой укроп, хрен, листья смородины либо вишни.

Чтобы придать томатам остроту, в банку кладется стручковый перец либо черный (в горошке). Благодаря листьям сельдерея, петрушке и эстрагону помидоры приобретают добротный привкус. Помидоры просаливаются где-то через пару месяцев после выполнения заготовок.

Помидоры нужно сортировать в зависимости от их спелости, убирая нездоровые плоды, вымывая их и закладывая в 3-литровые банки. Чтобы придать заготовке вкус и красоту, в банки можно поместить дольки сладкого перца и больше пряностей.

Закатка помидоров на зиму также предполагает наличие чеснока, хрена и лаврушки. Стебли укропа используют с зонтиком, где есть семена, дающие помидорам хороший аромат.

Помидоры резаные с луком на зиму являются превосходной закуской, которая всегда будет к месту на каждом застолье и в любое время, хоть во время обычного обеда или на праздничном торжественном ужине. Вообще, заготовки считаются универсальным вариантом для подобных случаев, если неожиданно приходят гости. В этом случае баночка с вкусной и ароматной закуской будет как нельзя кстати. Для такой заготовки крупные томаты можно резать на дольки.

Для приготовления помидоров с луком понадобятся следующие компоненты:

- 2 кг крупных помидор (свежих);

- 1 кг лука;

- 4 лавровых листа;

- 10 горошков душистого перца;

- 5 бутонов гвоздик;

- масло подсолнечное (1 ч. л. для каждой 0,5-литровой банки);

- 9-процентный уксус (две ч. л. на одну банку);

- по ч.л. соли и сахара на каждую банку.

Не требуются большие знания интернет технологий, чтобы узнать, как солить грузди, рецепт чего всегда можно отыскать в сети

Соленые грузди – это прекрасная закуска на любом праздничном столе. Если в распоряжении имеется пара ведер свежесобранных грибов, то рецепт их соления будет как нельзя кстати.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

- свежесобранные грузди (ведро);

- питьевая прохладная вода - 2-3 л;

- много воды, чтобы промыть грибы;

- соль в количестве двух стаканов;

- горошки черного перца - 1 пакет;

- смородиновые листья;

- зонтики укропа;

- дольки чеснока - 10-12 штук, желательно более крупных;

- крупная кастрюля (лучше эмалированная);

- гнёт в виде прямоугольного кружочка-пресса;

- семьсотграммовые банки и полиэтиленовые крыши (5-6 штук);

- лаврушка – 1 пакетик.

Соленые огурцы считается типично русской закуской. Когда еще в стране не было крупных магазинов с огромным ассортиментом импортной продукции и овощей, почти все хорошие хозяйки выставляли на стол выращенные на даче и засоленные огурчики.

Засолка огурцов на зиму, рецепты которой отличаются большим разнообразием, имеет ряд особенностей.

Засолку огурцов производят разными способами: холодный, горячий, в банках, бочках, ведрах и прочее.

Кроме того, рецепты отличаются между собой составом зелени, приправ, объемом соли. В итоге огурцы могут получиться малосольными или очень солеными. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

Хотя сейчас в магазинах представлен большой ассортимент соленых огурчиков, русские люди предпочитают вкусные хрустящие овощи, которые выращены на своей даче.

Небольшой объем огурцов можно засолить, даже не пастеризуя, в маленьких стеклянных банках. Для этого свежие огурцы одинакового размера хорошо моют, после чего укладывают в банки, добавляют пряности и заливают кипящим 5-процентымм раствором соли (на литр воды нужно 50 г соли).