Как солить грузди рецепт
Не требуются большие знания интернет технологий, чтобы узнать, как солить грузди, рецепт чего всегда можно отыскать в сети
Соленые грузди – это прекрасная закуска на любом праздничном столе. Если в распоряжении имеется пара ведер свежесобранных грибов, то рецепт их соления будет как нельзя кстати.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- свежесобранные грузди (ведро);
- питьевая прохладная вода - 2-3 л;
- много воды, чтобы промыть грибы;
- соль в количестве двух стаканов;
- горошки черного перца - 1 пакет;
- смородиновые листья;
- зонтики укропа;
- дольки чеснока - 10-12 штук, желательно более крупных;
- крупная кастрюля (лучше эмалированная);
- гнёт в виде прямоугольного кружочка-пресса;
- семьсотграммовые банки и полиэтиленовые крыши (5-6 штук);
- лаврушка – 1 пакетик.
Процесс засолки груздей состоит из нескольких шагов.
1. Мытье.
Наиболее сложным шагом в засолке груздей является их очистка. Она выполняется постепенно. Сначала готовится таз для так называемой черновой промывки и очистки груздей. В этом деле потребуется наличие губки, небольшой щётки и ножичка. Процесс выполняется под струей воды, которая должна быть обязательно прохладной или хотя бы комнатной температуры, но ни в коем случае не теплой. Итак, нужно взять груздь, смахнуть с него грязь и листву, окунуть и начинать поочередное полоскание и очищение щеткой. Затем следует вырезать испачканные места с червоточинами и обрезать ножку у основания.
2. Вымачивание.
Более нетерпеливые хозяйки часто стараются пропустить такой важный шаг, однако именно на данном этапе получается вывести большое количество токсических веществ из гриба. Кроме того, очень особенно важно, если грузди немолодые, поскольку в них скопилась уже немного лишних веществ.
Затем очищенные грузди нужно сложить в большие тазы либо ведра, после чего залить чистой холодной водой. Поскольку грибы не спешат сами опуститься на дно, придется подержать их там насильно. К примеру, можно положить плоскую крышку, поставив бутылки с водой для большего веса. В этом состоянии грузди нужно оставить на несколько часов и даже суток.
3. Окончательная промывка.
Поскольку вымачивание продолжается иногда несколько суток, то грузди при этом сильно уменьшаются в размерах и становятся более удобными для засолки. Нужно слить воду из тазика, а грибы снова промыть.
4. Засолка.
Грибы нужно выкладывать послойно в кастрюлю, ведро или тазик, чтобы пластинки смотрели вверх, при этом крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Каждый из слоев следует равномерно посолить (1-3 ст. л.), что зависит от диаметра посуды. Затем добавляется горошек, лавровые листы, нарезанная долька чеснока. После этого верхний слой нужно укрыть зонтиками укропа и сверху положить гнёт с грузом. При этом грузди должны выдать сок и полностью скрыться под гнетом. В случае, когда этого не происходит, необходимо увеличить массу груза. Посуда с грибами оставляется на 5-7 дней в прохладном месте.
5. Распределение по банкам.
Соленые грузди следует раскладывать по стерилизованным банкам с помощью перчаток. При этом размещать их нужно как можно более плотно. Сверху каждая банка заливается рассолом. Можно положить зонтик укропа. Закрыть банки нужно стерилизованными крышками тоже очень плотно. Банки должны отстояться в течение нескольких часов, причем нужно следить за тем, чтобы не было подтёков. Затем банку необходимо перенести в прохладное место для хранения: холодильник, подпол или же погреб.
Это довольно простой рецепт, как солить грузди, хотя и трудоемкий.