Закатка помидоров на зиму

В настоящее время наличие большого количества разных овощей дает возможность без большой нагрузки для бюджета осуществлять заготовки на зиму. Сейчас в любом торговом месте можно приобрести достаточно дешевые помидоры для закатки на зиму.

Стоит сказать, что закатка помидоров на зиму производится различными способами в зависимости от вкуса и помидоров. Для этого следует отбирать томаты одинаковой зрелости и одного размера.

Заготовки можно производить в бочках или кадках, однако в домашних условиях используют стеклянные банки. В качестве пряностей применяют сухой укроп, хрен, листья смородины либо вишни.

Чтобы придать томатам остроту, в банку кладется стручковый перец либо черный (в горошке). Благодаря листьям сельдерея, петрушке и эстрагону помидоры приобретают добротный привкус. Помидоры просаливаются где-то через пару месяцев после выполнения заготовок.

Помидоры нужно сортировать в зависимости от их спелости, убирая нездоровые плоды, вымывая их и закладывая в 3-литровые банки. Чтобы придать заготовке вкус и красоту, в банки можно поместить дольки сладкого перца и больше пряностей.

Закатка помидоров на зиму также предполагает наличие чеснока, хрена и лаврушки. Стебли укропа используют с зонтиком, где есть семена, дающие помидорам хороший аромат.

Для приготовления рассола на 3-литровую банку понадобятся следующие ингредиенты:

- 1,1 л. воды;

- 1 стол. л. уксуса;

- два стручка перца;

- 2-3 лаврушки;

- 30 г поваренной соли;

- 25 г сахарного песка;

- хрен, чеснок и укроп кладется по вкусу.

Помидоры нужно стерилизовать в большой кастрюле. На ее дно нужно положить деревянный кружок либо плотную ткань, которые не дадут возможности банке соприкоснуться с дном кастрюли.

В процессе заготовки томатов на зиму в банки нужно налить воду, довести ее до кипения, прокипятив помидоры вместе со специями 3-4 мин.

В то время, пока томаты кипятятся, нужно приготовить рассол, вылить воду из банки, залить рассол и закатать банку крышкой. Затем банку следует перевернуть, накрыть теплым одеялом. Нужно оставить их остывать своим ходом.

Солить рекомендуется бурые либо розовые томаты, обладающие более прочной поверхностью, поскольку в процессе брожения они будут меньше лопаться. Плоды следует укладывать рядами вперемешку со специями – укроп, корень хрена, стручковый перец, смородиновые и вишневые листья.

Если говорить о специях, то на 10 кг необходимо следующее их количество:

- 150 г соли;

- 350 г укропа;

- 100 г листьев смородины и вишни;

- 10 г чеснока;

- 5 г красного перца.