Заготовки на зиму из переросших огурцов

Переросшие огурцы (желтяки) не выращивают специально, поскольку огурцы нужно собирать регулярно в более ранней фазе созревания.

Однако при появлении желтяков не стоит их выбрасывать. Это тоже превосходное сырье для различных заготовок, которые являются не менее желанными, чем зеленые малосольные хрустящие огурчики.

Заготовки на зиму из переросших огурцов могут быть самыми разнообразными.

1. Огурцы, консервированные с другими овощами

Для приготовления потребуется:

- огурцы - 1 кг;

- 200 г морковок;

- 200 г лука репчатого;

- чеснок - 1 головка;

- 50 г эстрагона (зелень);

- 5 г аскорбиновой или лимонной кислоты;

- соль - 25 г.

Моем переросшие огурцы, очищаем от твердой кожицы, освобождаем от семян, нарезаем оставшуюся мякоть кубиками или соломкой. Моем морковь, чистим и нарезаем, как огурцы. Очищаем и шинкуем репчатый лук. Разбираем чеснок на дольки, освобождаем от шелухи и очень мелко нарезаем.

Тщательно промываем и измельчаем зелень эстрагона. Соединяем овощи с зеленью, пересыпаем солью и добавляем аскорбиновую кислоту. После этого оставляем на один час, пока не выделится сок. Далее кипятим смесь примерно 15 мин., затем разливаем по банкам и закатываем.

Такая огуречная заготовка хорошо используется для приготовления рассольников, супов и различных овощных приправ. Хранится при комнатной температуре (как правило).

2. Рулетики с зеленью из огурцов

Для приготовления потребуются:

- огурцы - 1 кг;

- зелень укропа - 50 г,

- зелень эстрагона - 20 г,

- головка чеснока,

- листья черной смородины - 30 г,

- соль - около 50 г,

- 50 г уксуса яблочного,

- пол-литра воды.

Моем переросшие огурцы, очищаем от кожицы, удаляем семена, а мякоть нарезаем пластинами в толщину 10 мм. Промываем и измельчаем зелень. Очищаем и мелко нарезаем чеснок. Укладываем подготовленные огурцы в тару слоями, пересыпаем каждый слой солью, чесноком и зеленью, заливаем раствором, сверху устанавливаем гнет, и выдерживаем под ним примерно сутки на холоде. Спустя сутки, после того, как пластины окажутся мягкими, сворачиваем каждую с зеленью в форме рулета и плотно укладываем в стеклянную банку, которая должна иметь широкое горло. При этом дно банки нужно заранее устелить промытыми свежими листьями черной смородины.

Рулетики, уложенные в банку, также укрываем этими листьями и заливаем оставшимся рассолом, после чего устанавливаем гнет. В этом виде помещаем заготовку в погреб. Чтобы хранить рулетики в комнатных условиях, укладываем их в банки и пастеризуем.

3. Огурцы, квашенные вместе с горчицей

Заготовки на зиму из переросших огурцов можно сделать с горчицей. Для этого потребуются:

- огурцы - 2 кг,

- 2 стол. л. сухой горчицы,

- 2 стол. л. сахарного песка,

- 20 г эстрагона,

- 20 г базилика,

- соль - около 50 г,

- 100 г уксуса яблочного.

Обрабатываем огурцы, как в прошлом рецепте, укладываем слоями, пересыпаем солью, горчицей, сахаром, зеленью базилика и эстрагона. Ставим гнет и держим в течение суток (нужна комнатная температура), после чего помещаем в погреб, не убирая гнет.