Бутерброды и закуски
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: серый хлеб из грубого помола – 4 толстых куска, нежирный маргарин (можно сливочное масло), нарезанный на терке сыр чеддер - 115 г, сухой тимьян - 1 ч. л., черный молотый перец, чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа) – 2 ст.л. (можно какую-нибудь другую острую приправу). Инструкция по приготовлению: 1. Немного обжариваем кусочки хлеба с двух сторон в духовке-гриле. Намазываем каждый из кусков тонким слоем масла сливочного или маргарина. 2. Смешиваем сыр с тимьяном. Перчим. 3. Смазываем хлеб чатни (можно отрой приправой, посыпаем сверху сыром. 4. Поджариваем в духовке-гриле тосты, пока не подрумянится сыр и станет пузыриться. Разрезаем каждый из тостов по диагонали и подаем к столу с каким-то незамысловатым салатом из овощей. С помощью некоторых кулинарных хитростей вполне возможно превращать простые тосты с сыром в интересное и запоминающееся блюдо. Такие великолепные бутерброды отлично подавать к столу с каким-либо легким салатом.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: картофельное пюре – 450 г (3 стакана), вареная или тушеная капуста – 225 г (нарезаем очень мелко), 1 взбитое яйцо, сыр чеддер, натертый на терке – 115 г, натертый на терке мускатный орех, соль и немного молотого черного перца, мука пшеничная для панировки, масло растительное для жарки. Инструкция по приготовлению: 1. Смешиваем картофельное пюре, капусту, взбитое яйцо, сыр и мускатный орех. Солим и перчим. Разделяем смесь на 8 частей и придаем каждой из них форму котлеты. 2. Охлаждаем в холодильнике (при возможности один час или немного дольше). Котлета должна стать более плотной, тогда они легче жарятся. Обваливаем котлеты в муке. Разогреваем хорошо масло на сковороде. 3. Кладем осторожно котлеты на разогретую сковородку и обжариваем их с 2-х сторон примерно 3 минуты, пока не получится хрустящая золотистая корочка. Обсушиваем на бумажном полотенце котлеты. Подаем к столу горячими. Это блюдо является типично лондонским, которое готовили традиционно из оставшейся после обеда капусты и картошки и подавали на завтрак в понедельник. Сейчас оно переживает в некотором роде второе рождение. Эти воздушные картофельно-капустные котлеты подходят не просто к завтраку, но и также к обеду и ужину. К завтраку они подаются с яичницей, шампиньонами и жареными помидорами.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: яйца – 5 шт., мелко нарезанный лук (зеленый) – 2 ст.л., тыква - 200 г, молоко - полстакана, растит. масло – 2 стол. л., щепотка соли, немного перца черного молотого по вкусу. Инструкция по приготовлению: 1. Смешиваем яйца, соль, молоко, молотый перец, натертую тыкву и взбиваем миксером. 2. Выливаем приготовленную смесь в чугунную сковородку, смазанную маслом растительным и разогретую, и запекаем в духовке около 15-20 мин. Посыпаем готовый омлет зеленым луком.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: масло растительное для жарки, кукурузные лепешки – 8 шт., одно авокадо, 1 крупный помидор, сливочное масло - 4 ст. л. (50 г), яйца – 8 шт., перцы чили – 8 шт., нарезанные тонкими ломтиками, для украшения соль с молотым черным перцем, нарезанный свежий кориандр (кинзу) – 1 ст.л. Инструкция по приготовлению: 1. Разогреваем на сковороде масло и быстро обжариваем кукурузные лепешки с двух сторон. Снимаем с огня, даем маслу стечь и складываем таким образом, чтобы лепешки не могли остыть. 2. Режем авокадо пополам, вынимаем косточку, снимаем кожуру и режем тонкими дольками. Опускаем помидоры в кипящую воду на несколько секунд, снимаем кожицу и крупно режем. 3. Растопим на сковороде сливочное масло и поджариваем яйца, 2-3 яйца порциями, в виде глазуньи. 4. Раскладываем на каждой из тарелок по 2 кукурузные лепешки, кладем сверху глазунью с ломтиками чили, авокадо и крупно нарезанные помидоры. Солим, перчим и подаем к столу, украшаем кориандром. Можно не класть яичницу на обычный тост, а попробовать «изобразить» что-то необычное: к примеру, подаем яичницу на кукурузной лепешке (жареной) с чили и авокадо. Кукурузные лепешки сейчас продаются в каждом крупном супермаркете или гастрономе.
Для приготовления 6 шт. потребуются следующие ингредиенты: вода - 500 мл, мука - 700 г, растительное масло для фритюра – 1 стакан, соль – 0,5 ст. л., немного перца, шампиньоны – 300 г, лук – 2-3 шт., укроп – 1 пучок, растит. масло – 1 стол. л. Инструкция по приготовлению: 1. Чистим грибы, нарезаем небольшими кубиками. Измельчаем лук. Моем укроп, отряхиваем капли воды и рубим. Обжариваем в масле лук до прозрачности, кладем грибы и помешиваем, жарим пять минут. Посыпаем укропом, приправляем и даем остыть начинке. 2. Растворяем в воде соль, немного перчим, просеиваем муку и месим эластичное тесто. Раскатываем колбаску из теста, нарезаем кусочками и раскатываем каждый в тонкую лепешку (в 20 см в диаметре). 3. Выкладываем на половину лепешки 2 ст. л. начинки, сворачиваем пополам и тщательно защипываем края, немного смачиваем водой. Накалываем чебуреки вилкой и обжариваем во фритюре до образования золотистой корочки. Выкладываем на салфетку, чтобы жир мог стечь.
Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие ингредиенты: черствая булочка – 1 шт., луковицы – 2 шт., чеснок – один зубчик, тимьян – ½ пучка, консервированная кукуруза – 100 г, мясо рубленое – 0,5 кг, 1 яйцо, помидоры черри – 4 шт., оливк. масло – 4 ст.л., тыква или морковь – 400 г, 2 цуккини. Инструкция по приготовлению: 1. Замачиваем булочку, рубим луковицу, чеснок с тимьяном и смешиваем с рубленым мясом. Добавляем кукурузные зерна, яйцо, отжатую булочку и приправляем. Формируем из фарша 8 тефтелей. Накалываем на шпажки по две тефтели и по 1 томату между ними. Обжариваем в 2 ст. л. масла около 10 минут до образования золотистой корочки. 2. Режем тыкву с одной луковицей дольками, кружками – цуккини. Сначала обжариваем в остальном масле тыкву с луком (8 минут), затем добавляем цуккини и жарим еще 3 минуты. Приправляем.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: огурец – 2 шт., помидоры – 2 шт., креветки – 0,5 кг, майонез - 2 ст. л., зеленый горошек – 50 г, салатные листья. Инструкция по приготовлению: 1. Моем свежие огурцы с помидорами, нарезаем кружками и укладываем друг на друга по 2-3 кружочка. Отвариваем креветки, чистим и кладем сверху на овощи несколько штук. 2. Сверху поливаем майонезом (можно горчичным соусом). Украшаем бутерброды горошком зеленым. Выкладываем бутерброды на листья салата. Подавать их можно отдельно или с соленой рыбой, нарезанной ломтиками, и дольками лимона.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: маргарин – 200 г, 200 г сахара, яйцо – 1, майонез – 3 стол. л., крахмал – 200 г, мука - 300 г, щепотка соды. Инструкция по приготовлению: 1. Взбиваем яйцо с сахаром. Растопим маргарин до жидкого состояния. После этого снимаем маргарин с огня, кладем в него майонез, соду и крахмал. 2. Все перемешиваем и вливаем в полученную массу сахар и взбитое яйцо. Снова перемешиваем. Всыпаем муку, промешивая. Замесим песочное тесто, наполняем тестом формочки-корзинки и запекаем в духовке при 200 С. 3. Наполняем готовые тарталетки мясом, консервированными кукурузой и горошком или любой начинкой.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: свиное филе – 500 г, лук – 400 г, тимьян – 4 веточки, сушеные помидоры в масле – 6 шт., кедровые орешки – 20 г, тертый сыр – 40 г, растит. масло – 2 ст.л., 200 мл бульона, вино красное – 200 мл, мука - 3 стол. л. Инструкция по приготовлению: 1. Разрезаем филе на ломтики в 2 см в толщину. Чистим лук и разрезаем пополам. Рубим томаты с тимьяном и смешиваем с тертым сыром и орешками. Нагреваем духовку до 180 С. 2. Жарим подготовленные медальоны в растит. масле с 2-х сторон по пять минут. Солим, перчим и перекладываем в форму для выпекания. Выкладываем на каждый медальон сверху по 1 ложке томатной массы. Раскладываем вокруг мяса половинки лука. Ставим форму в духовку на 10 минут (на второй уровень снизу). Выкладываем затем мясо из формы и ставим в теплое место. 3. Вливаем в сок от запекания вино и бульон, варим на слабом огне в течение 5 минут. Соус загустеваем мукой и приправляем.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: масло подсолнечное - 4 стол. л., соус соевый – 1 ст.л., мед - 1 ч. л., чеснок - 1 зубчик, щепотка чили, филе трески – 400 г, красный сладкий перец – 1 стручок, цуккини – 1 шт., 8 больших креветок. Инструкция по приготовлению: 1. Смешиваем в миске соевый соус, растит. масло и мед. Добавляем очищенный чеснок (раздавленный). Солим и перчим маринад, приправляем перцем чили. Нарезаем рыбу крупными кубиками и кладем в соевый маринад примерно на 10 минут. Переворачиваем один раз. 2. Моем и чистим овощи. Режем сладкий перец крупными дольками, кружочками – цуккини. Моем креветки, очищаем от панциря. 3. Достаем из маринада кусочки рыбы, обсушиваем и нанизываем, чередуем с креветками, кусками сладкого перца и кружками цуккини, на шампуры, смазанные маслом растительным. Жарим шашлыки на гриле примерно 8 минут, постоянно поворачиваем и периодически смазываем маринадом. Соли уже хватает в маринаде. Если солить треску снова, то при запекании она получается довольно сухой.